De plus en plus de gens cuisinent avec de l’huile d’olive de nos jours. L’huile d’olive est l’un des choix d’huiles les plus sains. Par rapport à d’autres huiles courantes comme le maïs, le canola ou le carthame, elle a le plus haut niveau de graisses monoinsaturées. Les huiles d’olive vierge et extra vierge non altérées ont une teneur relativement élevée en phénols. Les phénols sont de puissants antioxydants qui éliminent les radicaux libres nuisibles à l’organisme. L’huile d’olive fabriquée par un processus de pression à froid maintient le plus haut niveau de ces phénols.
Bien que l’huile d’olive soit un bon choix, les huiles devraient être limitées à deux ou trois portions, une cuillère à café chacune, par jour, selon l’American Heart Association. Toutes les huiles contiennent environ 120 calories par cuillère à soupe. Michigan State University Extension dit que vous voulez faire attention à ne pas ajouter de l’huile supplémentaire à votre alimentation, mais plutôt substituer des huiles plus saines aux huiles moins saines qui sont déjà utilisées.
Savoir comment stocker l’huile d’olive pour une qualité maximale est important. Lorsque l’huile d’olive est exposée à l’oxygène, à la lumière et à la chaleur, elle peut rancir. Un stockage approprié peut prévenir ce phénomène. Les experts du secteur recommandent de conserver l’huile à une température comprise entre 55 et 60 degrés Fahrenheit pour obtenir de meilleurs résultats. La conserver à la température ambiante habituelle d’environ 70 degrés Fahrenheit est acceptable, mais si votre cuisine est régulièrement plus chaude que cela, réfrigérez l’huile pour une meilleure qualité.
La réfrigération est la meilleure solution pour le stockage à long terme de toutes les huiles d’olive, à l’exception des huiles extra-vierges de qualité supérieure. Envisagez de conserver une petite quantité d’huile d’olive dans un récipient hermétique à température ambiante dans votre cuisine. De cette façon, votre huile d’olive est immédiatement prête à être utilisée. Le verre teinté qui empêche l’air et la lumière d’entrer est un récipient idéal ; évitez le plastique, car l’huile pourrait y laisser des substances nocives. Conservez l’huile dans un endroit sombre, loin de la cuisinière et des autres producteurs de chaleur.
Mettez l’huile restante au réfrigérateur, mais n’oubliez pas que l’huile d’olive réfrigérée se solidifie et devient trouble à des températures froides. Cela n’altère pas ses bienfaits pour la santé ni sa valeur nutritionnelle. En ramenant l’huile d’olive à température ambiante pendant un court moment, vous lui redonnez sa texture liquide et sa couleur. Vous ne voulez pas faire « fondre » toute la réserve d’huile réfrigérée chaque fois que vous voulez en utiliser, une autre solution consiste à réfrigérer l’huile d’olive dans un bocal en verre à large ouverture. Même si elle se solidifie, vous pouvez facilement prélever à la cuillère la quantité dont vous avez besoin. Les bocaux transparents conviennent parfaitement à cet usage, car elle est sombre dans le réfrigérateur la plupart du temps.
Contrairement au vin, l’huile ne s’améliore pas avec l’âge. En vieillissant, l’huile d’olive se décompose progressivement, le taux d’acidité augmente et la saveur s’affaiblit. Vous obtiendrez la meilleure qualité et la meilleure saveur de votre huile d’olive si vous l’utilisez dans l’année qui suit son achat.
Pour plus d’informations sur la nutrition, la sécurité alimentaire ou d’autres questions d’intérêt pour les familles, contactez votre bureau local de MSU Extension.