Le pot d’argile de poisson-chat caramélisé est l’un des incontournables de nos recettes d’hymne national. Ce plat est souvent associé à la soupe piquante &aigre au tamarin. Ce sont des combinaisons parfaites pour tout repas de famille.
La marmite de poisson-chat est si populaire et pourtant, si difficile à faire. Croyez-moi, pour obtenir une recette aussi parfaite, il faut cuisiner ce plat au moins mille fois. Ok, c’est exagéré, bien sûr pas mille fois, mais 20 à 50 fois peut-être. Et je serais fier d’annoncer publiquement que j’ai trouvé une telle recette.
L’équipement essentiel utilisé pour réaliser ce Catfish Clay Pot
Le nom Catfish Clay Pot est dérivé d’un équipement de cuisson spécial que nous utilisons traditionnellement au Vietnam. La marmite est spécialement fabriquée en argile et comme la fonte, elle nécessite un soin particulier. Le chaudron traditionnel vietnamien est super facile à casser après 10-15 utilisations. Et il est fait à 100% d’argile.
Je vous recommande, si vous avez toujours voulu posséder une marmite en terre cuite, d’opter pour la marmite en argile de style japonais appelée Donabe. C’est assez cher par rapport aux autres types et marques de pot en argile. Mais croyez-moi, il durera toujours. J’ai acheté le mien en 2015 et jusqu’à présent, il est til en bon état. Il est extrêmement durable et durable.
Ingrédients
Pour cette recette de pot en argile de poisson-chat caramélisé, je n’ai pas utilisé de sucre blanc ou de sucre brun. Donc si vous n’êtes pas un grand fan de ces deux-là, cette recette est définitivement pour vous. Au lieu de cela, je remplace le sucre par ces deux merveilleux ingrédients provenant de deux pays différents : le Japon et Taiwan. On peut dire que cette version du poisson-chat en pot d’argile est un plat fusion asiatique parfait. Elle comprend de la sauce de poisson du Vietnam, du mirin sucré du Japon et du soja sucré d’Indonésie.
Le soja sucré est un ingrédient tellement incroyable que je pense que nous devons tous en avoir dans notre garde-manger. Le soja sucré est fabriqué à partir de sucre de palme, d’anis étoilé, de galanga et d’autres aromates asiatiques. Le mirin est un ingrédient de cuisson populaire dans la cuisine japonaise. Il est fait de sirop d’amidon, de saké (moins de 1%), de riz et de vinaigre brassé. La combinaison de la sauce de poisson, du mirin sucré et du soja sucré crée une texture et un goût magnifiques pour la sauce caramélisée du poisson-chat.
Avant d’entrer dans la recette, je veux juste préciser que bien que la recette s’appelle Pot d’argile de poisson-chat, il est tout à fait correct si vous cuisinez ceci dans n’importe quel type d’ustensile de cuisson. Une casserole en acier inoxydable, une casserole en aluminium ou une casserole en cuivre est toujours OK.
Pot d’argile de poisson-chat caramélisé
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Équipement
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Casserole en terre cuite OU
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Casserole en acier inoxydable
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Poêle peu profonde pour le blanchiment
. poêle pour blanchir les fritures
Ingrédients
- Steak de poisson-chat 3 pièces propre, pad sec
- 3 gousses d’ail émincées
- 2 échalotes émincées
- oignon vert haché, pour garnir
- poivre noir au besoin
- riz cuit à la vapeur au besoin
Sauce caramélisée
- ½ c de sauce soja sucrée
- ¼ c de sauce de poisson 33N ou 40N (ajuster la quantité d’eau ci-dessous en conséquence)
- ¼ c de mirin
- ½ c d’eau si on utilise la sauce de poisson 33N
- ¾ c d’eau si on utilise la sauce de poisson 40N
Instructions
Pour la sauce caramélisée :
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Dans une marmite en terre cuite ou en acier inoxydable, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile végétale, ajouter l’ail et l’échalote hachés. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que l’ail devienne brun doré.
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Ajouter tous les ingrédients pour la sauce caramélisée dans. Portez à ébullition et réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait réduit de moitié.
Blanchir le poisson-chat
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En attendant, remplissez 2 tasses d’huile dans une casserole peu profonde, assurez-vous que l’huile atteint au moins 350F. Ajouter rapidement chaque morceau de poisson-chat et cuire pendant 1 minute de chaque côté.
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Placez le poisson-chat blanchi sur une assiette avec du papier absorbant l’huile pour se débarrasser de l’excès d’huile.
Cuire le poisson-chat caramélisé
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Après que la sauce caramélisée ait réduit de moitié, ajoutez soigneusement le poisson-chat blanchi morceau par morceau. Portez le feu à moyennement élevé et continuez la cuisson.
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La sauce formera de nombreuses bulles sur la surface du poisson-chat, c’est totalement normal. Rappelez-vous simplement de garder un œil sur la marmite. NE PAS aller n’importe où ou faire plusieurs tâches à ce stade.
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Cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la sauce réduise presque de moitié à nouveau. Vous pouvez vérifier la consistance de la sauce en utilisant le dos d’une cuillère. Plongez une cuillère dans la sauce, si elle est recouverte de sauce et qu’il n’y a pas de coulure vers le bas. La sauce est prête.
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Éteignez le feu. Ajoutez du poivre noir moulu et de l’oignon vert haché pour la garniture. Dégustez avec un bol chaud de riz vapeur.
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