Dernière mise à jour le 30 décembre 2020 par Michael Joseph
Les champignons cremini sont savoureux, nutritifs, et ils peuvent aussi avoir des avantages pour la santé.
Cet article examine ce que sont ces champignons, leur profil nutritionnel et ce que dit la recherche sur leurs avantages potentiels.
Qu’est-ce que les champignons cremini?
Le nom scientifique des champignons cremini est Agaricus bisporus.
Intéressant, trois variétés communes de champignons sont toutes de la même espèce de champignon à différents stades de maturité (1):
- Champignons cremini
- Champignons portobello
- Champignons de Paris blancs
Pendant la phase immature de sa croissance, le champignon peut être blanc ou brun.
La version jeune et blanche se vend sous le nom de » champignons de Paris blancs « , et les champignons un peu plus âgés avec une teinte marron clair sont vendus sous le nom de » champignons cremini « , » baby bella » ou » baby portobello « .
Les champignons grandissent au fur et à mesure de leur maturation, et le diamètre finit par atteindre environ six pouces (15 cm). Ces champignons complètement matures sont vendus sous le nom de champignons portobello (ou parfois « portabella ») (2).
Par rapport aux champignons de Paris blancs, les champignons cremini ont un goût plus profond et plus savoureux. Semblables aux champignons shiitake, ils ont également une saveur quelque peu charnue.
Selon des données récentes, les espèces Agaricus bisporus représentent environ 15% de la production mondiale de champignons (3).
Le fait que ces champignons savoureux soient si facilement disponibles est un avantage, car d’autres champignons comestibles tels que le maitake et les morilles peuvent être difficiles à trouver.
Faits nutritionnels
Les champignons cremini sont faibles en calories, et ils fournissent un large éventail de nutriments essentiels par portion.
Selon la base de données FoodCentral de l’USDA, les données suivantes montrent les valeurs nutritionnelles des champignons cremini pour 100 grammes (4).
| Calories/nutriments | Montant |
|---|---|
| Calories | 22 kcal |
| Carbohydrates | 4.30 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sucres | 1,72 g |
| Matières grasses | 0,10 g |
| Matières grasses saturées | 0.01 g |
| Graisse monoinsaturée | 0,01 g |
| Graisse polyinsaturée | 0,04 g |
| Oméga-3 | 0.00 g |
| Omega-6 | 0,04 g |
| Protéines | 2.5 g |
Vitamines
- Riboflavine (vitamine B2) : 38% DV
- Acide pantothénique (vitamine B5) : 30% DV
- Niacine (vitamine B3) : 24% DV
- Thiamine (vitamine B1) : 8% DV
- Folate : 6% DV
- Vitamine B6 : 6% DV
- Choline : 4% DV
- Vitamine B12 : 4% DV
- Vitamine D : 0,5% DV
Minéraux
- Cuivre : 56% DV
- Sélénium : 47% DV
- Potassium : 10% DV
- Phosphore : 10% DV
- Zinc : 10% DV
- Manganèse : 6% DV
- Magnésium : 2% DV
- Fer : 2% DV
- Calcium : 1% DV
Les champignons Cremini peuvent avoir des avantages pour la santé intestinale
Un récent essai contrôlé randomisé a examiné l’effet des champignons Agaricus bisporus sur les marqueurs de la santé intestinale. L’hypothèse était que les champignons auraient un impact positif sur la santé intestinale en raison des prébiotiques qu’ils contiennent (5).
Dans l’essai, 32 adultes en bonne santé ont consommé soit des champignons soit de la viande deux fois par jour pendant dix jours. Les quantités consommées étaient appariées pour les protéines.
À la fin de l’essai, les participants ayant consommé les champignons avaient une abondance significativement accrue de « bonnes » bactéries intestinales (Bacteroidetes). Ils présentaient également une diminution des « mauvaises » bactéries intestinales (Firmicutes).
Bien que la recherche sur la composition du microbiote intestinal n’en soit qu’à ses débuts, certaines études suggèrent qu’un ratio plus élevé de Bacteroidetes par rapport aux Firmicutes peut être associé à de meilleurs résultats de santé.
Par exemple, plusieurs revues systématiques montrent que les personnes souffrant d’obésité et de diabète de type 2 ont souvent des proportions plus élevées de Firmicutes par rapport aux Bacteroidetes. En revanche, un ratio plus élevé de Bacteroidetes est souvent observé chez les individus maigres (6, 7, 8).
Des études antérieures sur les animaux démontrent également des effets bénéfiques des champignons Agaricus bisporus sur la santé intestinale (9).
Les champignons cremini peuvent potentiellement réduire plusieurs facteurs de risque du diabète de type 2
Plusieurs études ont examiné les avantages potentiels des champignons Agaricus bisporus pour la régulation de la glycémie.
Premièrement, une étude a démontré que l’alimentation de rats mâles diabétiques avec un supplément de poudre d’Agaricus bisporus a conduit à (10) :
- Diminuer les niveaux de triglycérides, de cholestérol et de LDL
- Réduire significativement les niveaux de sucre dans le sang
- Augmentation notable des niveaux de HDL
Cependant, il faut noter que les études sur les rongeurs ne signifient pas nécessairement que les résultats seraient les mêmes dans les essais sur l’homme.
Cela dit, il y a également eu une étude humaine récente sur les champignons Agaricus bisporus et leurs effets potentiels sur les facteurs de risque du diabète.
Dans cette étude, trente-sept adultes atteints de syndrome métabolique ont consommé 100 grammes de champignons de Paris par jour pendant 16 semaines. Après cela, les chercheurs ont suivi les participants pendant 30 jours et ont suivi les changements de leurs marqueurs de santé (11).
Après les 16 semaines de consommation de champignons, plusieurs marqueurs sanguins du risque de diabète se sont améliorés. Ces changements positifs comprenaient une diminution des marqueurs du stress oxydatif, une augmentation du statut antioxydant plasmatique et un doublement de l’ergothionéine, qui est un acide aminé intéressant trouvé dans les champignons.
De futurs essais cliniques sur l’homme sont nécessaires pour mieux comprendre les avantages potentiels des champignons cremini (et d’autres variétés d’Agaricus bisporus) à cet égard.
Une source d’ergothionéine
Comme mentionné précédemment, les champignons cremini sont une bonne source alimentaire d’ergothionéine (12).
L’ergothionéine est un acide aminé qui contient du soufre, et les champignons sont l’une des rares choses (champignons et bactéries) qui peuvent le synthétiser (13, 14).
Les humains ne peuvent tirer de l’ergothionéine que de leur alimentation, et l’acide aminé s’accumule dans les organes et les tissus du corps (15).
À l’heure actuelle, il n’existe que des recherches limitées sur l’ergothionéine, et les essais cliniques sur les humains font défaut. Cependant, des recherches menées sur des cellules et des animaux suggèrent que l’ergothionéine pourrait avoir des fonctions bénéfiques en tant qu’antioxydant (16).
Dans une étude pilote comprenant dix participants masculins en bonne santé, la consommation de champignons a augmenté de manière fiable les niveaux d’ergothionéine, confirmant ainsi que les champignons sont une source alimentaire biodisponible. En outre, des doses d’ergothionéine ont semblé réduire les triglycérides postprandiaux (17).
De plus, dans une étude qui a suivi 3236 participants en bonne santé pendant une durée médiane de 21,4 ans, l’ergothionéine a été fortement associée à un risque plus faible de maladie cardiovasculaire et de diabète de type 2 (18).
Cependant, il s’agissait d’une étude d’observation, et il est important de noter qu’il y a plusieurs autres facteurs à prendre en compte ici. Par exemple, des niveaux plus élevés d’ergothionéine étaient également fortement liés à des habitudes alimentaires soucieuses de la santé.
En d’autres termes, il se pourrait qu’un mode de vie globalement plus sain ait eu un effet protecteur plutôt que l’ergothionéine.
Les champignons cremini peuvent être une bonne source de vitamine D
Comme indiqué dans la section « faits nutritionnels », les champignons cremini contiennent des niveaux minimaux de vitamine D.
Malgré cela, tous les champignons – y compris les creminis – ont le potentiel d’être une excellente source alimentaire de vitamine D.
Cependant, cela dépend si les champignons reçoivent une exposition au soleil adéquate pendant leur croissance.
Par exemple, la plupart des champignons commerciaux sont cultivés en intérieur (généralement dans une pièce sombre). Ils contiendront de faibles niveaux de vitamine D. En revanche ; si les champignons reçoivent une exposition au soleil ou à une lampe UV pendant leur croissance, ils peuvent fournir des quantités significatives de vitamine D (19, 20).
Les recherches montrent qu’il existe une relation linéaire entre l’exposition aux UV-B et la formation de vitamine D2 dans les champignons (21).
À ce propos, il existe deux formes distinctes de vitamine D :
- Vitamine D2 (ergocalciférol)
- Vitamine D3 (cholécalciférol)
Pour les sources supplémentaires, certains essais contrôlés randomisés suggèrent que la vitamine D3 est plus biodisponible que la vitamine D2 et entraîne des augmentations plus significatives des niveaux sanguins de vitamine D (22, 23).
Cependant, les preuves sont mitigées.
Par exemple, la recherche démontre également que la vitamine D2 dans les champignons est aussi efficace pour augmenter les niveaux de vitamine D dans le sang que la vitamine D3.
Dans un essai clinique randomisé contrôlé comprenant vingt-cinq participants, 2000 UI de vitamine D2 provenant de champignons ont eu le même effet que 2000 UI de vitamine D3 pour augmenter les niveaux de vitamine D (20).
Les polysaccharides des champignons peuvent potentiellement avoir des propriétés anti-inflammatoires
Une série d’études a montré que les champignons cremini contiennent des polysaccharides biologiquement actifs, tels que le mannogalactane et les fucogalactanes, qui peuvent avoir des propriétés anti-inflammatoires et immunomodulatrices (24, 25, 26).
Cependant, à l’heure actuelle, la grande majorité d’entre eux ont été des études cellulaires en dehors d’un organisme vivant.
Il y a peu de preuves provenant d’essais humains pour confirmer ces avantages (potentiels).
Pensées finales
Tous les champignons sont nutritifs, et les champignons cremini sont parmi les variétés les plus savoureuses.
Ces champignons sont une excellente source de vitamines B, de cuivre et de sélénium.
En outre, ils peuvent avoir d’autres effets bénéfiques sur la santé liés à leur contenu en prébiotiques, ergothionéine, polysaccharides et vitamine D.
Il existe de nombreuses façons différentes d’utiliser les champignons cremini, et ils sont délicieux, qu’ils soient servis seuls ou dans un plat.
Voir ce guide pour faire des champignons sautés pour plus d’idées.
10 délicieux types de champignons comestibles
Champignons shiitake : Valeurs nutritionnelles et bienfaits potentiels
Champignons maïtake : Valeurs nutritionnelles et bienfaits
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