Potaje de chícharos : recette de Cuba

Avant de me décider à poster une recette de petits pois connus à Cuba, j’ai fait un peu de lecture sur le web et je suis tombé sur quelques surprises. Dans le sud de l’Espagne, les grands-mères avaient l’habitude de préparer un ragoût de pois à base d’un type de haricot différent de celui que nous connaissons à Cuba et dans d’autres pays d’Amérique latine. La vérité est que depuis que je suis à Madrid, quand je vais chercher les pois pour le ragoût fait à Cuba, je les trouve emballés sous le nom de pois ou de pois sec.

Tout le monde a une raison quand il s’agit de nommer les choses. Ce qui est connu sous un nom dans certains endroits peut être quelque chose de complètement différent dans d’autres, mais il est toujours valable. C’est pourquoi, dans ce cas, je précise la provenance de la recette, afin que vous puissiez vous y retrouver et opter pour le bon produit. Autre détail, pour cette recette, nous utiliserons l’autocuiseur, qui n’en est pas moins efficace car rapide.

J’ai acheté des petits pois plus d’une fois, toujours sous forme de petits pois verts pelés ou de petits pois jaunes entiers. L’une ou l’autre de ces variétés peut être utilisée pour préparer un ragoût de pois qui, bien qu’il soit associé à certaines difficultés pour nombre de mes compatriotes, est mon ragoût préféré. Ma grand-mère avait l’habitude de le préparer avec ce qui lui tombait sous la main et je me souviens que je m’asseyais avec plaisir à table pour le manger au déjeuner, au dîner et parfois même au goûter. Pour la recette d’aujourd’hui, à ma façon, j’ai utilisé des pois jaunes entiers.

Ingrédients pour préparer le Potaje de chícharos : recette de Cuba (pour au moins 4 personnes)

• 500 g de petits pois ou de pois jaunes (2 tasses)
• 6 tasses d’eau (1 1/2 litre d’eau)
• 3 chorizos oreados
• 1 boudin noir oreada
• 1 os de jambon ou morceau de lard, bacon ou lard (selon votre goût ou ce que vous avez sous la main)
• 1 oignon
• 5 gousses d’ail
• 4 cuillères à soupe bombées de tomate frite ou de sauce tomate
• 1 feuille de laurier
• 2 pommes de terre
• 2 carottes
• 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement haché ou 1 cuillère à café de coriandre en poudre
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 cuillère à café de paprika de la vera
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• piment et sel

Comment préparer le ragoût de pois : Recette de Cuba

1. Les petits pois sont bien lavés. Vous pouvez les faire tremper à l’avance et changer ensuite l’eau pour la cuisson, mais comme nous utiliserons un autocuiseur, ils n’en auront pas besoin. Pour chaque tasse de pois que vous avez utilisée, ajoutez trois tasses d’eau. Ajoutez la feuille de laurier, l’os de jambon ou ce que vous avez décidé d’y mettre, ainsi que le chorizo entier et le boudin noir. Couvrez la marmite et laissez-la monter en pression avec le feu au maximum. Dès qu’elle commence à produire de la vapeur et à siffler, baissez le feu à température moyenne et comptez 20 minutes. Si vous avez fait tremper les pois alors il suffit de 15 minutes.
2. Pendant que les haricots ramollissent, lavez et épluchez les pommes de terre et lavez et grattez la carotte, coupez-les comme vous le souhaitez et mettez de côté.
3. Écraser l’ail dans un mortier avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir, éplucher et couper l’oignon en dés et faire chauffer une poêle avec trois cuillères à soupe d’huile.
4. Lorsque l’huile est chaude, faire revenir l’oignon, ajouter la coriandre (si elle est fraîche, tant mieux) et les gousses d’ail écrasées. Lorsque l’oignon a ramolli, ajoutez la tomate, mélangez bien et retirez du feu.
5. Lorsque le temps fixé est écoulé, retirez l’autocuiseur du feu, attendez qu’il évacue toute la vapeur avant de l’ouvrir et retirez le chorizo et le boudin noir pour les couper en quatre portions chacun et les mettre de côté.
6. Vérifiez que les petits pois ont la bonne quantité d’eau. S’ils sont trop secs, ajoutez de l’eau au goût, sinon attendez de voir ce qui se passe après la deuxième mise sous pression. Il est maintenant temps d’ajouter le sofrito que nous avons préparé dans la marmite, ainsi que les pommes de terre et les carottes, le cumin et le paprika ou le paprika doux ; ajustez le sel et remettez le couvercle sur l’autocuiseur. Comme la première fois, laissez-le commencer à siffler et à libérer de la vapeur pour pouvoir baisser le feu et le laisser encore 10 à 15 minutes, en comptant toujours à partir du moment où la vapeur commence à sortir.
7. Une fois le temps écoulé, laissez la vapeur sortir complètement avant de découvrir. Vérifiez maintenant qu’il n’y a pas trop d’eau dedans. Si c’est le cas, laissez-le sur un feu moyen, sans le couvrir, jusqu’à ce qu’il épaississe. Si c’est parfait, ajoutez le chorizo et le boudin noir que vous avez haché et mis de côté et c’est prêt à servir et à déguster.

Une note très importante : gardez à l’esprit que si les pois que vous avez achetés sont pelés et fendus, le temps de préparation est grandement réduit. Vous n’aurez probablement pas à les mettre sous pression une seconde fois. S’ils sont trop mous après la première cuisson, ajoutez alors le sofrito et laissez-les à découvert pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que vous obteniez l’épaisseur que vous préférez, en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent au fond.

Avec le temps froid de ces jours-ci, un bon ragoût de pois peut être un excellent allié. En plus d’être nutritif, il est délicieux. Avec du riz blanc, vous avez un repas complet de 10 plats, demandez à certains de mes compatriotes. Mais je laisse le riz pour le deuxième jour. Une fois qu’ils sont cuits, j’aime les manger avec un bon morceau de pain. Voulez-vous voir une autre recette typique de la cuisine créole cubaine ? Cliquez sur ces Frijoles negros : recette cubaine à la manière de ma mère

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