Beaucoup demanderont ce qu’est le piccalilli (Pick-a-Lilly) ! La réponse dépend de l’endroit où vous vivez dans le monde. Même ici, aux États-Unis, il existe différentes versions de cette relish de légumes hachés et d’épices. Ma recherche : Dans le Nord-Est, de nombreux piccalillis achetés en magasin sont remplis de poivrons en dés, rouges ou verts. Ce style est très similaire à la relish aux poivrons, mais on le reconnaît visuellement à sa couleur rouge ou verte plus foncée, à ses morceaux plus gros, à son goût plus acidulé et moins sucré. C’est une garniture populaire sur des aliments tels que les hamburgers et les hot dogs. Dans le Midwest, les piccalillis sont à base de cornichons finement hachés (pickles) ; d’un vert vif et sucrés, ils sont souvent utilisés comme condiment pour les hot-dogs de style Chicago. Ce style est parfois appelé « neon relish ». Dans le Sud, le piccalilli n’est pas courant mais le chow-chow, une relish à base de tomates vertes (non mûres) coupées en morceaux, est disponible. Ce relish peut également inclure des oignons, des poivrons, du chou, des haricots verts et d’autres légumes. Même s’ils ne sont pas tout à fait similaires piccalillis et chow-chow peuvent être utilisés de manière interchangeable.
Sharon a utilisé ses romas vertes en faisant cette version de cette relish variée. J’adore ses étiquettes ! Bon appétit !
Piccalilli
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Ingrédients
- 6 tasses de tomates vertes finement épépinées (non pelées)
- 2 PC. oignons finement hachés
- 2 PC. poivrons verts finement hachés
- 1 PC. poivron rouge finement haché
- 1/4 tasse de sel de conserve
- 1 t. de clous de girofle entiers
- 1 t. de graines de céleri
- . graines de céleri
- 1 bâton de cannelle
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 1 1/2 tasse de cassonade
- 1 pc. gousse d’ail, finement hachée
- 1 t. moutarde sèche
- 1/2 t. de sel
- 1/2 t. gingembre moulu
Instructions
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Combiner la tomate verte, l’oignon, les poivrons verts et rouges et 1/4 de tasse de sel, bien mélanger, couvrir d’un torchon et laisser reposer toute la nuit (70-75 degrés).
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Transférer dans une passoire pour égoutter. Rincer à l’eau froide et égoutter soigneusement. Avec les mains, essorer le liquide. Mettre de côté.
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Tirer les clous de girofle, les graines de céleri et le bâton de cinnamome dans un sac en toile à fromage.
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Dans une casserole, combiner le vinaigre, la cassonade, l’ail, la moutarde, le sel, le gingembre et le sac d’épices.
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Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
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Ajouter le mélange de tomates égouttées, bien remuer et remettre à ébullition, baisser à une ébullition douce, remuer fréquemment jusqu’à ce que les tomates soient transparentes, environ 1 heure.
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Porter la relish chaude dans des pots chauds en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Retirer les bulles, essuyer le couvercle du rebord et mettre au bain-marie pendant 10 min à pleine ébullition roulante.
Notes
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