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RECETTE DE FALAFEL AUTHENTIQUE Avec une saveur et une texture fabuleuses, ces falafels authentiques ne sont pas seulement hautement nutritifs, ils sont incroyablement délicieux ! Naturellement végétariens, végétaliens et sans gluten. Nous sommes sûrs que vous conviendrez que c’est la MEILLEURE recette de falafels que vous ayez essayée !
Si vous n’êtes pas déjà familier avec les falafels, il est temps de vous familiariser. Il y a une raison pour laquelle les falafels ont été un favori à travers les communautés juives et musulmanes du monde entier pendant des siècles – dès que vous les aurez essayés, vous serez accroché!
Ces boules de pois chiches frites ont une texture merveilleuse et une saveur fantastique. Le cumin et la coriandre grillés une saveur fumée qui est irrésistible combinée avec la coriandre fraîche, le persil, l’ail et le zeste de citron. Et si vous voulez vraiment faire chanter ces falafels, ajoutez du citron confit maison haché.
Les falafels ne sont pas seulement délicieux et rassasiants, ils sont très sains et nutritifs. Ils sont aussi naturellement végétariens, végétaliens et sans gluten.
Où le falafel est-il apparu ?
Sur l’origine du falafel, le débat continue. Certains historiens pensent que le falafel est né en Égypte dès 400 après JC chez les chrétiens coptes qui, le préparant à l’origine avec des fèves et appelé ta’amiya, le mangeaient en remplacement de la viande pendant le carême. L’histoire suggère que le falafel est né dans la ville d’Alexandrie, la maison de nombreux érudits chrétiens et, parce que c’était une ville portuaire, les marins ont pris le falafel à la maison avec eux et avant longtemps le falafel devenir un aliment populaire répandu dans tout le Moyen-Orient.
Plus tard dans les années 1950, les juifs yéménites qui ont immigré en Israël ont apporté la version à base de pois chiches avec eux et ont commencé à ouvrir des boutiques de falafels vendant ce qui est maintenant l’une des nourritures de rue les plus populaires en Israël. Ce sont également les Juifs yéménites qui ont introduit l’idée de servir le falafal dans des poches de pita comme moyen de manger commodément ce « fast food ».
Je suis devenu un fan du falafel après l’avoir goûté de nombreuses fois au cours de mes voyages à travers le Moyen-Orient.
En tant que jeune adulte, j’ai fait une étude à l’étranger en Israël en tant qu’étudiant à l’Université Brigham Young de Jérusalem. Le campus de BYU, d’une beauté époustouflante, est situé sur le mont des Oliviers et surplombe la vieille ville. Pendant mon séjour, nous avons parcouru tout Israël, séjourné dans un kibboutz sur la mer de Galilée et visité la Jordanie et l’Égypte. Nous avons passé la majeure partie de notre temps à Jérusalem même et nous avons passé beaucoup de temps dans les secteurs juifs et arabes de la ville et nous nous sommes assis aux pieds de professeurs juifs et musulmans. Mon séjour en Israël a été l’une des expériences les plus profondes de ma vie.
C’était fascinant de plonger dans les cultures qui m’entouraient. En plus des études religieuses et bibliques, j’ai suivi des cours d’études juives et arabes donnés par des experts dans ces domaines. L’un des moments forts a été de participer à un festin du Ramadan et de la Pâque juive et d’apprendre de première main la cuisine israélienne, ses différences et ses similitudes. Et bien que ce pays soit divisé sur de nombreux fronts, il a beaucoup en commun en matière de nourriture. Le plat d’aujourd’hui en est un exemple.
L’une des choses que j’ai immédiatement remarquées est le nombre prolifique de stands de falafels dans les secteurs juifs et arabes de la ville ! De même que les McDonald’s, KFC et Burger King parsèment les paysages occidentaux, Israël s’enorgueillit de boutiques de falafels » fast food » et de stands de rue. C’était génial !
Plus tôt dans ce post, nous avons brièvement discuté de ce que l’on croit être les origines du falafel. Mais cela reste un débat passionné et selon la personne à qui vous parlez, vous entendrez différentes versions de l’histoire. Tout comme la grande guerre du houmous entre Israël et le Liban n’a jamais pris fin, la guerre du falafel est en cours.
Mais le falafel est un aliment qui est devenu si répandu et populaire, traversant de multiples frontières nationales et culturelles, mangé et apprécié de manière égale par pratiquement tout le monde à travers le Moyen-Orient, embrassé par beaucoup comme leur plat national, qu’il importe franchement peu de savoir d’où il vient. S’il est un aliment qui unifie une région du monde déchirée par la guerre, c’est bien le falafel. Cela et son cousin à base de pois chiches, le houmous, les deux étant inséparables et couramment consommés ensemble.
Donc, si vous n’avez pas encore accroché à ce plat populaire et adoré, il est temps de le faire !
Comment faire un Falafel
Commençons!
Premièrement, parlons des pois chiches. Dans de nombreux plats, vous pouvez utiliser des pois chiches/garbanzo secs ou en conserve, mais dans le cas des falafels, vous devez utiliser des pois chiches secs. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits et pour les falafels, il faut des pois chiches crus, non cuits. Il ne s’agit pas de cuire les pois chiches, mais de les faire tremper jusqu’à ce qu’ils aient gonflé, puis de les moudre crus. C’est crucial pour obtenir la bonne texture pour vos falafels.
Laissez les pois chiches tremper, couverts de 3 pouces, pendant 20-24 heures. Il est essentiel que les haricots se ramollissent de manière adéquate, sinon ils ne tiendront pas ensemble lorsque vous les ferez frire. 2 tasses de pois chiches séchés devraient se transformer en 5 tasses environ. Une fois qu’ils ont trempé assez longtemps, rincez-les soigneusement et égouttez-les.
Puis nous allons faire le mélange d’épices. Faites chauffer une petite poêle épaisse à feu moyen-élevé et faites griller à sec les graines de cumin et de coriandre entières juste jusqu’à ce qu’elles deviennent très odorantes. Faites attention à ne pas les roussir ou les brûler, sinon elles seront amères.
Laissez les épices refroidir complètement, puis broyez-les dans un moulin à épices/café ou utilisez un mortier et un pilon.
Ajoutez tous les ingrédients du falafel dans un grand robot culinaire. J’utilise et j’adore mon robot Cuisinart.
Pulsez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien moulus mais pas jusqu’à obtenir une pâte lisse. Réfrigérer pendant au moins une heure. Formez les falafels en leur donnant à peu près la taille de balles de golf. Vous devrez comprimer fermement le mélange et transférer soigneusement les boules dans une assiette jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées. Gardez à l’esprit qu’ils n’auront pas la texture de la pâte et ne se tiendront pas ensemble comme de la pâte. Elles seront plutôt lâches et délicates mais se tiendront bien ensemble une fois qu’elles seront frites.
Remplir d’huile une poêle épaisse d’environ 1 1/2 à 2 pouces de profondeur.
La température de l’huile est la clé pour faire frire les falafels. Ils doivent commencer à grésiller immédiatement à l’impact afin qu’ils ne se gorgent pas d’huile et ne se désagrègent pas, mais vous ne voulez pas non plus qu’ils brûlent. Je vous recommande d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température. Visez une température entre 360 et 375 degrés F.
Je vais juste faire une démonstration avec un falafel pour que vous puissiez avoir un bon visuel. Une fois que l’huile est à température, abaissez délicatement le falafel dans l’huile chaude. Il doit grésiller à l’impact. (Testez d’abord avec un falafel pour vous assurer que la température est bonne.)
Faites frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient d’un riche brun doré, environ 2 minutes de chaque côté, en les retournant soigneusement pour faire frire l’autre côté. Utilisez une cuillère à fente pour les retirer de l’huile et posez-les sur une assiette tapissée de serviettes en papier pour les égoutter.
Note : il est essentiel de ne pas surcharger les falafels dans la poêle à frire ou ils ne bruniront pas correctement. Gardez-les à au moins un pouce de distance les uns des autres. Amenez l’huile à la bonne température avant d’ajouter une deuxième fournée.
Servir avec notre houmous crémeux maison et une simple sauce au yaourt ou cette merveilleuse sauce au yaourt au citron confit et à la coriandre faite maison (vous pouvez également remplacer la menthe fraîche pour une alternative rafraîchissante). Les falafels sont aussi couramment servis avec de la sauce tahini, une sauce faite en combinant du tahini (cliquez pour notre recette facile !) avec un peu d’ail, de jus de citron, d’eau et de sel.
Pour déguster une pita aux falafels, étalez du houmous à l’intérieur de la pita, disposez de la laitue, des tomates, des oignons, des cornichons et des falafels – et tout ce que vous aimeriez y jeter ! Puis recouvrez le tout d’un peu de sauce au yaourt et/ou d’un filet de sauce tahini.
Enjoyez vous!
PINTEZ MOI !
Meilleurs falafels authentiques
Kimberly Killebrew
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 2 tasses de haricots garbanzo / pois chiches séchés (ne pas utiliser de conserves)
- 2 cuillères à café de graines de cumin entières (peut remplacer 1 cuillère à café de cumin moulu ; pour une meilleure saveur, nous recommandons d’utiliser des épices entières et de les griller/moudre)
- 2 cuillères à café de graines de coriandre entières (peut remplacer 1 cuillère à café de coriandre moulue ; pour une meilleure saveur, nous recommandons d’utiliser des épices entières et de les faire griller/moudre)
- 1/2 tasse d’oignon jaune haché
- 3-4 gousses d’ail, émincées
- 1/4 de citron conservé, pulpe jetée, émincer le zeste
- Recette des citrons confits maison (recommandée)
- 1/3 tasse de persil haché
- 1/3 tasse de coriandre hachée
- 2 cuillères à café de zeste de citron frais
- 1 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- Pour servir :
- Houmous crémeux fait maison
- Sauce au yaourt au citron confit et à la coriandre (végétaliens : utiliser du yaourt végétalien)
- Huile pour la friture (en utiliser une avec un point de fumée élevé) (j’utilise de l’avocat, vous pouvez aussi utiliser du canola)
Instructions
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Placez les haricots garbanzo dans un grand bol, recouvrez-les de 3 pouces d’eau, couvrez-les et laissez-les tremper pendant 20 à 24 heures (ils vont gonfler jusqu’à environ 5 tasses). Remarque : si elles ne trempent pas assez longtemps, les falafels seront friables et se défont. Rincez et égouttez.
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Chauffez une petite poêle épaisse à feu moyen-élevé et faites griller à sec les graines de cumin et de coriandre entières juste jusqu’à ce qu’elles deviennent très odorantes. Faites attention à ne pas les roussir ou les brûler, sinon elles seront amères. Une fois complètement refroidies, broyez-les dans un moulin à café/épices ou dans un mortier et un pilon.
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Placez les épices moulues avec tous les ingrédients du falafel dans un grand robot culinaire et pulsez les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien moulus mais pas jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, elle doit être en morceaux (trop pulser fera tomber le falafel en morceaux). Réfrigérer pendant au moins une heure (ce mélange peut être préparé bien à l’avance).
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Formez les falafels en leur donnant à peu près la taille de balles de golf. Vous devrez comprimer fermement le mélange et transférer soigneusement les boules dans une assiette jusqu’à ce qu’elles soient prêtes à être utilisées. (Gardez à l’esprit qu’ils n’auront pas la texture de la pâte ou ne se tiendront pas ensemble comme de la pâte. Elles seront plutôt lâches et délicates mais se tiendront ensemble une fois qu’elles seront frites). Remplissez d’huile une poêle épaisse d’environ 1 1/2 à 2 pouces de profondeur. La température de l’huile est essentielle pour faire frire les falafels. Ils doivent commencer à grésiller dès qu’ils entrent en contact avec l’huile, afin d’éviter qu’ils ne se gorgent d’huile et ne se désagrègent, mais vous ne voulez pas non plus qu’ils brûlent. Je recommande d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température. Visez une température entre 360 et 375 degrés F.
Une fois que l’huile est à température, placez soigneusement les falafels dans la poêle, quelques-uns à la fois (ne les entassez pas trop), en laissant un espace suffisant entre eux pour qu’ils dorent correctement. (Nous vous recommandons d’essayer d’abord avec un seul falafel pour vous assurer que la température est correcte). Faites frire les falafels jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté, en les retournant très soigneusement pour faire frire l’autre côté. Utilisez une cuillère à trous pour les retirer de l’huile et mettez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter. *Ramener l’huile à la bonne température avant d’ajouter une deuxième fournée. -
Pour servir : Pour faire une pita falafel, étaler un peu de houmous crémeux maison à l’intérieur de la pita, superposer de la laitue, des tomates, des oignons, des cornichons et des falafels – et tout ce que vous voulez y jeter ! Ensuite, recouvrez le tout d’un peu de sauce au yaourt (nous recommandons notre sauce au citron confit et à la coriandre) et d’un filet de sauce tahini (voir ci-dessous).
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Le falafel est aussi couramment servi avec de la sauce tahini, une sauce faite en combinant de la pâte de tahini (nous recommandons cette pâte de tahini maison facile) avec un peu d’ail, de jus de citron, d’eau et de sel.
Nutrition
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