Bien qu’il ressemble à un petit chou rouge, le radicchio appartient à la famille des chicorées. Ce petit légume vif emballe un punch de saveur, avec une texture moelleuse et un goût légèrement amer. Bourré de grandes saveurs, il a aussi de grands avantages pour la santé, surtout lorsqu’il est consommé cru.
Meilleures pratiques de conservation:
Réservez le radicchio dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (32-36 degrés F) jusqu’à 3 semaines.
Formes amusantes à manger et à cuisiner :
Le radicchio est excellent comme légume de salade à feuilles, et il ajoute une saveur aiguë et piquante. Mangez-le cru en salade, ou faites-le légèrement griller ou sauter pour l’ajouter aux salades, aux plats de pâtes, aux ragoûts ou au risotto. Pour la préparation, coupez les feuilles extérieures, lavez la tête à l’eau courante fraîche. Coupez la tête en quarts, en quartiers ou en tranches et utilisez-la crue ou cuite.
Sélectionner le radicchio :
Sélectionner des têtes fraîches, compactes, de couleur rouge vin vif avec des côtes médianes proéminentes. Évitez les radicchio présentant des fissures, des taches ou des meurtrissures mécaniques sur les feuilles.
Pourquoi c’est bon à manger :
- Peu de calories et riche en minéraux comme le manganèse, le cuivre, le fer, le zinc et le potassium
- Bonne source de lactucopicrine, un puissant agent antipaludéen ayant un effet sédatif et analgésique (antidouleur)
- Bonne source de vitamine K (renforce la formation des os) et une quantité modérée de groupes de vitamines essentielles du complexe B (acide folique, B6, B3, etc.)
Quand c’est en saison:
Généralement un légume d’hiver de fin de saison, mais dans les climats plus froids, on peut aussi le trouver à l’automne et au printemps.
Recettes :
Radicchio rôti – Laver et couper en quatre le radicchio. Arrosez d’huile d’olive, de sel et de poivre sur une plaque à pâtisserie. Placer la feuille de cuisson dans un four à 400 degrés F et faire rôtir pendant 12 à 15 minutes. Garnir de fromage parmesan et de vinaigre balsamique et servir.
Salade de radicchio avec raisins secs dorés – Équeuter et trancher finement le radicchio lavé (2 têtes) et mettre de côté. Mélanger 1/4 de tasse de jus de citron, 1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc, 1 tasse d’huile d’olive et 4 cuillères à café de sucre dans un grand bol. Ajouter le radicchio et 1/2 tasse de levées dorées. Mélanger pour combiner. Assaisonner de sel et de poivre au goût.