L’une de mes choses préférées dans la cuisine domestique chinoise est qu’elle est souvent incroyablement simpliste. Juste quelques ingrédients, des saveurs nettes et vibrantes, et pas de chichis.
Cette recette de poulet poché à l’huile de gingembre et d’oignon est l’un de mes plats de base lorsque je ressens le besoin de me ressourcer. Servie sur un bol de riz au jasmin fumant, elle est un pur réconfort et une source de nourriture. C’est également un plat couramment servi lors des célébrations du Nouvel An chinois ou des banquets de mariage, en raison de son symbolisme particulier. Le poulet blanc symbolise le bonheur et la pureté, et s’il est servi entier, il symbolise également la famille.
Je suis toujours surpris de la saveur de ce poulet, considérant que tout ce que vous faites est de le faire bouillir. Cependant, la combinaison du frottement au sel et de l’eau salée infusée au gingembre et à l’ail doit faire un bain jacuzzi phénoménal, car quelque chose de merveilleux arrive à ce poulet. La viande devient tendre et juteuse, et le massage à l’huile de sésame ajoute un parfum chaud de noix à la peau.
Hua a perfectionné cette recette 🙂
La sauce de trempage composée d’échalote émincée, de gingembre émincé et râpé, de sel et d’huile végétale est la touche finale. Le secret de cette sauce est de chauffer l’huile pour que le gingembre et l’échalote s’épanouissent avec un bonheur aromatique. Déposez le tout à la cuillère sur du riz blanc moelleux, c’est maintenant à votre tour d’atteindre la félicité.
Bonus ajouté : conservez le liquide de pochage (en retirant l’écume à la surface) et la carcasse du poulet pour faire un fantastique bouillon de poulet.
Poulet découpé blanc chinois au gingembre-échalote
Rendement : Pour 4-6
Ingrédients
- 1 poulet entier, 4-5 livres
- 3-4 gros morceaux de gingembre (1 pouce d’épaisseur), pelés et écrasés
- 6 gousses d’ail, pelées et écrasées
- 2 cuillères à soupe de sel Kasher, plus pour assaisonner le poulet
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 4 cuillères à soupe d’échalote, émincée
- 1 cuillère à soupe de gingembre, émincé
- 1 cuillère à soupe de gingembre, râpé (un Microplane est parfait pour cela)
- 1 cuillère à café de sel
- ½ tasse d’huile végétale
Instructions
- Nettoyez le poulet à l’intérieur et à l’extérieur, en enlevant les entrailles, et tapotez-le pour le sécher. Frottez généreusement le sel à l’intérieur et à l’extérieur. Laissez-le reposer pendant 1 heure.
- Remplir une grande casserole d’eau assez pleine pour couvrir au moins les ¾ du poulet. Portez l’eau à ébullition avec le gingembre écrasé, l’ail et 2 cuillères à soupe de sel. Placez le poulet côté poitrine vers le haut, couvrez et portez à ébullition. Passez à feu doux et laissez cuire pendant 45 minutes.
- Retournez le poulet, couvrez-le et laissez cuire à feu doux pendant encore 45 minutes.
- Pour vérifier si le poulet est cuit, insérez une baguette près de la cuisse. Si elle entre et qu’il n’y a pas de rosissement, il est cuit. Pour sortir l’oiseau de la marmite, glisser 2 baguettes sous les ailes et soulever.
- Pattez l’oiseau et frottez-le avec l’huile de sésame. Le laisser refroidir pendant 30 minutes avant de le découper. Servez avec la sauce de trempage.
- Préparez la sauce de trempage en chauffant l’huile végétale juste jusqu’à ce qu’elle commence à fumer. Versez-la sur l’échalote, le gingembre et le sel, et mélangez le tout. Servez immédiatement avec le poulet.
http://lickmyspoon.com/recipes/chinese-white-cut-chicken-with-ginger-scallion-oil/
Source de la recette : LickMySpoon.com.
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