Le Cacique Guaro est un alcool clair qui est distillé à partir de jus de canne à sucre, ce qui donne au Guaro un goût nettement plus doux que les liqueurs claires similaires. En fait, le nom « Guaro » signifie liqueur de canne à sucre.
Pour les Costariciens, le Guaro peut être personnel. Le spiritueux fait partie de l’identité nationale du Costa Rica et a, avec le café et les bananes, aidé l’économie du pays pendant des décennies.
Puisque Cacique Guaro est une boisson uniquement costaricienne et aimée par tant de gens et nous allons jeter un coup d’œil à tout ce que vous devez savoir sur la liqueur nationale du Costa Rica. Nous parlerons des raisons pour lesquelles il est si populaire, comment il est apparu et la façon la plus populaire de le boire. Vous êtes prêts ? Commençons!
Cacique Guaro au Costa Rica
Le guaro est une liqueur populaire au Costa Rica et est également considéré comme leur boisson nationale. En effet, malgré qu’il n’y ait qu’une seule marque de Guaro vendue dans le pays, nommée Cacique, le nombre de ventes reste très élevé.
Traditionnellement, le Guaro a une forte teneur en alcool, beaucoup étant produits à 60 proof, soit 30% d’alcool. Récemment, des versions plus alcoolisées sont produites, et il n’est pas rare de trouver du Guaro 70 proof ou même 80 proof sur le marché.
Le Guaro peut être consommé pur, mais c’est aussi une base populaire pour de nombreux cocktails. Lorsqu’il est bu directement, les gens le refroidissent normalement avant de le servir avec un bord en sucre, un bord en sel ou une tranche de lime, tout comme la tequila.
3 types de Cacique Guaro
Il existe trois variantes de Cacique Guaro produites au Costa Rica. Chacune a un processus de distillation unique, produisant ainsi une saveur et une texture différentes. Chacune se distingue par une étiquette de couleur différente.
- Le Cacique Guaro est caractérisé par une étiquette rouge et est aussi populairement connu sous le nom de Pacha.
- Le Cacique Guaro supérieur se distingue par une étiquette noire et n’est produit qu’en bouteilles de 375 ml et 500 ml.
- Le troisième type est le Roncolorado Cacique Guaro, qui se distingue par une étiquette jaune.
L’origine du Guaro au Costa Rica
Le guaro a à peu près commencé de la même manière que les autres liqueurs des Caraïbes, comme le rhum et l’Aguardiente. Le sucre était une culture d’argent à l’époque coloniale, et les pays d’Amérique centrale et du Sud, ainsi que les îles des Caraïbes, étaient parfaits pour le cultiver.
Les plantations de sucre ont commencé à se multiplier, et à mesure que l’excès de canne à sucre devenait disponible, les locaux ont commencé à les fermenter et à les distiller en alcool. Chaque région avait ses propres recettes, le Costa Rica produisant le Guaro.
Mais la production de Guaro n’était pas du tout standardisée avant les années 1800. À peu près n’importe qui avec une arrière-cour peut produire sa propre version du Guaro. En fait, les gens avaient l’habitude de l’appeler « l’alcool de l’évier de la cuisine rurale ».
En 1850, le président du Costa Rica de l’époque, Juan Rafael Mora Porras, a signé une résolution qui nationaliserait et centraliserait la production de Guaro, rendant illégale la production de Guaro en dehors des installations sanctionnées par le gouvernement.
En 1853, la Fabrica Nacional de Licores (FANAL), ou l’usine nationale de liqueurs, a été construite, produisant du Guaro qui était sûr à consommer pour les masses. Naturellement, comme la production de Guaro est étroitement associée au gouvernement, les recettes ont servi à renforcer la trésorerie du pays.
Le gouvernement costaricien conserve également un monopole sur la production de Guaro jusqu’à ce jour.
Comment le Guaro est fabriqué
Le processus de production du Guaro commence par les moulins à distiller à Guanacaste, une province située dans la zone nord-ouest du Costa Rica. C’est là que la canne à sucre est transformée en alcool prétraité, qui est à peu près la matière première fermentée du Guaro.
Une fois que c’est fait, il va à la fabrique nationale de liqueur, où l’alcool prétraité est distillé et purifié. Le produit résultant est ensuite stocké et vieilli de manière appropriée avant d’être mis en bouteille et emballé.
Une fois prêt, le Guaro est ensuite envoyé à l’installation d’embouteillage, où il est reçu par des machines qui gèrent le processus de remplissage. Une fois que la quantité appropriée est placée dans chaque bouteille, un mécanisme de bouchage place des capsules sur chaque récipient, et une étiqueteuse colle l’étiquetage approprié.
Les bouteilles sont ensuite placées à l’intérieur de boîtes en carton, puis expédiées vers divers entrepôts où elles seront stockées avant d’être distribuées aux entreprises locales.
Pourquoi le nom Cacique Guaro ?
De nos jours, la marque Cacique est à peu près synonyme de Guaro, et au Costa Rica, vous verrez toujours ces deux mots côte à côte. Et ce, malgré le fait que le mot « Guaro », qui signifie « liqueur de canne à sucre », est beaucoup plus ancien que le mot Cacique. En fait, Cacique n’a pas été utilisé comme nom de la marque avant les années 1980.
Entre 1977 et 1980, une excavation près de la fabrique nationale de liqueurs a découvert les restes de l’un des plus grands établissements indigènes du Costa Rica. En l’honneur de cette grande découverte archéologique, la National Liquor Factory a rebaptisé son Guaro en Cacique.
Le mot « Cacique » signifie « chef de la tribu ». Le visage d’un chef amérindien est alors placé sur l’étiquette comme logo de la marque, ce qui a également donné au Guaro Cacique son surnom, qui est « Cuatro Plumas », ou « quatre plumes », en référence à la coiffe de plumes du logo amérindien.
La façon typique de boire le Guaro
Traditionnellement, le Guaro est pris en shooter direct. Pas de chichis, pas d’histoires. En fait, dans certains bars du Costa Rica, vous pouvez obtenir un straight shot pour moins de 1 $ chacun pendant l’happy hour. Bien sûr, le Guaro est une boisson très flexible, c’est donc une base parfaite pour les cocktails. L’un des plus populaires étant le Chili Guaro Shot.
Le Chili Guaro Shot est la version costaricienne d’un Bloody Mary. Au lieu d’utiliser de la vodka, comme c’est le cas avec un Bloody Mary ordinaire, on utilise du Guaro. Tout le monde a sa propre façon de faire un Chili Guaro, chacun avec un ingrédient différent, mais les composants de base sont le jus de tomate, la sauce piquante, le citron vert et un autre aliment de base du Costa Rica, la sauce Lizano.
C’est une boisson simple, mais le goût peut varier considérablement entre chaque bar, et si vous faites le tour du Costa Rica, ce n’est pas une mauvaise idée d’avoir un goût dans chaque endroit que vous visitez pour trouver votre préféré de tous les temps.