Un pain de courgettes sans gluten incroyablement humide et tendre, fait avec des tonnes du légume le plus poussé de l’été. C’est votre nouvelle recette de courgettes préférée !
L’importance de solides recettes de courgettes
Quand les plants de courgettes commencent à fleurir, vous savez que vous devez préparer vos recettes si vous avez le moindre espoir de rester en tête. Ou du moins ne pas prendre un retard lamentable.
Comme la nuit suit le jour, c’est comme ça. Au moins, cuisiner avec des courgettes est vraiment un plaisir (tellement d’humidité !), et ce pain de courgettes sans gluten aux pépites de chocolat est un favori de longue date. Il se trouve qu’il est également sans produits laitiers.
La recette pour ceux qui détestent les légumes
Avez-vous un enfant (ou un adulte ?) qui déteste les légumes chez vous ? J’en ai un. Ce serait un frein total, mais sa grâce salvatrice est qu’elle est maintenant assez âgée pour souhaiter aimer les légumes.
Elle a accepté que les légumes fassent partie de chaque repas, et comprend pourquoi. Donc, quand je peux, j’essaie de lui donner des légumes cachés dans une sucette glacée maison saine ou, disons, cuits dans ce pain aux courgettes légèrement sucré, humide et tendre. C’est le moins que je puisse faire.
Comment on prépare les courgettes pour la cuisson
Les courgettes et autres courges d’été ont naturellement une tonne d’humidité, ce qui explique probablement en grande partie pourquoi elles poussent si vite. L’humidité n’est pas un problème pour une recette comme celle-ci, qui pourrait facilement être conçue pour tenir compte de l’humidité puisqu’elle n’est pas cuite jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, comme nos tots de courgettes sans gluten.
Mais la cuisson exige de la constance, et l’humidité des courgettes varie énormément d’un légume à l’autre. Égoutter la courgette d’autant d’humidité que possible avant de la mesurer en poids est la façon dont nous standardisons nos ingrédients.
Vous pouvez égoutter la courgette râpée en la plaçant au centre d’un torchon (juste un torchon de cuisine avec une armure plate qui ne perd pas ses poils) ou même un vieux t-shirt. Il suffit d’enrouler le tissu autour du légume râpé, et de presser jusqu’à ce que le liquide ait disparu.
Vous pouvez également utiliser de la toile à fromage pour faire la même chose, mais elle a tendance à être trop fragile et se déchire facilement sous la pression. Ma façon préférée de drainer l’humidité des courgettes et du chou-fleur est avec un sac de lait de noix, qui est juste un sac à mailles solides conçu pour filtrer la pulpe de noix laissée après la fabrication d’un lait de noix.
Lorsque vous utilisez un sac de lait de noix pour drainer les courgettes ou le chou-fleur, vous conservez le solide et jetez le liquide. Égouttez-le au-dessus de l’évier et éliminez le liquide.
Voici mon sac de lait de noix préféré (lien affilié ; n’hésitez pas à magasiner), si vous êtes intéressé. J’aime qu’il soit plus grand que beaucoup, et assez solide pour un usage répété. En fait, le mien a duré pendant de nombreuses années de régulier.
Une partie est réduite en purée
J’ai initialement posté cette recette en 2012 (oh l’humanité de ces photos !), à l’époque où j’avais l’habitude d’ajouter un peu de purée de banane à mon pain de courgettes sans gluten. J’ai commencé à remplacer la banane par plus de courgettes.
Je réduis aussi maintenant les courgettes en purée avec les œufs et l’huile dans la recette. Le résultat est encore plus moelleux et délicieux. Courgettes, tu es vraiment une merveille.
Le reste est utilisé comme râpé et égoutté de l’humidité
Le reste des courgettes râpées est mélangé aux ingrédients secs pour que les morceaux ne s’agglomèrent pas. Ils sont cuits directement dans le pain, et apparaissent comme de minuscules mouchetures vertes dans le pain.
P.S. Vous cherchez une version au chocolat ? Essayez ma recette de pain aux courgettes sans gluten au double chocolat.
Ingrédients et substitutions
Les produits laitiers : Heureusement, puisque ce pain rapide sans gluten est fait avec de l’huile au lieu du beurre, il est naturellement sans produits laitiers. Faites attention à vos pépites de chocolat, cependant. Certaines sont sans produits laitiers, mais d’autres ne le sont pas.
Vérifiez que les vôtres le sont si vous devez être sans produits laitiers. Les pépites de chocolat mi-sucré de Trader Joe’s sont sans produits laitiers.
OEufs : Comme il y a deux œufs dans cette recette, vous pourriez réussir à remplacer chacun d’eux par un » œuf de chia » (1 cuillère à soupe de graines de chia blanc moulues + 1 cuillère à soupe d’eau tiède, mélangées et laissées gélifier). Je n’ai pas essayé cette substitution, cependant, alors procédez avec prudence!