Il n’y a pas une seule bonne façon de manger pour tout le monde.
Nous sommes tous différents et ce qui fonctionne pour une personne peut ne pas fonctionner pour la suivante.
Je préconise personnellement la consommation d’animaux et de plantes et je pense qu’il y a beaucoup de preuves que c’est une façon raisonnable de manger.
Cependant, je reçois souvent des commentaires de végétaliens qui pensent que les gens devraient éliminer tous les aliments d’origine animale.
Ils disent fréquemment que je donne des conseils dangereux, que je dois être corrompu et sponsorisé par l’industrie de la viande et des produits laitiers, ou que je suis simplement mal informé et que je dois lire The China Study.
Vraiment… Je n’ai rien contre les végétaliens ou les végétariens.
Si vous voulez manger de cette façon pour quelque raison que ce soit et que vous vous sentez bien et améliorez votre santé, alors tant mieux ! Continuez à faire ce que vous faites.
Mais j’ai un sérieux problème lorsque les partisans de ce régime utilisent des mensonges et des propos alarmistes pour essayer de convaincre tout le monde de manger de la même façon.
Je suis fatigué de devoir constamment défendre ma position concernant les aliments d’origine animale, alors j’ai décidé de résumer ce que je pense être les principaux problèmes des régimes végétaliens.
Voici 5 raisons pour lesquelles je pense que les régimes végétaliens (comme dans aucun aliment d’origine animale) sont une mauvaise idée…
Les végétaliens sont déficients en de nombreux nutriments importants.
Les humains sont des omnivores. Nous fonctionnons mieux en mangeant à la fois des animaux et des plantes.
Il y a des nutriments qui ne peuvent être obtenus que par les plantes (comme la vitamine C) et d’autres qui ne peuvent être obtenus que par les animaux.
La vitamine B12 est une vitamine hydrosoluble qui participe au fonctionnement de chaque cellule du corps.
Elle est particulièrement importante dans la formation du sang et le fonctionnement du cerveau.
Parce que la B12 est essentielle à la vie et qu’on ne la trouve pas en quantité dans les plantes (sauf dans certains types d’algues), c’est de loin le nutriment le plus important dont les végétaliens doivent se préoccuper.
En fait, la carence en B12 est très courante chez les végétaliens, une étude montrant qu’un énorme 92% des végétaliens sont déficients en ce nutriment critique (1).
Mais la B12 n’est que la pointe de l’iceberg… il existe d’autres nutriments moins connus qui ne se trouvent que dans les aliments d’origine animale et qui sont essentiels au fonctionnement optimal de l’organisme.
Voici quelques exemples :
- Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels dans les bons ratios. Elles sont importantes pour la masse musculaire et la santé des os, pour n’en citer que quelques-unes. Les végétaliens ne reçoivent aucune protéine animale, ce qui peut avoir des effets négatifs sur la composition corporelle (2, 3, 4, 5).
- La créatine aide à former un réservoir d’énergie dans les cellules. Des études montrent que les végétariens sont déficients en créatine, ce qui a des effets néfastes sur les fonctions musculaires et cérébrales (6, 7, 8).
- La carnosine protège contre divers processus dégénératifs dans le corps et peut protéger contre le vieillissement. On la trouve uniquement dans les aliments d’origine animale (9, 10, 11).
- L’acide docosahexaénoïque (DHA) est la forme la plus active des acides gras oméga-3 dans l’organisme et se trouve principalement dans les aliments d’origine animale. La forme végétale des oméga-3, l’ALA, est convertie de manière inefficace en DHA dans le corps (12, 13, 14).
Deux autres nutriments qui ont été diabolisés par les partisans du véganisme sont les graisses saturées et le cholestérol.
Le cholestérol est une molécule cruciale dans le corps et fait partie de chaque membrane cellulaire. Il est également utilisé pour fabriquer des hormones stéroïdes comme la testostérone. Des études montrent que la consommation de graisses saturées est corrélée à une augmentation du taux de testostérone (15).
Sans surprise, les végétaliens et les végétariens ont des taux de testostérone beaucoup plus faibles que les mangeurs de viande (16, 17, 18, 19).
La ligne de fond : Les végétaliens présentent des carences en de nombreux nutriments importants, notamment en vitamine B12 et en créatine. Des études montrent que les végétaliens ont des niveaux de testostérone beaucoup plus bas que leurs homologues mangeurs de viande.
Il n’y a pas d’études montrant qu’ils sont meilleurs que d’autres régimes.
En dépit de ce que les partisans du végétalisme prétendent souvent, il n’y a pas d’essais contrôlés montrant que ces régimes sont meilleurs que d’autres régimes.
Ils affirment souvent que les régimes pauvres en glucides et riches en graisses (l’opposé des régimes végétaliens) sont dangereux et que les preuves montrent clairement que les régimes végétaliens sont supérieurs.
Je ne suis pas d’accord.
Cela a effectivement été étudié dans le cadre d’un essai contrôlé randomisé de haute qualité (l’étalon-or de la science).
L’étude A to Z a comparé le régime Atkins (faible en glucides, riche en graisses) au régime Ornish (faible en graisses, quasi-végétalien) (20).
Cette étude montre clairement que le régime Atkins entraîne de plus grandes améliorations dans à peu près tous les marqueurs de santé, bien que tous ne soient pas statistiquement significatifs :
- Le groupe Atkins a perdu plus de poids, 10.4 lb, alors que le groupe Ornish n’a perdu que 5,6 lb.
- Le groupe Atkins a eu de plus grandes diminutions de la pression artérielle.
- Le groupe Atkins a eu de plus grandes augmentations du cholestérol HDL (le « bon »).
- Le groupe Atkins a eu de plus grandes diminutions des triglycérides. Ils ont baissé de 29,3 mg/dL sous Atkins, de seulement 14,9 mg/dL sous Ornish.
- Puis les personnes suivant le régime Atkins avaient environ deux fois plus de chances d’arriver à la fin de l’étude, ce qui indique que le régime Atkins était plus facile à suivre.
Pour faire simple, le régime Atkins avait plusieurs avantages importants alors que le régime Ornish avait des résultats médiocres pour tous les marqueurs de santé mesurés.
Maintenant, il existe certaines études montrant des avantages pour la santé et une mortalité plus faible chez les végétariens et les végétaliens, comme les études sur les adventistes du septième jour (21, 22).
Le problème avec ces études est qu’il s’agit d’études dites d’observation. Ces types d’études ne peuvent que démontrer une corrélation, pas une causalité.
Les végétariens sont probablement en meilleure santé parce qu’ils sont globalement plus soucieux de leur santé, mangent plus de légumes, sont moins susceptibles de fumer, plus susceptibles de faire de l’exercice, etc. Cela n’a rien à voir avec le fait d’éviter les aliments d’origine animale.
Dans une autre étude portant sur 10 000 personnes, où les végétariens et les non-végétariens étaient conscients de leur santé, il n’y avait pas de différence de mortalité entre les groupes (23).
Un essai contrôlé a montré qu’un régime végétalien était plus efficace contre le diabète que le régime officiel recommandé par l’American Diabetes Association (24).
Cependant, un régime pauvre en glucides a également été étudié à cette fin et a conduit à des effets bénéfiques beaucoup plus puissants (25).
Un régime végétalien peut être meilleur que le régime pauvre en graisses typique recommandé par les organisations de nutrition grand public, mais à peu près n’importe quel régime correspond à cette description.
La ligne de fond : Malgré toute la propagande, il n’y a aucune preuve que les régimes végétaliens sont meilleurs que les autres régimes. La plupart des études sont de nature observationnelle.
Les partisans des régimes végétaliens utilisent le mensonge et la peur pour promouvoir leur cause.
Certains partisans du végétalisme ne sont pas très honnêtes lorsqu’ils essaient de convaincre les autres des vertus du régime végétalien.
Ils utilisent activement les mensonges et l’alarmisme pour effrayer les gens et les éloigner des graisses et des aliments d’origine animale.
Malgré toute la propagande, il n’y a vraiment aucune preuve que la viande, les œufs ou les nutriments d’origine animale comme les graisses saturées et le cholestérol sont nocifs.
Les personnes qui font la promotion des régimes végétaliens devraient être plus honnêtes et ne pas utiliser des tactiques d’effroi et des mensonges pour que les gens se sentent coupables de manger des aliments d’origine animale, qui sont parfaitement sains (s’ils sont non transformés et nourris naturellement).
J’aimerais aussi mentionner brièvement The China Study… qui est la sainte bible du véganisme et qui « prouve » apparemment que les régimes véganes sont la voie à suivre.
C’était une étude d’observation réalisée par un scientifique qui était follement amoureux de ses théories. Il a sélectionné les données de l’étude pour soutenir ses conclusions et a ignoré les données qui ne correspondaient pas.
Les principales conclusions de l’étude chinoise ont été complètement déboulonnées.
Je vous recommande de regarder ces deux critiques :
- Denise Minger : The China Study – Fact or Fallacy
- Chris Masterjohn : What Dr. Campbell Won’t Tell You About The China Study
Aussi… une nouvelle étude de la Chine est sortie très récemment, contredisant directement les résultats de l’étude chinoise.
Selon cette étude, les hommes mangeant de la viande rouge avaient un risque plus faible de maladies cardiovasculaires et les femmes mangeant de la viande rouge avaient un risque plus faible de cancer (26).
La ligne de fond : Les partisans du véganisme ont souvent recours à l’alarmisme et aux tactiques de peur afin de convaincre les gens de ne pas manger d’aliments d’origine animale. Ils citent fréquemment l’étude China Study comme preuve, qui a été complètement déboulonnée.
Les régimes végétaliens peuvent fonctionner à court terme, pour d’autres raisons.
Si vous regardez les babillards végétaliens, vous trouverez rapidement des histoires de personnes qui ont vu des avantages étonnants pour la santé avec un régime végétalien.
Je n’ai aucune raison de croire que ces personnes mentent.
Mais il est important de garder à l’esprit qu’il s’agit de preuves anecdotiques, qui ne sont pas de la science.
Vous trouverez le même genre d’histoires de réussite pour à peu près n’importe quel régime alimentaire.
Et puis vous trouverez aussi des tonnes de gens qui disent qu’ils ont eu des résultats terribles avec un régime végétalien.
Personnellement, je pense que les régimes végétaliens peuvent avoir des avantages pour la santé de beaucoup de gens… au moins à court terme, avant que les carences en nutriments ne se manifestent (ce qui peut être en partie contourné par la supplémentation).
Cependant, je ne pense pas que cela ait quelque chose à voir avec le fait d’éviter les aliments d’origine animale !
Les régimes végétaliens ne recommandent pas seulement aux gens d’éviter les aliments d’origine animale. Ils recommandent également que les gens évitent les sucres ajoutés, les glucides raffinés, les huiles végétales transformées et les graisses trans.
Puis ils suggèrent que les gens arrêtent de fumer et commencent à faire de l’exercice. Il y a tellement de facteurs de confusion ici qui peuvent facilement expliquer tous les effets bénéfiques.
Ce sont des aliments extrêmement malsains, c’est quelque chose sur lequel les végétaliens et moi sommes d’accord. Je pense personnellement que le fait d’éviter ces aliments est à l’origine des bénéfices apparents.
Je suis 100% certain qu’un régime à base de plantes qui inclut au moins un peu d’animaux (l’œuf entier occasionnel ou le poisson gras, par exemple) sera beaucoup plus sain à long terme qu’un régime qui élimine complètement les aliments d’origine animale.
La ligne de fond : Les régimes végétaliens recommandent également aux gens d’éviter le sucre ajouté, les glucides raffinés, les huiles végétales et les graisses trans. C’est probablement la raison de tout avantage pour la santé, et non la suppression des aliments animaux non transformés.
Il n’y a AUCUNE raison de santé pour éviter complètement les aliments animaux.
Les humains mangent de la viande depuis des centaines de milliers (ou des millions) d’années.
Nous avons évolué de cette façon.
Nos corps sont parfaitement capables de digérer, d’absorber et d’utiliser pleinement les nombreux nutriments bénéfiques présents dans les aliments d’origine animale.
Il est vrai que la viande transformée cause du tort et que c’est dégoûtant la façon dont les animaux « élevés de façon conventionnelle » sont traités de nos jours.
Cependant, les animaux qui sont nourris avec des régimes naturels (comme les vaches nourries à l’herbe) et qui ont accès au plein air sont complètement différents.
Même si la viande transformée cause du tort, ce qui est soutenu par de nombreuses études, il n’en va PAS de même pour la viande naturelle, non transformée.
La viande rouge non transformée, qui a été diabolisée dans le passé, n’a vraiment aucune association avec les maladies cardiovasculaires, le diabète ou le risque de décès (27, 28).
Elle n’a qu’un lien très faible avec un risque accru de cancer et cela est probablement causé par une cuisson excessive, et non par la viande elle-même (29, 30, 31).
Les graisses saturées n’ont également jamais été prouvées comme conduisant à des maladies cardiaques . Une étude portant sur près de 350 mille individus n’a littéralement trouvé aucune association entre la consommation de graisses saturées et les maladies cardiovasculaires (32, 33, 34).
Les études sur les œufs ne montrent aucun effet non plus. De multiples études à long terme ont été menées sur la consommation d’œufs, qui sont très riches en cholestérol, et n’ont trouvé aucun effet négatif (35, 36).
Le fait est que les aliments d’origine animale… la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers pour ceux qui peuvent les tolérer, sont extrêmement nutritifs.
Ils sont chargés de protéines de haute qualité, de graisses saines, de vitamines, de minéraux et de divers nutriments moins connus qui ont des effets importants sur la santé.
Il peut y avoir des raisons éthiques ou religieuses de ne pas manger d’animaux… Je comprends. Mais il n’y a aucune raison de santé scientifiquement valable pour éliminer complètement les aliments d’origine animale.
Message à retenir
En fin de compte, le régime alimentaire optimal pour une personne donnée dépend de beaucoup de choses.
Cela inclut l’âge, le sexe, le niveau d’activité, la santé métabolique actuelle, la culture alimentaire et la préférence personnelle.
Les régimes végétaliens peuvent convenir à certaines personnes, pas à d’autres. Différents coups pour différentes personnes.
Si vous voulez manger un régime végétalien, alors assurez-vous d’être prudent sur votre alimentation. Prenez les suppléments nécessaires et lisez certains des livres des docteurs végétaliens, je suis sûr qu’ils savent au moins comment appliquer en toute sécurité un régime végétalien.
Si vous obtenez des résultats, que vous vous sentez bien et que vous parvenez à vous en tenir à votre mode de vie sain, alors c’est génial. Si ce n’est pas cassé, ne le réparez pas.
Mais n’utilisez pas la peur et les tactiques d’effroi pour persuader les gens de rejoindre votre cause et les effrayer en les éloignant des aliments animaux parfaitement sains. Ce n’est pas cool.
Cet article a été republié avec la permission de Authority Nutrition.
