Lorsqu’il s’agit de palourdes, il n’y a que deux camps. Soit vous les aimez vraiment vraiment, soit vous les détestez vraiment vraiment. En ce qui me concerne, j’adore les palourdes – depuis toujours et pour toujours. En grandissant dans le Puget Sound, nous allions chercher des palourdes en tant qu’enfants et passions des heures à les chercher. À la fin de la journée, ma mère préparait notre butin en faisant cuire les palourdes à la vapeur et nous, les enfants, avalions le savoureux bouillon jusqu’à la dernière goutte. Nous ramassions toutes les coquilles vides, les lavions (ou ne les lavions pas), et les rangions dans une boîte secrète comme notre trésor. C’était le bon vieux temps. La dernière fois que je suis allée chercher des palourdes, c’était avec mon mari, avant d’avoir des enfants. Disons que ce n’était pas aussi amusant que dans mes souvenirs d’enfant, mais les manger de nos jours est tout aussi réconfortant et délectable.
Ma méthode préférée pour les préparer et les manger est plutôt simple et très rapide. J’aime faire cuire les palourdes à la vapeur dans du beurre, de l’ail, du vin blanc, et terminer le tout avec du persil haché et des quartiers de citron. Le persil haché ajoute un peu de terre et les tranches de citron un peu de zeste. Mais en toute honnêteté, aucun des deux n’est aussi important comparé au beurre, à l’ail et au vin.
Les palourdes étuvées constituent un excellent plat d’entrée. Ou, si vous êtes comme moi, le seul plat… le plat principal (ne vous mettez pas entre moi et un bol de palourdes cuites à la vapeur, ou vous pourriez… vous pourriez être blessé – juste pour dire). Je vous ai dit que j’aimais vraiment vraiment les palourdes 🙂 Bref, je pense que vous avez compris l’idée. Bon appétit !
Réception de palourdes étuvées au vin blanc, à l’ail et au beurre
Sert 2-4 personnes en entrée
Ingrédients :
3 cuillères à soupe de beurre
3 gousses d’ail frais, émincées
1/2 tasse de vin blanc sec ou de Vermouth sec
2 livres de palourdes (Littlenecks ou Manilla), rincées et nettoyées
3 cuillères à soupe de persil frais, haché
*optionnel 1 petit citron coupé en quartiers
Directions:
Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l’ail et cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’ail soit parfumé mais pas brûlé. Ajouter le vin et augmenter le feu à moyen-élevé jusqu’à ce que le vin soit porté à une ébullition frémissante. Ajouter les palourdes et faire cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les palourdes se soient ouvertes. Jeter les palourdes encore fermées. Ajouter le persil et remuer rapidement la casserole. Transférer les palourdes et le bouillon dans un grand bol de service, en servant avec des quartiers de citron sur le côté. Savourez!
PS : N’oubliez pas d’avoir du pain rustique croustillant à tremper dans le bouillon de palourdes – ne posez pas de questions, vous me remercierez plus tard.
.