Le pain croustillant hollandais ou Tigerbrood est un pain mou et moelleux à l’intérieur recouvert d’une couche croustillante qui ressemble à la peau du tigre. Voici comment faire un pain parfaitement cuit à la maison.
Voici d’autres recettes de pain, que vous allez absolument adorer – Rouleaux de pain, Rouleaux de pain à la saucisse, Pain pita, Pain turc Simit, et Bols de pain comestibles.
Sauter à :
- A propos de cette recette
- Ingrédients
- Recette étape par étape
- Questions fréquentes
- Suggestions de conservation
- Idées d’utilisation
- Fiche recette
A propos de cette recette
Recette du pain croustillant hollandais, qui est également connu sous le nom de Tiger Brood, est un pain doux mais moelleux qui possède une couche croustillante sur le dessus qui ressemble à la peau du tigre.
Un mélange de farine de riz est appliqué sur le dessus de la pâte pour obtenir cette texture, ce qui le rend différent des autres pains.
La plupart d’entre nous qui connaissent le pain croustillant hollandais pense qu’il est difficile d’obtenir la texture du tigre sur le dessus, mais c’est en fait très facile. Alors suivez cette recette, pour faire votre Brood tigre préféré à la maison.
C’est devenu le préféré de tous à la maison depuis que nous l’avons mangé pour la première fois dans une des boulangeries gourmandes de San Francisco.
A mon retour, je savais que cette recette devait être faite à la maison, et à ma grande surprise, elle est sortie tout simplement parfaite.
Ce pain croustillant hollandais est très polyvalent et peut être servi en accompagnement de currys, de soupes, de pâtes, de risotto, de salades ou peut également être servi comme collation avec votre thé ou café du soir.
Ce pain croustillant hollandais est,
- Facile à faire
- Sans œuf
- Versatile
- Délicieux
- Fait avec moins d’ingrédients
- Apte à servir avec des Curries, des soupes, des salades etc.
Ingrédients
Farine tout usage – La base de ce pain est préparée avec de la farine tout usage. Vous pouvez utiliser d’autres farines également pour des alternatives plus saines, mais la farine tout usage donne les meilleurs résultats.
Mélange de levure – Pour faire un mélange de levure, nous allons combiner la levure, le sucre, le lait et l’eau. Ce mélange sera mis de côté pendant 5 minutes, pour former les bulles. On s’en servira pour pétrir la pâte, ce qui l’aidera à lever et donnera une texture plus souple.
Huile – L’ajout d’huile dans la pâte, la rend plus souple. Elle rend également la texture du pain cuit au four douce. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile végétale.
Pour la garniture – Pour créer la « texture semblable à celle de la peau de tigre » sur le dessus, nous allons faire un mélange qui est une combinaison de farine de riz, de levure, de sel, d’huile, de sucre et d’eau chaude.
En plus de la texture, ce mélange ajoute également au goût du pain. La farine de riz aide à obtenir ce dessus croustillant.
Recette étape par étape
Dans un grand bol à mélanger, combinez la levure, le sucre, le lait et l’eau. Remuez et laissez reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner un peu.
Ajoutez l’huile végétale, le sel et la farine dans le mélange de levure. Mélangez avec une spatule ou utilisez un batteur sur socle jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Tournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Si vous utilisez un batteur sur socle, pétrissez la pâte à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes.
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrez-la et gardez-la dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Une fois que la pâte a levé, retournez-la sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 7-8 portions égales.
Formez chacune en une boule et gardez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez la plaque de cuisson avec un torchon de cuisine et laissez les boules lever pendant 15 minutes.
Mélangez tous les ingrédients du topping crunch hollandais dans un bol et mélangez vigoureusement. La consistance du topping doit ressembler à un glaçage royal ferme, étalable mais pas coulant. Ajoutez plus de farine de riz ou d’eau si nécessaire. Réserver pendant 15 minutes.
Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Enduisez le dessus de chaque boule d’une couche épaisse de topping en utilisant vos doigts. (une garniture mince ne se fissurera pas correctement)
Cuire le pain pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la croûte apparaisse bien dorée. Retirez-le du four et servez-le chaud avec un peu de beurre à côté.
Frequently Asked Questions
Ce pain est populairement servi dans certaines régions des Pays-Bas, d’où le nom « Hollandais » et comme il a une couche supérieure crépitante et croustillante due à la pâte de farine de riz, le nom a « Crunch ». Ainsi, ce pain de couvée de tigre est également appelé un crunch hollandais.
Vous pouvez utiliser du lait de soja ou tout autre lait végétal à la place du lait laitier pour pétrir la pâte. Les autres ingrédients utilisés dans ce pain sont végétaliens.
Pour rendre le dessus croustillant, un mélange de farine de riz et de levure est appliqué sur le dessus et ensuite cuit au four. Cela lui donne une belle texture croustillante, qui ajoute au goût du pain.
Oui, vous pouvez préparer la farine de blé entier, mais le goût et la texture seront un peu différents. Vous pouvez également utiliser une combinaison de farine de blé entier et de farine tout usage pour faire ce pain.
Oui, vous pouvez préparer ces petits pains un jour à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les cuire. Le lendemain, sortez les rouleaux et laissez-les venir à température ambiante.
Alors qu’ils viennent à température ambiante, préparez la pâte de farine de riz, appliquez-la sur les rouleaux et faites-les cuire selon la recette.
Suggestions de conservation
Ce pain croustillant hollandais se conserve environ 3 jours à température ambiante. Soit les couvrir hermétiquement, soit les conserver dans un récipient hermétique.
Ce pain se congèle même très bien. Laissez-le refroidir après la cuisson, emballez-le hermétiquement dans des emballages en plastique ou du papier d’aluminium, puis congelez-le.
Utilisation des idées
La meilleure façon de manger ce pain est de le couper en deux à partir du milieu et d’y inciser une généreuse quantité de beurre frais.
Vous pouvez transformer ce pain Tiger Brood en un délicieux hamburger ou l’utiliser pour faire un sandwich car il est ferme et peut facilement contenir la garniture pour une généreuse bouchée.
Vous pouvez même le servir en accompagnement d’une soupe lourde comme la soupe instantanée au chou-fleur de la marmite, la soupe de pommes de terre facile à cuire à la mijoteuse, la soupe crème de champignons et la soupe au curry de citrouille.
Vous pouvez même le servir comme accompagnement avec votre salade, vos pâtes et votre risotto préférés.
Carte de recette
Recette du pain croustillant hollandais
Imprimer Épingler
Ingrédients 1x2x3x
Pour les brioches
- ▢ ¼ de tasse d’eau tiède
- ▢ 1 tasse de lait tiède
- ▢ 2… et ¼ cuillère à café de levure sèche active
- ▢ 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- ▢ 4 tasses de farine tout usage
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile végétale
Pour la garniture croustillante hollandaise
- ▢ 1 tasse de farine de riz
- ▢ ½ cuillère à café de sel
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile
- ▢ 1 cuillère à soupe de sucre
- ▢ 1 cuillère à soupe de levure sèche active Levure sèche
- ▢ ¾ tasse d’eau chaude
Instructions
-
Dans un grand bol à mélanger, combiner la levure, le sucre, le lait et l’eau.
-
Mélangez et laissez reposer pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillonner un peu.
-
Ajoutez l’huile végétale, le sel et ½ tasse de farine dans le mélange de levure.
-
Mélangez avec une spatule jusqu’à ce que tout soit combiné.
-
Ajouter le reste de la farine, petit à petit, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol.
-
Tourner la pâte sur une surface légèrement farinée et la pétrir pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
-
Si vous utilisez un batteur sur socle, pétrir la pâte à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes.
-
Placez la pâte dans un bol légèrement graissé et couvrez-la et gardez-la dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
-
Une fois que la pâte a levé, retournez-la sur une surface légèrement farinée et divisez-la en 7-8 portions égales.
-
Formez chacune en une boule et gardez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
-
Couvrez la plaque de cuisson d’un torchon de cuisine et laissez les boules lever pendant 15 minutes.
-
Mélangez tous les ingrédients du nappage croustillant hollandais dans un bol et mélangez vigoureusement.
-
La consistance du nappage doit ressembler à celle d’un glaçage royal ferme, étalable mais pas coulant.
-
Ajouter de la farine de riz ou de l’eau si nécessaire.
-
Mettre de côté pendant 15 minutes.
-
Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).
-
Enduisez le dessus de chaque boule d’une couche épaisse de garniture en utilisant vos doigts ( une garniture fine ne se fissurera pas correctement )
-
Cuisez le pain pendant 30-35 minutes, jusqu’à ce que la croûte apparaisse bien dorée.
-
Sortez du four et servez chaud avec un peu de beurre à côté.