Si vous êtes un amateur de chocolat, à peine avez-vous pensé à congeler du chocolat. Mais si vous êtes quelqu’un qui peut vivre sans, vous pouvez être préoccupé par ce qu’il faut faire avec le chocolat et comment l’empêcher de se détériorer.
La congélation des aliments est l’une des façons les plus populaires de prolonger la durée de conservation des produits. Mais la congélation fonctionne-t-elle bien avec le chocolat ? La réponse est oui. Vous pouvez congeler du chocolat jusqu’à 2 ans sans que la texture et le goût n’en souffrent beaucoup. Il suffit de le stocker dans un récipient hermétique et de le décongeler sans changement drastique de température.
Nous avons fait une plongée profonde dans le sujet de la congélation du chocolat et répondu à toutes les questions que vous pouvez rencontrer concernant cette méthode de conservation du chocolat.
Congélation du chocolat – Bien ou mal ?
La congélation du chocolat est tout à fait correcte et ne comporte aucun risque pour la santé. Le chocolat lui-même est un produit qui peut durer jusqu’à un an sans nécessiter trop d’attention et de conditions particulières.
La congélation du chocolat est une bonne option si vous en avez beaucoup sous la main et que vous voulez tirer le meilleur parti de ce que vous avez.
Le chocolat congelé, une fois décongelé, ne sera pas le même que le chocolat non congelé à température ambiante. Lorsqu’il est au froid, le processus appelé cristallisation se produit sur le chocolat, à la suite duquel le sucre et la teneur en matières grasses se cristallisent, ce qui entraîne de légers changements dans la texture.
La congélation du chocolat fonctionne assez bien si vous le faites correctement.
Comment congeler et décongeler correctement le chocolat
Pour congeler correctement le chocolat, il est important de le conserver dans un récipient hermétique (quelque chose comme ceci d’Amazon devrait être parfait) doublement enveloppé d’une pellicule plastique. Il est important de s’assurer que le chocolat n’est pas exposé à l’humidité et à l’air.
Si vous congelez des barres de chocolat ou des bonbons qui sont déjà emballés dans du plastique, vous pouvez les emballer aussi avec du plastique juste pour vous assurer qu’ils sont à l’abri de l’humidité et de l’air.
Si vous sautez l’étape du double emballage et que vous gardez le chocolat dans le congélateur ou le réfrigérateur avec d’autres aliments qui ont une forte odeur, le chocolat risque de la prendre. Utilisez quelque chose comme ce papier de congélation d’Amazon pour obtenir les meilleurs résultats. La graisse de cacao absorbe facilement les autres odeurs. Donc, gardez-le bien serré dans ce papier plastique si vous voulez que votre chocolat ne sente rien d’autre que le chocolat.
Lors de la congélation et de la décongélation du chocolat, il est essentiel de ne pas le choquer avec des changements de température drastiques.
Avant de mettre le chocolat au congélateur, assurez-vous de le laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Et vice versa, lorsque vous décongelez le chocolat, ne le faites pas passer directement de la chambre froide à la température ambiante. Mettez-le d’abord au réfrigérateur, laissez-le pendant 24 heures et utilisez-le seulement ensuite.
La raison pour laquelle vous ne devez pas changer radicalement la température à laquelle vous conservez le chocolat est que cela peut provoquer de la condensation. Le chocolat deviendra tacheté et ne conviendra pas pour le tempérage. Cependant, il peut toujours être utilisé à d’autres fins, comme la préparation de desserts au chocolat.
Vous pouvez éviter de faire cela pour les barres de chocolat que vous allez probablement manger en quelques minutes.
Si vous avez stocké le chocolat dans un récipient, laissez-le là avant qu’il n’atteigne la température ambiante.
Quels types de chocolat pouvez-vous congeler?
Il existe différents types de chocolat, et ils varient tous dans la quantité de lait et de solides de cacao.
De plus, certains contiennent également d’autres ingrédients, comme des noix, du caramel, etc. Bien que ces composants puissent affecter la façon dont le chocolat se congèle, il peut être congelé en toute sécurité et sa durée de conservation sera prolongée.
Chocolat noir
Certaines sources affirment que le chocolat noir non ouvert, comme notre chocolat noir préféré d’Amazon, a une durée de conservation de 2 ans si vous le gardez à l’abri de la lumière et de l’humidité et le conservez à la température correcte.
Deux ans, c’est assez long pour garder un article dans votre garde-manger et se sentir excité de le manger deux ans plus tard.
Mais si vous n’êtes pas sûr de pouvoir maintenir de bonnes conditions, vous pouvez congeler le chocolat noir dans un récipient ou un sac hermétique. C’est à la fois sûr et facile.
La plupart du chocolat noir est naturellement végétalien puisqu’il ne contient généralement pas de produits laitiers, et si vous cherchez le meilleur chocolat végétalien absolu, ne cherchez pas plus loin que cet article.
Le chocolat au lait
Le chocolat au lait contient plus de lait et de matières grasses que le chocolat noir. Il contient également plus de sucre. La teneur plus élevée en matières grasses et en sucre rend le chocolat au lait plus difficile à conserver en bon état après la congélation et la décongélation.
Comme le chocolat au lait contient plus de sucre, il est plus enclin à la condensation et aux efflorescences de sucre que le chocolat noir. Ceci étant dit, consommer du chocolat au lait congelé et décongelé n’est pas dangereux.
Notre chocolat au lait préféré est le chocolat au lait extra crémeux de Lindt (nous aimons aussi leur barre de chocolat noir à 70%).
Les pépites de chocolat
Les pépites de chocolat se conservent très bien au congélateur. La durée de conservation des pépites de chocolat est assez longue. Celles qui sont faites de chocolat noir peuvent se conserver environ 2 ans à température ambiante.
Donc, si vous les congelez, vous pouvez les conserver encore plus longtemps. Mais la question est de savoir si vous avez vraiment besoin de conserver quelque chose dans votre réfrigérateur plus longtemps que cela ?
Les pépites de chocolat au lait restent à leur meilleure qualité pendant 12 mois. Vous pouvez les congeler et faire en sorte que leur durée de conservation soit deux fois plus longue.
Cela dit, nous sommes fans des pépites de chocolat semi-sucré, comme ces pépites sans produits laitiers de Enjoy Life.
Nous avons également une délicieuse recette de biscuits aux pépites de chocolat que nous avons conçue sans sucre brun (un ingrédient commun pour les biscuits). Consultez-la ici.
Barres de chocolat
La durée de conservation des barres de chocolat est de 1 an si elles sont conservées dans les bonnes conditions. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour maintenir leur meilleure qualité pendant plus de 12 mois.
Si vous êtes inquiet de les conserver au réfrigérateur et que vous faites davantage confiance à la méthode de congélation, vous pouvez conserver les barres de chocolat au congélateur pendant environ un an. Elles pourront être consommées en toute sécurité pendant une période plus longue.
Cependant, si vous voulez que vos barres de chocolat soient à leur meilleur, ne les laissez pas dans la chambre froide plus longtemps que cela.
Combien de temps le chocolat se conserve-t-il au réfrigérateur et au congélateur ?
La durée de conservation du chocolat est vraiment impressionnante.
Dans une température ambiante normale, le chocolat se conserve bien pendant 6 à 9 mois. Et cela n’a aucune importance que la boîte soit ouverte ou non. Il est seulement important de bien la fermer chaque fois que vous en prenez un morceau.
Si vous voulez prolonger la durée de conservation de votre chocolat préféré, vous pouvez soit le mettre au réfrigérateur, soit le congeler.
Le réfrigérateur prolonge la durée de conservation en faisant durer le chocolat de 8 mois à un an maximum. Et la congélation vous aidera à conserver le chocolat de 9 à 14 mois.
La durée de conservation du chocolat artisanal n’est généralement pas longue. Il dure environ un mois à température ambiante si vous le conservez dans un endroit sans lumière ni humidité.
Les méthodes de réfrigération et de congélation fonctionnent aussi avec le chocolat artisanal. Cependant, 6 mois est la durée maximale qu’ils peuvent tenir dans la chambre froide.
Plus le chocolat est pur, plus sa durée de conservation est longue. C’est pourquoi le chocolat noir reste frais plus longtemps que le chocolat au lait ou le chocolat blanc. Ces deux derniers contiennent des composants supplémentaires qui les rendent plus susceptibles de changer de texture ou de saveur.
Pourquoi le chocolat devient-il blanc au congélateur ?
Vous avez déjà sorti du chocolat du réfrigérateur et été surpris par la coulée blanche qui le recouvrait ? Vous avez probablement pensé qu’il avait tourné et vous ne l’avez pas mangé. La vérité est que vous auriez pu le manger. Le chocolat qui a développé une coulée blanche n’est ni immangeable ni dangereux.
Voici pourquoi le chocolat devient blanc et la science qui se cache derrière.
Le processus par lequel le chocolat se couvre d’un enrobage de couleur claire est appelé ‘fat bloom’. Il se produit chaque fois que le chocolat est conservé dans des conditions où il ne devrait pas l’être.
Si vous conservez le chocolat à des températures trop élevées ou trop basses, vous assisterez à un « bloom » du chocolat.
Le bloom de graisse est le processus par lequel les particules de graisse remontent à la surface en raison d’une température inappropriée. En raison de l’efflorescence des graisses, le chocolat est recouvert d’une coulée blanche.
En voyant le chocolat recouvert d’une pellicule blanche, de nombreuses personnes pensent qu’il est moisi et le jettent immédiatement.
Cependant, il n’est jamais trop tard pour découvrir la vérité. Le chocolat ne moisit pas. Il est composé de trois éléments principaux – le beurre et les solides de cacao, et le sucre. Il ne contient pas d’eau, et la moisissure a besoin d’eau pour se développer.
Donc, si vous avez déjà jeté du chocolat avec une coulée blanc-gris partout, ne le faites plus. Tant qu’il a bon goût, vous pouvez le manger.
Le chocolat a-t-il meilleur goût congelé ?
Certaines personnes pensent que le chocolat congelé a meilleur goût que le chocolat conservé à température ambiante.
Bien qu’il n’y ait pas de preuve scientifique à ce sujet et qu’au final, tout est affaire de goût personnel, il existe de multiples raisons pour lesquelles le chocolat congelé peut sembler plus savoureux.
Premièrement, bien que le fait de garder le chocolat à température ambiante puis de le congeler dans la chambre froide soit totalement différent du tempérage, cela pourrait avoir le même effet.
Si vous ne savez pas ce qu’est le tempérage, c’est le processus qui consiste à chauffer le chocolat puis à le laisser refroidir et à le réchauffer et à le refroidir à nouveau.
« A quoi ça sert ? », vous vous demandez peut-être. Le processus de chauffage et de refroidissement du chocolat à différentes températures lui donne la dureté désirée et ce que beaucoup de gens aiment appeler « le claquement ». Ce dernier est un terme utilisé pour désigner le bruit que l’on fait en cassant ou en prenant une bouchée d’un morceau de chocolat.
Bien que la congélation du chocolat soit loin du processus complexe du tempérage, elle a un effet similaire. Et la plupart des gens aiment le chocolat congelé, car il a ce côté claquant.
Voici d’autres raisons pour lesquelles le chocolat congelé peut avoir un meilleur goût pour certaines personnes :
- Les bonbons qui contiennent peu de chocolat et beaucoup de sucre sont très souvent appelés « chocolat ». Comme les aliments sucrés ont un goût moins sucré lorsqu’ils sont congelés, ces bonbons au chocolat peuvent avoir un meilleur goût si vous venez de les sortir de la chambre froide.
- Si vous aimez le chocolat qui a une texture plus cireuse, vous faites mieux aimer le chocolat congelé que le chocolat à température ambiante.
- Tout le monde n’aime pas le chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao, mais il est certainement beaucoup plus sain. Le chocolat noir, une fois congelé, a un goût moins amer tout comme les bonbons de chocolat congelés ont un goût moins sucré.
- Certaines personnes aiment le chocolat congelé non seulement pour son goût mais aussi parce qu’il est moins salissant. Si vous vivez dans un endroit où il fait chaud et où le chocolat fond directement dans vos mains, alors le mettre au congélateur ou au réfrigérateur avant de manger est un bon hack.
- Le chocolat a un goût différent selon la température. Les gens aiment l’expérience de manger du chocolat congelé car ils peuvent laisser le chocolat fondre dans la bouche aussi longtemps qu’ils le souhaitent. Le chocolat à différentes températures offre des expériences différentes aux mangeurs.
Le chocolat congelé n’a pas le même goût que le chocolat à température ambiante. Si vous voulez faire des expériences, goûtez le même chocolat à différentes températures pour voir comment le goût change et lequel vous préférez le plus.
La congélation est-elle la meilleure façon de conserver le chocolat ?
Bien que la congélation du chocolat fonctionne et qu’il n’y ait aucun risque pour la santé à le faire, vous feriez mieux de ne pas le faire si vous n’êtes pas obligé.
Si vous avez beaucoup de chocolat et que vous savez que vous ne le mangerez pas dans les prochains mois, la congélation est certainement un meilleur choix que de jeter l’aliment. Cependant, le chocolat a une durée de conservation assez longue. Il faut donc garder cela à l’esprit.
Mettre le chocolat au congélateur n’est pas la meilleure façon de le conserver.
Idéalement, le chocolat se conserve mieux dans des températures fraîches mais pas froides. Gardez vos barres et vos copeaux de chocolat dans un endroit plus frais et sans humidité, comme un placard ou un garde-manger.
La meilleure température pour conserver le chocolat est de 65 à 70°F.
La lumière et l’air affectent également la texture et le goût du chocolat. Ils sont particulièrement dommageables pour le chocolat au lait ou blanc ou pour tout bonbon ou barre de chocolat qui a un faible pourcentage de cacao.
Comme l’oxygène est dommageable pour le chocolat, vous devez le garder bien emballé en tout temps.
Une autre excellente façon d’éviter les problèmes de conservation du chocolat est d’en acheter autant que vous pourrez en manger ce jour-là.
Questions connexes
Peut-on congeler une mousse au chocolat ?
Une fois que vous avez appris que vous pouvez congeler du chocolat, une question se pose : peut-on congeler une mousse au chocolat ?
Vous pouvez facilement congeler une mousse au chocolat tant qu’elle ne contient pas d’œufs. Comme la mousse est parfois faite avec des œufs crus, la faire affronter des températures différentes peut comporter des risques pour la santé, comme une intoxication alimentaire.
Les mousses sans œufs, cependant, se congèlent assez bien. Pour ce faire, vous pouvez diviser la mousse en portions en la mettant dans des verres adaptés à la conservation au froid. Gardez à l’esprit qu’une fois au congélateur, la mousse va prendre de l’ampleur. Donc, ne surchargez pas les verres.
Enveloppez chaque verre avec un film plastique et mettez-le dans un sac de congélation hermétique pour de meilleurs résultats. Vous pouvez congeler la mousse pendant environ 2 mois.
Pour décongeler la mousse, laissez-la au réfrigérateur toute la nuit et consommez-la dès le lendemain.
Peut-on congeler du pudding au chocolat ?
Les restes de pudding au chocolat ne doivent jamais être gaspillés. Pouvez-vous le congeler pour prolonger sa durée de vie et le consommer plus tard ? Si cela est fait correctement, vous le pouvez.
La texture du pouding va changer. Cependant, il n’y a rien de plus qui vous empêchera de le manger.
Vous pouvez conserver le pouding dans la chambre froide en portions ou en entier. Assurez-vous de le congeler dans un contenant hermétique ou enveloppé dans du papier d’aluminium de façon très serrée.
Vous pouvez conserver le pouding au chocolat au congélateur jusqu’à 3 mois.
Comme les poudings contiennent de la gélatine, ils ne se congèlent pas entièrement. Et c’est la meilleure partie de la congélation des puddings. Vous pouvez les sortir du congélateur et profiter du désert givré sans passer du temps à décongeler et décongeler.
Vous pouvez également congeler du sirop de chocolat.
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