Les pierogi sont de succulentes petites boulettes remplies d’ingrédients sucrés ou salés, et un classique du réconfort européen. Ma recette de pierogi est délicieusement salée, préparée avec une garniture de ma combinaison préférée de purée de pommes de terre et de choucroute, puis sautée dans une touche de beurre et garnie de bacon et d’oignon croustillants !
Petites boulettes délicieuses
Bien que beaucoup connaissent les pierogi comme un délectable plat polonais « réconfortant », ces boulettes tendres mais légèrement onctueuses sont souvent préparées dans de nombreux autres pays d’Europe centrale et orientale, notamment en Slovaquie, en République tchèque, en Roumanie et en Ukraine.
Bien que chaque pays ait sa propre orthographe/prononciation du « pierogi » et sa propre méthode de préparation de ces boulettes fourrées, je suis personnellement plus familière avec la version slovaque car c’est ce que j’ai apprécié en grandissant.
En tant que petite fille, lorsque j’allais rendre visite à mes deux grands-mères et aux membres de ma famille élargie en Slovaquie pendant les mois d’été, je voyais souvent ma grand-mère du côté de mon père préparer ses pierogi maison dans sa cuisine, son tablier noué autour de la taille….
Je me souviens que les pierogi (ou « pirohi » comme nous les appelons en slovaque) de grand-mère Maria étaient toujours de la variété sucrée, remplis d’une épaisse et riche garniture de confiture de prunes qui avait un goût presque semblable à celui des pruneaux – tellement délicieux !
Pour moi, ils étaient plutôt un dessert, car grand-mère les faisait toujours frire dans un peu de beurre (en fait, pas mal de beurre !), puis les saupoudrait généreusement de sucre en poudre et peut-être de chapelure sucrée et grillée.
Et si j’adore toujours ces pierogi aux prunes comme friandise sucrée, lorsque j’ai envie de pierogi comme repas principal ou comme entrée, j’ai tendance à préférer les salés remplis de purée de pommes de terre crémeuse et de choucroute pour une saveur à la fois riche et légèrement piquante, si bonne avec une bière froide !
Ma recette ici pour les pierogi maison est pour la version salée, celle que je pense vraiment que Grand-mère Maria aimerait.
Malheureusement, je n’avais pas de recette écrite de sa part pour aller avec la pâte, et j’ai dû aller sur la base de ma propre mémoire en ce qui concerne la texture.
J’ai également simplement utilisé mon propre palais lorsqu’il s’agissait de la garniture de pommes de terre et de choucroute, en terminant ces pierogi en les faisant sauter dans une touche de beurre, et en les garnissant de bacon et d’oignon croustillants, mes ajouts préférés.
Je suppose que vous pourriez dire que ce sont un petit croisement entre les pierogi polonais et slovaques, définitivement inspirés par l’amour ! 😉
Comment faire des pierogi avec une garniture salée
Quand je fais mes pierogi, je commence par la pâte à pierogi.
Ce que j’aime dans les pierogi, c’est qu’ils sont en quelque sorte à la fois tendres tout en ayant un peu de » mâche « , ou une certaine substance. Ils ne sont pas comme de la pâte à pâtes, donc si vous n’en avez jamais essayé et que vous prévoyez d’essayer cette recette, sachez qu’ils ne sont pas nécessairement super soyeux et légers.
Certaines personnes aiment utiliser seulement de la farine, du sel et de l’eau pour la pâte, et d’autres aiment ajouter des œufs. J’ai trouvé que l’ajout d’un seul œuf à une quantité assez importante de farine fonctionne bien, offrant une certaine structure sans ajouter trop de protéines.
J’utilise également une touche d’huile d’olive dans ma pâte, puis je mélange les ingrédients ensemble d’abord dans mon bol, en les rassemblant, puis je pétris pendant juste quelques instants sur mon plan de travail jusqu’à ce que la pâte se rassemble et soit lisse et douce.
Laisser reposer la pâte à pierogi pendant au moins une heure est également important, car elle a l’occasion de se « détendre » et de devenir agréable et facile à rouler. (Cela peut être fait un jour à l’avance, si désiré, pour plus de commodité.)
Pour la garniture, la pomme de terre savoureuse et la choucroute est formidable à utiliser s’il vous arrive d’avoir des restes de purée de pommes de terre sous la main.
Ou, si vous voulez faire un lot rapide et simple de purée de pommes de terre, vous pouvez placer une grande pomme de terre russet dans le micro-ondes pour la faire cuire et ensuite écraser ou rizer la chair jusqu’à ce qu’elle soit lisse, ajouter un peu de beurre et procéder avec le reste des ingrédients demandés.
Je mélange essentiellement tous les ingrédients de la garniture dans un bol, puis j’en dépose de petites quantités au centre des cercles de pierogi roulés et découpés, et je scelle.
Voici un aperçu de ma recette de pierogi avec une garniture de pommes de terre et de choucroute : (ou sautez simplement à la recette complète…)
- Pour commencer, je prépare ma pâte à pierogi, je l’enveloppe dans une pellicule plastique et je la laisse reposer à la température ambiante pendant au moins une heure. (Si je la prépare la veille, je la garde enveloppée et au réfrigérateur, puis je laisse la pâte revenir à la température ambiante avant de la rouler, etc.)
- Pendant que la pâte repose, je mélange les ingrédients de ma garniture dans un seul bol, et je la tiens prête. Si j’ai déjà de la purée de pommes de terre à portée de main, alors super ; si j’ai besoin de faire une fournée rapide, je vais généralement juste faire passer au micro-ondes une grosse pomme de terre Russet ou deux moyennes, retirer la chair et l’écraser/la réduire en purée jusqu’à ce qu’elle soit lisse, et ajouter une touche de beurre et de sel. Viola!
- Lorsque je suis prêt à assembler, je prépare une surface de travail pour étaler la pâte, et je prépare également une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré, saupoudrée de farine, pour y placer les pierogi préparés une fois remplis/scellés – cela les aide à ne pas coller.
- Pour rouler et remplir, je coupe ma boule de pâte en deux (plus facile à travailler), je roule jusqu’à environ &frac18 ; » d’épaisseur, et j’utilise un cutter de 3 ¼ » pour découper des cercles ; j’ajoute une cuillère à café bombée de remplissage au centre, je replie soigneusement pour créer une forme de demi-cercle et je scelle, en pressant autour des bords.
- Une fois que les pierogi sont remplis et scellés, j’amène une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis j’ajoute les pierogi dans l’eau bouillante (en travaillant par lots), les faisant cuire pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface.
- Je retire les pierogi cuits de l’eau avec une cuillère trouée sur un plateau, puis je les fais frire dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et je les garnis de bacon croustillant et/ou d’oignon.
Recette
Pierogi aux pommes de terre et à la choucroute
par Ingrid Beer
Catégorie : Entrée
Cuisine : Europe centrale
Rendement : 32 pierogi
Info nutritionnel : 285 calories (par 4 pierogi)
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 55 minutes
Pâte à pierogi Ingrédients :
- 3 ½ tasses de farine tout usage, plus un supplément pour votre plan de travail
- 2 cuillères à café de sel
- 1 ¼ tasse d’eau à température ambiante
- 1 œuf, battu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ingrédients de la garniture :
- 1 tasse de pommes de terre en purée préparées
- 1 tasse de choucroute, égouttée et tapée à sec de l’excès de saumure
- ¼ tasse de fromage cheddar blanc râpé (facultatif)
- Sel, au goût
- Poivre noir, au goût
- Pincement de poivre blanc
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
Garniture/Optionnel Ingrédients :
- 2 cuillères à soupe de beurre (à faire fondre dans une poêle chaude)
- Bacon croustillant, haché
- Oignon sauté/caramélisé
- Pour préparer votre pâte à pierogi, ajoutez la farine et le sel dans un grand bol, et fouettez pour mélanger ; versez l’eau ainsi que l’œuf fouetté et l’huile d’olive, et à l’aide d’une cuillère en bois, mélangez jusqu’à ce qu’une masse hirsute se forme ; utilisez vos mains pour rassembler ensuite la pâte dans le bol jusqu’à ce qu’elle se rassemble, puis amenez-la sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et souple, en saupoudrant d’un peu de farine supplémentaire si elle est trop collante.
- Coupez la boule de pâte en deux (pour faciliter le roulage) et enveloppez chaque moitié dans une pellicule plastique, puis réservez à la température ambiante pendant au moins 1 heure.
- Préparez votre garniture en combinant tous les ingrédients de la garniture dans un bol de taille moyenne, en assaisonnant au goût ; mettez de côté.
- Préparez une grande plaque à pâtisserie (ou deux) avec du papier ciré saupoudré de farine, et ayez-la prête pour vos pierogi assemblés.
- Pour préparer les pierogi, placez l’une des moitiés de boule de pâte sur votre plan de travail fariné, et roulez la pâte bien fine, à peu près &frac18 ; » d’épaisseur ; puis, à l’aide d’un cutter de 3 ¼ », découpez autant de cercles dans la pâte que vous le pouvez, en jetant les chutes (vous pouvez rouler à nouveau les chutes et les découper, mais elles pourraient donner des pierogi plus durs.)
- Pour remplir, ajoutez une cuillère à café légèrement bombée de garniture au centre de chaque cercle de pâte, et scellez le pierogi en repliant la pâte pour créer une forme de demi-cercle ; appuyez sur le scellement, et à l’aide d’une fourchette ou de vos doigts, faites le tour pour vous assurer que la pâte est bien fermée, créant ainsi un petit serti.
- Placez les pierogi préparés sur votre papier ciré fariné préparé, et répétez avec l’autre moitié de la pâte/des ingrédients de remplissage.
- Une fois que tous les pierogi sont remplis, portez une casserole d’eau salée à ébullition, puis en travaillant par lots, ajoutez quelques pierogi dans la casserole ; faites cuire les pierogi pendant environ 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils flottent pendant environ 1-2 minutes, puis retirez-les avec une cuillère à fente pour les tenir sur un plateau.
- Pour frire et servir, ajouter environ 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à fond épais, et une fois chaud, ajouter dans un lot ou des pierogi, les faire frire pendant quelques minutes des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient dorés, et servir garni de bacon croustillant et/ou d’oignons, si désiré.
Tips & Trucs et astuces pour mes Pierogi aux pommes de terre et à la choucroute :
- Utilisez vos restes de purée de pommes de terre : S’il se trouve que vous avez déjà de la purée de pommes de terre sous la main, alors parfait ! Vous n’en aurez vraiment besoin que d’une tasse environ. Sinon, il suffit de faire passer une ou deux pommes de terre russet au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient tendres, d’en retirer la chair, de la réduire en purée ou en riz, puis d’ajouter un peu de beurre et de sel pour assaisonner.
- Égouttez bien votre choucroute : Veillez à bien égoutter votre choucroute avant de l’ajouter au mélange de pommes de terre en purée, car vous ne voulez pas introduire de liquide dans le mélange. Vous pouvez même l’éponger un peu, pour enlever l’excès de vinaigre/brin.
- Ajouter un soupçon de fromage pour une note riche et savoureuse : Ajouter un peu de fromage au mélange de pommes de terre n’est pas obligatoire, et je n’en ajoute qu’environ ¼ de tasse. J’ai remarqué que cela offre une belle petite note qui fonctionne bien dans le mélange sarriette qui est à peine perceptible, mais qui ajoute en quelque sorte une certaine profondeur de saveur.
- Utilisez un papier ciré saupoudré de farine pour éviter de coller : J’aime tapisser une de mes grandes plaques à pâtisserie avec du papier ciré saupoudré de farine pour y déposer mes pierogi préparés. Ils peuvent être un peu délicats lorsqu’ils sont crus, et cela permet d’éviter qu’ils ne collent.
- Faire frire dans un peu de beurre avant de servir : Une fois bouillis, j’aime faire chauffer une poêle à fond épais avec un peu de beurre, et une fois fondu, j’y ajoute les pierogi et je les laisse devenir dorés de chaque côté pendant quelques minutes.
- Comment congeler les pierogi faits maison : Une fois que vous avez assemblé les pierogi, vous pouvez les placer en une seule couche sur un peu de papier ciré saupoudré de farine dans le congélateur pour les congeler ; ensuite, placez-les dans des sacs ziplock, et quand vous êtes prêt à les déguster, faites-les cuire dans de l’eau bouillante et procédez selon les instructions.
- Savoureuses garnitures pour pierogi : j’adore un peu de bacon croustillant saupoudré sur mes pierogi préparés, les oignons caramélisés sont également délicieux.
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