Comment mettre en conserve la viande – FAQ
Question:
Pouvez-vous répondre à une question, s’il vous plaît ? J’ai mis en conserve du porc dans une cocotte-minute – première tentative de mise en conserve de viande. Je ne sais pas ce que j’ai fait de mal mais seulement environ 1/4 des boîtes ont été scellées. Et à cause de cela, je ne fais pas confiance à celles qui l’ont fait. Si, lorsque je les ouvre, il n’y a pas de mauvaise odeur, est-il encore possible que la viande soit dangereuse ?
Réponse:
Si vous êtes certain d’avoir suivi la bonne méthode de traitement (mise en conserve sous pression) et la bonne pression et le bon temps, alors les bocaux qui se sont scellés devraient être bons. Il est possible sur ceux qui n’ont pas été scellés, que vous ayez eu de la graisse ou quelque chose qui interfère avec les couvercles. L’absence de mauvaise odeur ne signifie pas nécessairement qu’il n’y a pas de détérioration. Le botulisme est quelque chose que l’on ne peut ni voir, ni sentir, ni goûter. Vous devez vraiment vous fier à vos méthodes de transformation. J’espère que cela vous aidera!
Question:
Hi, j’adore votre site, très instructif. Ma question est – est-ce que la mise en conserve sous pression des bouillons perd des nutriments ? Je fais du bouillon d’os de bœuf et comment je mets les bocaux à l’envers après les avoir remplis sur le comptoir pendant 12 heures. Ils se ferment bien, mais j’ai l’impression que je dois les mettre en conserve sous pression. Que pensez-vous de cela ? Merci
Réponse:
Hi Janice,
Si vous avez posé cette question. Absolument, si vous voulez conserver votre bouillon sur une étagère, vous devez effectivement le mettre en conserve sous pression. C’est un aliment peu acide, donc le botulisme est un risque. Même si les bocaux sont scellés, cela ne signifie pas que le contenu à l’intérieur du bocal est stérilisé.
Même un bain-marie ne suffit pas ! Lorsque vous mettez en conserve de la viande ou n’importe quel légume, vous devez le traiter dans une cocotte-minute. Voici quelques articles sur la sécurité de la mise en conserve à domicile qui pourraient vous aider.
Je pense effectivement que la mise en conserve sous pression affectera quelque peu les nutriments de votre bouillon. La mise en conserve sous pression atteint un niveau élevé de chaleur. Je n’ai pas fait de recherche pour savoir exactement combien vous perdrez. Je dois dire que le bouillon d’os fait maison sera toujours beaucoup plus nutritif que les produits en conserve du commerce, c’est pourquoi je continue à en faire et à le conserver. Vous ne perdez pas tous les éléments nutritifs, juste une partie. Je vais devoir me pencher davantage sur la question et voir si je peux trouver des recherches qui donnent plus d’informations sur la nutrition.
La congélation est également une autre excellente option. Je suis sûr que la perte de nutriments est encore moins importante que lors de la transformation.
Sharon
Question:
Quelles viandes peuvent être mises en conserve ?
Réponse:
À peu près toutes les viandes fraîches peuvent être mises en conserve : ours, bœuf, agneau, porc, saucisse, veau, venaison, poulet, dinde, lapin, poisson, thon, palourdes et huîtres.
Par contre, il n’y a pas de test accepté qui a été fait sur la viande salée, saumurée ou cornée. Donc malheureusement, pas de mise en conserve de jambon, de bacon, de corned-beef, de hot-dogs… ou de toute autre variété que j’aurais pu oublier. C’est à cause des nitrates.
Si vous souhaitez en savoir plus sur la mise en conserve des viandes, il existe des recettes de mise en conserve de viande pour les membres de l’école Simply Canning.
Question:
Comment utilisez-vous la viande en conserve ?
Réponse:
Bonne question ! Cette viande est précuite, ce ne sera donc pas comme sortir le bœuf haché et faire un hamburger, ni comme cuire un steak. Elle est cependant parfaite pour les casseroles, les chilis, les tacos et les ragoûts. Une façon d’utiliser notre viande est de chauffer un pot de cubes de bœuf ou de gibier et d’y ajouter une sauce blanche et des assaisonnements comme l’oignon et l’ail. J’aime utiliser du fromage frais ! Ensuite, je sers ce plat sur de la purée de pommes de terre avec un légume d’accompagnement. C’est un repas super rapide.