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Qu’est-ce qu’une patate douce ?
La patate douce est un féculent populaire, un légume-racine rempli de fibres, d’antioxydants, de vitamines comme la vitamine B, C et A, et de minéraux comme le fer, le sélénium et le calcium. Le plus souvent confondue avec l’igname sèche, la patate douce a une chair humide qui peut varier en couleur – du blanc à l’orange, et même au violet.
De toutes les variétés de pommes de terre, la patate douce est la culture la plus facile à faire pousser. Outre sa disponibilité toute l’année, elle ne nécessite pas non plus beaucoup d’entretien et la récolte est généralement abondante. La vigne prospère dans le climat tropical, ayant besoin d’environ cinq à six mois de temps chaud pour se développer.
Peut-on manger les feuilles de patate douce ?
Oui. Les plants de patate douce sont généralement cultivés pour leurs tubercules sucrés, mais les feuilles sont également excellentes. Ces feuilles comestibles – scientifiquement appelées Ipomoea Batatas – contiennent beaucoup de fibres alimentaires et peuvent être absolument délicieuses.
Dans certaines cultures, les feuilles de patate douce peuvent même être appliquées topiquement en écrasant ses feuilles et en les incorporant dans des onguents pour traiter les éruptions et les irritations cutanées causées par des plantes toxiques et des piqûres d’insectes. On croit également que faire bouillir les feuilles et boire le thé infusé qui en résulte peut aider à réduire l’appétit et à traiter les problèmes métaboliques.
Les bienfaits pour la santé des feuilles de patate douce
Dans une étude réalisée par le Centre agricole de l’État de Louisiane, il a été constaté que les feuilles fournissent des vitamines et des minéraux comme la vitamine A, la vitamine B, la vitamine C, la thiamine, la niacine, le zinc, l’acide folique, le calcium, la riboflavine, le fer, la vitamine K, le B-carotène, la B6 et les protéines.
Voici comment ces composants essentiels fournissent une nutrition à l’organisme :
Santé cardiaque
La présence de la vitamine K dans les feuilles de la culture de la racine aide à prévenir la calcification dans les artères de dépôts durs, ce qui provoque des crises cardiaques. Elle contribue également à réduire l’inflammation des cellules qui tapissent les vaisseaux sanguins.
Une meilleure vue et des propriétés curatives
La vitamine A présente de multiples avantages pour la santé, notamment l’amélioration de la santé visuelle, les propriétés anti-inflammatoires et la repousse de la peau, pour n’en citer que quelques-uns.
La vitamine A est également capable de diminuer l’inflammation, de réduire le risque de réactions allergiques et les chances de maladies neurodégénératives.
Enfin, avoir le bon dosage de vitamine A favorise une peau plus saine grâce à la production de collagène pour contrer les rides et ridules.
Densité osseuse
Dans Health Benefits Times, il est mentionné qu’en dehors d’un cœur sain, la vitamine K contenue dans cette feuille verte est également capable de maintenir le calcium sur les os, réduisant ainsi le risque de perte osseuse (ostéoporose) et de fractures osseuses, notamment chez les femmes postmenstruelles.
Comment cuisiner les feuilles de patate douce
Crues : les feuilles de patate douce peuvent être consommées crues ou cuites. Manger les feuilles dans leur forme la plus pure, crue, peut laisser une légère amertume au palais tandis que la cuisson libère un goût doux et sucré semblable à celui des épinards. Que vous décidiez de l’ajouter à une salade fraîche ou de l’incorporer à un smoothie vert, les feuilles de patate douce peuvent certainement vous aider à ajouter des nutriments essentiels à votre régime alimentaire.
Voici deux recettes de salades saines utilisant des feuilles de patate douce crues :
- Apron et baskets – Salade de feuilles de patate douce
- Nourishing Days – Salade verte de patate douce avec tomate et oignon
Cuites : Si la cuisson des légumes verts entraîne une certaine perte de vitamines, la chaleur peut en fait activer certains nutriments, vitamines et enzymes.
Vous pouvez utiliser les feuilles de patate douce comme substitut aux épinards. Les feuilles peuvent être associées à de la sauce de poisson, des aromates comme l’ail, le gingembre et l’oignon, de la pâte de crevettes et des viandes.
Inspirez-vous de ces recettes savoureuses :
- Les Woks de la vie – Feuilles d’igname, Feuilles de patates douces sautées
- Les affamés vont où – Feuilles de patates douces au lait de coco
- Cuisine Nyonya – Stir Fry chinois facile aux légumes
- Noob Cook – Feuilles de patates douces au sambal
- Cuisine libanaise de Hadia – Ragoût de feuilles de patates douces
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