Rôti de pot d’Ina Garten / Barefoot Contessa Company

Tips:

Si vous cherchez un rôti braisé et avez environ une demi-heure à investir dans la préparation, la version d’Ina est délicieuse. Ses instructions indiquent 20 minutes de préparation. C’est trop court pour nettoyer et couper en dés tous les éléments et saisir votre viande. Le temps de cuisson total est d’environ 3 heures et demie, en plus des 30 minutes de préparation. Si vous ne servez pas tout de suite, laissez le ragoût terminé dans une mijoteuse sur le réglage chaud. Congelez les restes en petites portions. J’ai préparé ce plat en entier dans ma mijoteuse de luxe All-Clad Williams-Sonoma (avec insert en fonte d’aluminium de 7 pintes) même si le plat n’a pas été préparé à la manière d’une mijoteuse. Cette mijoteuse peut saisir votre viande sur la cuisinière et ensuite aller au four. J’ai fait un ajout. J’ai ajouté des pommes de terre en dés après 90 minutes de cuisson initiale à la température plus élevée. J’ai supprimé le cognac, car nous n’en avions pas. La sauce a un goût si complet que je ne suis pas sûre que cela ait de l’importance. Note : J’ai utilisé la plupart des quantités de sel et de poivre recommandées, même si elles semblent élevées. Je ne réduirais pas les quantités en dessous, à moins que la consommation de sel doive être surveillée de près. Le plat une fois cuit n’est ni salé ni trop poivré. Je n’ai pas une idée du nombre de portions de ce plat car nous en avons congelé beaucoup. Ma meilleure estimation serait qu’il y a assez pour 8-10 personnes facilement.

Ingrédients :

1 (4 à 5 livres*) rôti de paleron de bœuf désossé de première qualité, ficelé (j’ai cuit le mien sans le ficeler)

* J’ai aussi utilisé deux morceaux de  » 2 1/2  » livres étant donné qu’une grande option n’était pas disponible

Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
Farine tout-farine tout usage
Bonne huile d’olive
2 tasses de carottes hachées (4-5 carottes)
2 tasses d’oignons jaunes hachés (2 petits oignons ou 1 gros)
2 tasses de céleri haché (4 tiges)
2 tasses de poireaux hachés, parties blanches et vert clair (2 à 4 poireaux)

4 petites pommes de terre blanches nettoyées et coupées en dés (épluchage non nécessaire)
5 grosses gousses d’ail, pelées et écrasées
2 tasses de bon vin rouge
2 cuillères à soupe de Cognac ou de brandy (j’ai sauté)
1 (28 onces) boîte de tomates prunes entières en purée
1 tasse de bouillon de poulet
1 cube de bouillon de poulet
3 branches de thym frais **
2 branches de romarin frais **
1 cuillère à soupe de beurre non salé, à température ambiante

**J’ai utilisé un paquet d’herbes combo pour rôtir un poulet qui avait un total de 4 herbes

Directions :
Préchauffer le four à 325 degrés F.

Tamponnez le bœuf avec une serviette en papier. Assaisonnez le rôti sur toute sa surface avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 1/2 cuillère à café de poivre. Draguer tout le rôti dans la farine, y compris les extrémités. Dans une grande marmite (j’ai utilisé ma mijoteuse), faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le rôti et le saisir pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Tourner et saisir l’autre côté, puis tourner et saisir les extrémités. Cela devrait prendre 4 à 5 minutes pour chaque côté. Mettez le rôti dans une grande assiette. Si vous utilisez 2 morceaux plus petits, vous n’aurez probablement besoin de saisir que 2 côtés et non 4.
Ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le four hollandais. Ajoutez les carottes, les oignons, le céleri, les poireaux, l’ail, 1 cuillère à soupe de sel et 1 1/2 cuillère à café de poivre et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas brunis. Ajouter le vin et le cognac (si vous en utilisez) et porter à ébullition. Ajouter les tomates, le bouillon de poulet, le cube de bouillon, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Attacher le thym et le romarin ensemble avec de la ficelle de cuisine et les ajouter à la marmite.

Mettre le rôti de nouveau dans la marmite, porter à ébullition et couvrir.

(Photo avant d’être couverte et placée au four)

Placez au four pendant 2 heures et demie (si vous utilisez des pommes de terre, ajoutez-les après 90 minutes et remettez la viande au four pendant une autre heure à 325), jusqu’à ce que la viande soit tendre à la fourchette ou environ 160 degrés F à l’intérieur. Baisser le feu à 250 degrés F pendant environ une heure pour maintenir la sauce à un frémissement.

Relever le rôti sur une planche à découper. Retirer le bouquet d’herbes et le jeter. Ecrémer autant de graisse que possible de la sauce. Transférer la moitié de la sauce et des légumes dans un mélangeur ou un robot culinaire muni de la lame d’acier et réduire en purée jusqu’à consistance lisse. Versez la purée dans la casserole, mettez-la sur la cuisinière à feu doux et faites mijoter la sauce. Placez 2 cuillères à soupe de farine et le beurre dans un petit bol et écrasez-les ensemble avec une fourchette. Incorporer à la sauce et laisser mijoter pendant 2 minutes, en remuant jusqu’à épaississement. Goûtez les assaisonnements. Enlevez les ficelles du rôti (si ce n’est pas déjà fait), et tranchez la viande. Servir chaud avec la sauce à la cuillère.

Autres photos

Viande assaisonnée mais crue ci-dessus

Viande saisie ci-dessus

Légumes crus coupés en dés à l’exception des pommes de terre ci-dessus

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