Les cream ales sont soyeuses, buvables et parfaites pour le temps plus chaud. Mais mettons une chose au clair : elles ne contiennent pas de produits laitiers. La crème fait simplement référence à la sensation lisse en bouche de cette bière fermentée à froid. À la fin du XIXe siècle, l’afflux d’immigrants allemands aux États-Unis a accru la popularité des styles de bière lager et pilsner. Bien qu’à l’époque les brasseurs du Nord-Est brassaient surtout des ales, ils ont décidé d’adopter une stratégie pour suivre la tendance. La bière qui en a résulté était une ale fermentée à froid, appelée alors « present-use ale », c’est-à-dire une bière destinée à être consommée rapidement et non à rester sur l’étagère. Comme le style de bière allemand Kölsch, la present-use ale était légèrement corsée, équilibrée et contenait moins d’esters fruités. Maintenant connu sous le nom de « cream ale », ce style est souvent fermenté comme une ale, puis stocké à des températures plus froides comme une lager. Certains brasseurs utilisent à la fois des levures d’ale et de lager pour brasser leur cream ale. Cet hybride est croustillant comme une lager pâle légère, avec les caractéristiques aromatiques d’une ale. Elle est de couleur claire, fortement carbonatée et tend à être plus houblonnée qu’une lager légère. Contrairement à la bière Kölsch, les cream ales contiennent des adjuvants à base de riz et/ou de maïs pour obtenir ce corps léger et cette sensation de douceur en bouche. Plus que tout, les cream ales sont connues pour être légères, rafraîchissantes et buvables.
Aromes :
Peu de notes de malt, peu d’arômes de houblon, doux & ressemblant au maïs, quelques esters fruités
Apparence :
Couleur paille pâle à or modéré. Carbonatation élevée avec une tête faible à moyenne. Clarté pétillante.
Saveur :
Faible amertume de houblon, malt et douceur modérés, légère saveur corsée. Ni le malt ni le houblon ne dominent. Sec et faiblement sucré.