Les pan de yuca équatoriens sont de petits pains au fromage faits de farine de yuca (fécule de manioc/tapioca) et de fromage. Il existe des variantes de ces délicieux pains dans de nombreux pays latins. On les appelle chipas au Paraguay/Argentine, pan de queso en Colombie, cuñape en Bolivie et pao de queijo au Brésil. Les variations et les ingrédients exacts varient d’un endroit à l’autre, ma recette de pan de yuca est faite avec de l’amidon de yuca, du fromage, du beurre et des œufs.
Le pain de yuca constitue un délicieux hors-d’œuvre chaud et les pains peuvent être préparés à l’avance et cuits quelques minutes avant d’être servis. Les pains restants deviendront durs lorsqu’ils seront froids, mais ils peuvent être réchauffés au micro-ondes (idéal pour le petit-déjeuner du lendemain). La farine est faite à partir de la racine de yuca, et est également connue sous le nom de fécule de manioc ou de tapioca, la farine peut être trouvée dans la plupart des supermarchés, dans les épiceries latines, ou en ligne.
Recette vidéo
Receta en español
Pan de yuca ou pain au fromage
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Ingrédients
- 2 ½ tasses de fécule de yuca ou de manioc -. parfois aussi appelé farine de yuca ou fécule/farine de tapioca
- 4 tasses de fromage mozzarella râpé peut aussi utiliser la moitié de mozzarella & la moitié de queso fresco ou quesillo
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- Pincée de sel
- 1 bâton de beurre 4 oz ou 113 grammes, température ambiante, coupé en 8 morceaux
- 2 gros oeufs
- 2-4 cuillères à soupe d’eau ou de lait, en rajouter si la pâte est sèche
Pour servir :
- Sauce piquante aux tomates de l’arbre
Instructions
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Combinez l’amidon ou la farine de yuca, le fromage, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire, mélangez pour bien mélanger.
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Ajouter le beurre et les œufs.
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Mélanger jusqu’à ce que de petites boules de pâte commencent à se former, si c’est trop sec ajouter 1-2 cuillères à soupe d’eau ou de lait. En rajouter si nécessaire.
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Retirer la pâte du robot et la rouler en boule, vous pouvez faire la pâte à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à un jour.
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Pour faire la pâte à la main, combiner tous les ingrédients dans un grand bol, en utilisant le beurre fondu (refroidi), et mélanger jusqu’à obtenir une pâte lisse. C’est en fait très facile à préparer à la main.
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Préchauffer le four à 500 F.
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Faire de petits pains de forme ronde avec la pâte et les placer sur une plaque à biscuits avec du papier parchemin.
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Cuire immédiatement ou stocker dans le réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à cuire. Je trouve qu’ils s’avèrent meilleurs si vous les laissez refroidir dans le réfrigérateur pendant environ 30 minutes avant de les cuire.
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Une fois que le four atteint 500F, allumez le gril, placez les pains sur la grille du milieu et faites cuire jusqu’à ce que les pains soient dorés, environ 5-7 minutes. Une autre option consiste à préchauffer le four à 400F et à le faire cuire à 400F pendant environ 5 minutes, puis à allumer le gril.
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Servir immédiatement, peut être servi seul ou avec de l’aji aux tomates en arbre.
Notes
En Équateur, le pan de yuca est généralement servi avec des smoothies au yaourt et il y a plusieurs restaurants dont la spécialité est le pain de yuca avec du yaourt. Je sers habituellement le pain de yuca en entrée, avec de l’aji aux tomates en arbre, mais ils sont aussi parfaits pour le petit déjeuner ou avec un café ou un thé l’après-midi. Mes enfants adorent le pain de yuca et je leur laisse toujours un peu de pâte pour qu’ils puissent créer leurs propres formes : ovales, triangles, spirales, etc. Ils sont très excités lorsqu’ils regardent le four et attendent que leur pain soit prêt.
J’avais l’habitude de faire du pain de yuca à la main, et c’est probablement l’un des pains les plus faciles à faire à la main, les ingrédients sont faciles à mélanger, mais il est un peu collant, alors j’ai essayé d’utiliser le robot ménager à la place et cela fonctionne très bien. Si vous n’avez pas de robot ménager ou préférez le faire à la main, il suffit de faire fondre le beurre pour faciliter le mélange des ingrédients.
Notes, conseils, idées &variations pour faire des pains au fromage de yuca :
Je fais ces délicieux pains au fromage depuis si longtemps, et dans différents endroits lorsque nous voyageons. Je trouve constamment que la pâte à pain de yuca est si flexible et peut être utilisée de nombreuses façons différentes. Voici une compilation rapide de certaines des variations, des conseils et des idées que j’ai essayés au fil des ans :
– La texture des pains de yuca variera en fonction du type de fromage que vous utilisez, cette recette utilise de la mozzarella (pas fraîche, mais le type râpé plus dur) et je la mélange parfois avec du queso fresco. Cela donne des pains au goût très doux et lisse que ma famille adore. Pour un pain au fromage à la texture plus croquante et au goût de fromage plus prononcé, vous pouvez utiliser un fromage plus dur et plus âgé : parmesan, gruyère, emmental, etc. Lorsque nous rendons visite à mes beaux-parents en France, j’ai l’habitude de prendre la farine de tapioca des États-Unis et d’utiliser le fromage local (généralement l’emmental râpé qu’ils vendent dans la plupart des épiceries là-bas). Lorsque vous les faites avec du fromage vieilli plus sec, vous devrez ajouter plus de liquide (eau ou lait) à la pâte pour qu’elle ait la bonne consistance.
– Si vous voulez que les pains de yuca aient une forme uniforme parfaite ou s’ils ont tendance à tomber à plat après la cuisson (cela a tendance à se produire plus s’ils n’ont pas eu le temps dans le réfrigérateur avant ou si le four n’est pas préchauffé/très chaud lors de la cuisson) – vous pouvez utiliser un petit moule à muffins pour les maintenir en place.
– Pour congeler les pains de yuca non cuits, placez-les sur une plaque de cuisson avec du papier ciré, placez-les au congélateur. Dès que les pains sont congelés, transférez-les dans un sac Ziploc et conservez-les au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin. Pour les cuire à partir du congélateur, préchauffez le four à 400-425F, placez les pains de yuca congelés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le dessus.
– Pains de yuca au fromage grillés : Vous pouvez également faire griller les pains de yuca, cela fonctionne mieux sur une pierre à pizza. Assurez-vous que votre gril est très chaud et que la pierre à pizza est préchauffée, puis placez les pains sur la pierre et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils ont tendance à avoir une texture extérieure plus croquante lorsqu’ils sont grillés.
– Tortillas à griller au fromage de yuca : Vous pouvez également les aplatir en forme de tortillas épaisses et les faire cuire au gril ou dans une poêle de la cuisinière.
– Gaufres au pain de yuca : Une autre idée est de les cuire dans un gaufrier. Il suffit de former la pâte en une galette plus épaisse (légèrement plus petite que votre gaufrier), et de la placer dans le gaufrier, cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante des deux côtés.
– Pizzas au pain de yuca : Vous pouvez aplatir la pâte aussi fine que vous le souhaitez, ajouter une légère couche de sauce (tomate, pesto, etc), vos garnitures préférées, et cuire à 450F jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
– Pains au fromage de yuca farcis : Faites les pains comme d’habitude, mais mettez un morceau de pâte de goyave au milieu de chacun, scellez et faites cuire pour une variation sucrée &salée. D’autres idées de garniture comprennent le chorizo cuit, le bacon cuit, un morceau d’un autre type de fromage, etc.
– Empanadas de pain de yuca : Utilisez la pâte à pain de yuca pour faire des disques d’empanadas sans gluten, soyez juste averti que la pâte est très fragile, remplissez-la de votre garniture salée ou sucrée préférée, et faites-la cuire au four ou frire.
– Des friandises de pain de yuca amusantes en forme de vacances : Pour les fêtes, vous pouvez utiliser des emporte-pièces pour découper la pâte en différentes formes et les décorer avec des olives, des poivrons pimentés, etc. Pour Halloween, j’ai utilisé un emporte-pièce de fantôme pour faire ces mignons petits fantômes de fromage de yuca avec des yeux de pimento.
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