Daura Damm réduite en gluten
Une bière espagnole largement distribuée
La Daura Damm est une bière réduite en gluten qui prétend être inférieure à 6ppm après avoir utilisé une enzyme pour réduire la teneur en gluten. Cette bière est produite en Espagne, plus précisément à Barcelone, et est largement distribuée en Europe et aux États-Unis.
Pour être clair, cette bière est brassée à base d’orge et de riz, et qu’elle soit inférieure à 6ppm ou non, il est important de noter que cette bière peut ne pas être sûre pour vous si vous avez la maladie cœliaque. Il y a certainement des personnes atteintes de la maladie cœliaque qui en boivent autour du monde, mais je vous encourage à évaluer votre propre risque et à faire le choix qui vous convient.
La Daura Damm est commercialisée comme une bière blonde traditionnelle de 5,4 % d’alcool. Je suis heureux d’annoncer qu’en caractères gras sur l’étiquette supérieure, on peut lire » Crafted to Remove Gluten « , ce qui est l’exigence légale aux États-Unis pour toutes les bières à teneur réduite en gluten. Je suis ravi de voir cette bière étiquetée correctement, car toutes les bières importées ne le sont pas.
Les lois sur l’étiquetage sont différentes en Europe, permettant aux brasseurs de coller une étiquette sans gluten sur les bières à teneur réduite en gluten… tant qu’elle est inférieure à 10-20ppm. Je ne me suis jamais soucié de cet oubli. Je trouve qu’elle désinforme le consommateur et met les coeliaques en danger. Il existe certainement un marché pour les bières à teneur réduite en gluten, mais j’ai l’impression qu’il est composé de ceux qui choisissent d’éviter le gluten et qui n’ont peut-être pas de maladie auto-immune déclenchée par celui-ci.
Après tout, beaucoup de gens – pas seulement les coeliaques – se sentent BEAUCOUP mieux lorsqu’ils minimisent leur consommation de gluten. Il peut être inflammatoire et il devient plus difficile à digérer avec chaque année qui passe, grâce en partie aux pratiques agricoles non durables et aux monocultures dans notre système alimentaire.
Le test de goût
Daura Damm
Lorsqu’elle est versée avec la lumière naturelle derrière elle, la Daura Damm a une teinte or canari, qui apparaît comme un or plus sombre dans la lumière faible, et un jaune plus riche dans la lumière vive. Elle a coulé avec une belle tête rocheuse qui a pris son doux temps pour bouillonner.
Alors que mon nez s’approchait du bord du verre, j’ai eu un waft instantané de ce que je décrirais comme une lager non artisanale. Cette odeur de bière blonde un peu générique qui a certainement un certain caractère malté. Il y a aussi un peu d’épices dans le nez. Mon ami Randy l’a comparé à un arôme de style Pilsner allemand. J’avais un point de vue légèrement différent…
Maintenant… je ne sais vraiment pas comment le dire de manière non offensante, mais lorsque j’ai pris ma première grande bouffée, tout ce à quoi je pouvais penser était des avions. Quelque chose dans l’arôme m’a rappelé une odeur que l’on trouve souvent dans les avions, peut-être une odeur provenant d’un nettoyant ou d’un rafraîchisseur. Je le classerais comme une qualité parfumée.
Le goût ne reflète pas nécessairement cette qualité. Il a un profil de saveur épicé et quelque peu chaud. C’est sur l’extrémité moyenne d’un corps léger et assez fortement carbonaté, ce que j’aime. La tête traîne encore et ne semble pas montrer de signe de dissolution complète.
La finale n’est pas tout à fait aussi sèche et croustillante que ce que j’attendrais d’une lager, mais les houblons sont certainement détectables, et comme Randy l’a souligné, ils aident à contribuer un peu de sécheresse à la fin du palais. Il l’a tout de même trouvée un peu sucrée pour une lager classique.
Le caractère malté transparaît au fur et à mesure que la carbonatation se libère, et se dégage pour moi comme une saveur de pain grillé légèrement bruni. Randy a utilisé les mots biscuit graham et pain pour décrire les qualités du malt. Il aurait souhaité que le goût sucré soit un peu plus doux pour permettre à la texture de la bière de ressortir un peu plus. Il semblait avoir envie d’un corps un peu plus léger et d’une douceur plus faible, ce qui, selon lui, conduirait à une qualité plus rafraîchissante tout au long de l’expérience de dégustation complète.
Le caractère dominant du profil de saveur pour moi est le piquant derrière le goût (et l’arôme)… c’est indéniable et assez bénin. Je ne dirais pas que je suis particulièrement excité par cette bière, mais c’est certainement une option appétissante si vous pouvez consommer des bières à teneur réduite en gluten en toute sécurité et que vous aimez les lagers commerciales. Moi, cependant, je ne fais pas partie de cette catégorie.
La meilleure partie de la Daura Damm Lager est sa présentation. C’est une bière magnifique. Comme Randy le dit si bien, elle a une « apparence très invitante ». Je suis d’accord avec lui. Si vous souhaitez la comparer à d’autres bières (à teneur réduite en gluten) brassées en Espagne, consultez mes critiques antérieures de la Espiga Blonde Ale et de la Estrella Galicia Lager, toutes deux espagnoles et à teneur réduite en gluten.
Si vous cherchez à goûter des bières véritablement sans gluten originaires d’Espagne, moi aussi ! Mais même après avoir voyagé à travers l’Espagne pendant un mois l’année dernière, je n’ai pas été en mesure de localiser une seule bière brassée avec des ingrédients 100% sans gluten.
Ils ne sont pas tout à fait à la hauteur des États-Unis en ce qui concerne les options de bière sans gluten, bien qu’ils servent leurs bières réduites en gluten aux cœliaques. Ce n’est pas quelque chose que nous faisons ici, mais de nombreuses personnes (pas toutes) en Europe affirment ne pas avoir remarqué de réaction. Ont-ils de la chance ? Ou peut-être souffrent-ils de dommages internes sans les symptômes externes ? Difficile à dire…
Cheers!
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