Palourdes et moules en sauce au vin au beurre d’ail

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Les palourdes et les moules dans une sauce au vin et au beurre à l’ail sont la façon parfaite de déguster ces merveilleux crustacés frais. Cuit à la vapeur dans un bouillon incroyablement savoureux, ce plat facile sera sur la table en 30 minutes environ

Ce post et cette fiche recette ont été mis à jour le 14 juin 2019

J’adore toutes sortes de fruits de mer, et en grandissant, nous en mangions régulièrement. Les crevettes sont les fruits de mer que je mange le plus souvent et j’ai pas mal de recettes de crevettes sur le blog.

Je mange rarement des palourdes et des moules, et je ne les avais jamais cuisinées. Mais j’ai vu des palourdes grillées à l’aspect fabuleux que mes amis ont faites et j’ai été inspirée.

Je me suis dirigée directement vers un marché de poissons frais à Tulsa qui fait venir des produits quotidiennement. Après quelques encouragements du poissonnier, j’ai mis ma casquette d’aventurier et j’ai créé des palourdes et des moules dans une sauce au vin et au beurre à l’ail.

POURQUOI CETTE RECETTE MARCHE

• Il s’agit d’un repas en une seule fois.pot qui est facile à faire
• La belle sauce imprègne chaque palourde et chaque moule
• C’est prêt en environ 30 minutes

Sélectionner et travailler avec des palourdes &MOULES

Allez dans une poissonnerie ou au comptoir des fruits de mer de votre épicerie, surtout si vous n’avez jamais acheté de palourdes ou de moules auparavant.

Un poissonnier de bonne réputation :

• ne vous vendra jamais un mauvais produit
• est bien informé
• veut aider et vous donnera des recommandations

Les palourdes et les moules sont les plus fraîches et les plus sûres lorsqu’elles sont complètement fermées.

DEUX FAÇONS DE TESTER LES COQUILLES PARTIELLEMENT OUVERTES

• Fermez manuellement la coquille avec 2 doigts, maintenez pendant 2 à 3 secondes, puis relâchez
• Choquez la coquille en la passant sous l’eau froide

Si les coquilles se ferment, elles sont bonnes à prendre. Si elles restent ouvertes, elles sont mortes et doivent être jetées.

Conseils sur les ingrédients pour les palourdes et les moussaillons dans la sauce vinicole au beurre à l’ail

Utilisez du vrai beurre ! Il a plus de saveur et fond mieux que la margarine ou l’imitation de beurre, et un peu va très loin

Utiliser de l’oignon et de l’ail frais. Ils ajoutent tous deux une saveur si merveilleuse, et la poudre d’ail/oignon ne fera vraiment pas l’affaire

Utiliser du vin que vous aimez boire ! Si vous utilisez un vin que vous n’aimez pas, vous aurez un plat que vous n’aimerez pas. Je préfère un blanc sec et croquant.

Les flocons de poivre rouge ajoutent un gros coup de fouet, alors allez-y légèrement au début et vous pourrez en ajouter plus à la fin

Le jus de citron fraîchement pressé et le persil frais ajoutent un autre punch de saveur comme garniture finale

Les palourdes et les moules ne prennent pas beaucoup de temps à cuire

• Les palourdes prendront entre 3 et 10 minutes pour s’ouvrir, selon la taille et la fraîcheur.
• Les moules ne prennent que 2 à 3 minutes pour s’ouvrir

INSTRUCTIONS ÉTAPE par ÉTAPE

Rincer les palourdes et les moules sous l’eau froide courante. Bien les égoutter dans une passoire.

Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole épaisse à fond large. Ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Retirer les oignons et mettre de côté

Faire fondre le reste du beurre, plus l’huile dans la marmite. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. L’ail cuit rapidement, alors gardez un œil dessus.

Ajouter le vin blanc et les flocons de poivre rouge, et porter à faible ébullition

Ajouter les palourdes et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent, en les retirant au fur et à mesure. Transférer les palourdes dans un bol, et garder le bol couvert

Ajouter un peu plus de vin, si nécessaire. Ajouter les moules et cuire jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.

Retourner les palourdes et l’oignon dans la poêle, et ajouter le jus de citron frais.

Transférer dans un bol de service. Garnir de persil et d’un peu plus de flocons de piment rouge, si désiré

FREQUENTLY ASKED QUESTIONS

Combien de palourdes et de moules dois-je acheter ? J’achète généralement environ 1/2 livre de palourdes et de moules par personne. Cela semble beaucoup, mais chacune d’entre elles a très peu de chair et la majeure partie de ce poids provient des coquilles. De plus, le poissonnier vous en donnera généralement un peu plus, au cas où certaines seraient mauvaises.

Dois-je utiliser du vin ? Je le recommande vivement. L’alcool cuit, laissant juste une merveilleuse saveur.

Et si je ne veux pas acheter une bouteille entière pour un plat ? La plupart des magasins proposent maintenant des petits vins en boîte ! C’est une excellente façon d’essayer de nouveaux vins, et vous n’avez pas à vous engager à acheter une bouteille entière.

Quelles sont les meilleures options de service pour les palourdes et les moules dans une sauce au vin et au beurre à l’ail ?

• Simplement, comme un repas léger
• Avec n’importe quelles pâtes longues. J’utilise des Bucatini, parce que j’aime la coupe plus épaisse et le trou au milieu qui absorbe la sauce
• Avec un morceau de pain croustillant pour absorber la sauce

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