Avez-vous déjà cuisiné avec de la cardamome ? Cette épice chaude est si distincte et puissante. Ouvrez un pot de cardamome frais, respirez l’odeur, et vous verrez ce que je veux dire !
Une merveilleuse façon de mettre en valeur cette épice est avec les petits pains suédois à la cardamome. Il y a de la cardamome à trois endroits : dans la pâte, dans la garniture et dans le nappage ! L’arôme pendant qu’ils cuisent est vraiment charmant. Elles sont moelleuses, beurrées et épicées. Vous devrez peut-être apprendre quelques nouvelles techniques pour les réussir, mais l’effort supplémentaire en vaut la peine.
Ok, allons faire des petits pains suédois à la cardamome !
Voici tout ce dont vous aurez besoin pour faire la pâte : levure sèche active, lait entier, beurre salé, un œuf, cardamome moulue, sel, sucre et farine tout usage.
Maintenant, vous pouvez utiliser de la cardamome pré-moulue dans cette recette si vous ne voulez pas traquer les graines de cardamome et les moudre vous-même. La saveur ne sera pas aussi vive, mais elle sera quand même très bonne. Vous pouvez également faire sortir les graines des gousses de cardamome si c’est tout ce que vous pouvez trouver.
J’ai demandé à Reuben d’écraser les graines dans mon mortier et mon pilon, mais vous pourriez aussi utiliser un moulin à épices.
Pour commencer, vous voulez activer la levure. Faites chauffer le lait à 110°F et saupoudrez la levure sur le dessus. Mettez de côté pour une preuve pendant 5 minutes.
Ajoutez le reste des ingrédients ainsi que le mélange de levure dans le bol d’un batteur sur socle.
Mélangez brièvement la pâte avec une spatule pour former une pâte hirsute.
Passez au crochet pétrisseur et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit assez élastique, environ 15 minutes. Cela peut sembler être une longue période pour pétrir la pâte. Cependant, j’ai constaté qu’il est nécessaire de pétrir plus longtemps que ce que la plupart des recettes recommandent pour développer correctement le gluten.
Transférer la pâte dans un grand bol beurré.
Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé, environ 1 ½ à 2 heures.
Une fois que la pâte a levé, étalez-la en un rectangle de 14 par 20 pouces sur une surface bien beurrée avec un rouleau à pâtisserie beurré. La pâte est très souple, vous voulez donc tout graisser pour vous assurer qu’elle ne colle pas.
Maintenant, il est temps de faire la garniture. Voici ce dont vous aurez besoin : du beurre salé, du sucre et de la cardamome moulue.
Battez bien ensemble tous les ingrédients de la garniture.
Distribuer la garniture sur la surface de la pâte abaissée.
Utiliser une spatule décalée pour répartir la garniture uniformément sur la pâte.
En saisissant un bord court, repliez 1/3 de la pâte sur elle-même.
Replier l’autre tiers de la pâte. C’est un peu comme plier une lettre !
Déroulez la pâte en un rectangle de 10 par 14 pouces.
Coupez à travers la pâte (en commençant par un bord plié), en faisant des bandes de 3/4 de pouce.
Il y a deux façons de former ces petits pains suédois à la cardamome. Commençons par la version plus fantaisiste.
Coupez une bande de pâte sur sa longueur, en ne laissant qu’un petit bout non coupé à l’extrémité.
Torsader les « jambes » de la pâte dans un sens…
… puis torsader les jambes sur elles-mêmes dans le sens opposé.
Enroulez la pâte tordue sur elle-même, en repliant l’extrémité sous le petit pain.
Placez-les sur une plaque à pâtisserie non graissée. Vous voulez mettre beaucoup d’espace entre les brioches car elles se dilatent assez. J’aurais dû leur donner un peu plus d’espace ici.
Ok, maintenant laissez-moi vous montrer la façon plus rapide de former ces petits pains suédois à la cardamome.
Prenez un morceau de pâte et enroulez-le autour de vos doigts comme un bandage.
Prenez l’extrémité de la pâte, tirez-la à travers le centre du « bandage » que vous venez de former, et rentrez-la sous le petit pain.
Voici à quoi ils doivent ressembler lorsqu’ils sont formés.
Couvrez-les et laissez-les lever jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés, environ 1 heure et demie à 2 heures de plus.
Préchauffez votre four à 425°F. Faites cuire les brioches jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, environ 15 à 20 minutes. Elles seront assez foncées sur le fond. Vous pouvez vérifier leur cuisson en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans l’un d’entre eux : il devrait enregistrer 200°F.
En attendant, il est temps de préparer la garniture de ces petits pains suédois à la cardamome. Voici ce dont vous aurez besoin : eau, sucre, extrait de vanille, cardamome moulue et sel.
Placez tout sauf la cardamome dans une petite casserole et portez à ébullition.
Enduisez les petits pains cuits chauds avec le sirop. Laissez refroidir pendant quelques minutes, puis badigeonnez-les à nouveau. Vous pouvez répéter l’opération une fois de plus si vous le souhaitez.
Parsemez les brioches de cardamome moulue.
Laissez refroidir aussi longtemps que vous le supportez, et servez avec du beurre et une tasse de café ou de thé.
Notes:
- Je recommande de moudre fraîchement les graines de cardamome si vous pouvez les trouver. La bonne cardamome peut devenir chère. Regardez dans la section des épices en vrac de votre magasin d’aliments naturels. Vous pouvez acheter juste assez pour la garniture et utiliser du pré-moulu pour la pâte et la garniture.
- Je le dis rarement, mais vous pouvez vous en sortir sans beurre sur ceux-ci si vous les servez frais. Après tout, il y a deux bâtons entiers de beurre dedans. Aucun jugement si vous en mettez plus sur le dessus, cependant !
- Ces biscuits seraient parfaits pour le petit déjeuner, la pause café, ou servis à côté d’une soupe à saveur douce.
- Si vous voulez une saveur de cardamome sur cardamome, servez-les avec du chai fait maison (consultez le tutoriel de Bridget intitulé Comment faire du chai).