Le piment puya est un piment mexicain similaire au populaire piment guajillo, mais plus petit et plus fort connu pour sa saveur et son arôme fruités.
Unités de chaleur Scoville : 5 000-8 000 SHU
Capsicum Anuum
Le piment puya est un piment mexicain similaire au guajillo, mais plus petit et plus fort. Il est souvent utilisé plus pour sa saveur fruitée, que pour sa chair, ce qui signifie qu’il est excellent en purée, écrasé ou en dés, puis transformé en sauce. Il peut être trempé dans l’eau pour en tirer la saveur, et l’eau peut ensuite être utilisée dans votre plat.
Le Puya peut être utilisé comme garniture de pizza, ou avec des plats de viande, comme le porc, le veau, le poisson et le poulet.
D’où viennent les piments Puya ?
Les piments Puya viennent du Mexique, et sont abondants dans la vallée centrale du Mexique ainsi que dans la ville de Mexico. Il est parfois orthographié poivre « pulla ».
Description du piment puya
Les gousses des piments puya sont longues, plates et effilées et quelque peu courbées. Elles atteignent généralement 3 à 4 pouces de long. Les peaux sont d’un rouge cramoisi profond et peuvent devenir encore plus foncées. Ils ressemblent assez aux piments guajillos et sont souvent confondus avec eux, bien qu’en général, ils soient généralement plus petits que les guajillos.
Combien le piment puya est-il chaud ?
Les piments puya sont considérés comme des piments assez forts, similaires en chaleur à un piment jalapeno frais. La chaleur du piment puya varie de 5 000 à 8 000 unités de chaleur Scoville sur l’échelle de Scoville. Comparez cela à un piment jalapeno typique, qui varie de 2 500 à 8 000 SHU, et vous les trouverez tout à fait comparables.
Certains considèrent que la chaleur est plutôt intense, mais les amateurs de nourriture épicée habitués à des piments plus forts, le piment puya pourrait être considéré comme un piment plus doux, ou du moins un piment avec une certaine chaleur agréable.
Saveur du piment puya
Les piments puya ont une saveur similaire à celle du guajillo avec une chaleur un peu piquante et une saveur fruitée forte. Certains les comparent à un croisement entre le guajillo et le chile de arbol, mais avec une chaleur moins prononcée. Le caractère fruité est la caractéristique déterminante du piment puya.
Cuisiner avec les piments puya
Les piments puya sont les préférés de la cuisine mexicaine pour la préparation des salsas mais aussi des sauces, notamment les sauces mole, pour aromatiser le bœuf et le porc, divers plats de fruits de mer, les légumes, et pour être utilisés comme flocons de piment moulus. Ils sont utilisés pour assaisonner les soupes et les ragoûts, les petits déjeuners et les dîners et tout ce qui se trouve entre les deux.
Comme ce sont des poivrons séchés, ils doivent être réhydratés dans de l’eau chaude pour les ramollir afin de les réduire en purée. La plupart des cuisiniers utilisent également l’eau de trempage savoureuse dans leurs plats.
Si vous ne trouvez pas de poivrons puya pour cuisiner, vous pouvez utiliser des piments guajillo à la place comme substitut.
En savoir plus sur ces autres piments mexicains
- Piments ancho
- Piments chile de Arbol
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NOTE : Ce post a été mis à jour le 25/08/20 pour inclure de nouvelles informations et une photo. Il a été initialement publié le 23/9/13.
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