Parmi toutes les nombreuses recettes que je fais, j’aime le plus le Maqluba pour sa simplicité et sa saveur.
Maqluba signifie « à l’envers » étant un plat en une seule casserole qui, une fois cuit, est retourné sur une grande assiette.
Cette recette classique du Moyen-Orient peut être orthographiée de plusieurs façons : Maqluba, Maklouba ou Maqlooba.
C’est un aliment réconfortant total pour moi qui apporte avec lui de nombreux souvenirs d’être un enfant.
Je garantis que vous aimerez cette recette de maqluba autant que moi.
Qu’est-ce que le maqluba ?
Le maqluba est un plat traditionnel syrien, irakien, palestinien et jordanien.
Ce plat se compose de viande, de riz et de légumes frits (ou cuits au four) placés dans une marmite.
Après la cuisson, cette marmite est retournée et servie, le fait de retourner le contenu lui donnant un aspect stratifié.
Il est vieux de plusieurs siècles et on suppose souvent qu’il a été inventé au 13ème siècle.
Les types de légumes les plus souvent inclus dans ce plat de riz sont le chou-fleur et l’aubergine.
Les autres légumes ajoutés sont généralement basés sur ce que le cuisinier a à la maison à ce moment-là, ce qui peut être des choses comme des pommes de terre ou des carottes.
Les viandes qui sont généralement utilisées dans la Maklouba sont le poulet ou l’agneau ; l’aubergine jumelée avec l’agneau, et le chou-fleur avec le poulet.
Pour garnir la Maklouba, il est préférable d’ajouter des pignons de pin grillés ou des amandes effilées ainsi que du persil frais haché.
Les bons accompagnements à inclure avec cette recette sont une salade simple ou une sauce à base de yaourt.
La salade simple que j’ai mentionnée est généralement une salade de Jérusalem, quelque chose sans feuilles.
En ce qui concerne la sauce au yaourt, cela peut être n’importe quoi, du yaourt nature, à une sauce au concombre, à la menthe et au yaourt.
Quelles que soient les accompagnements que vous ferez, ils devront être de taille appropriée car cette recette est faite pour les festins.
C’est le plat parfait lorsque vous avez beaucoup de bouches à nourrir, car vous pouvez toujours ajouter à la recette.
C’est un plat que vous pouvez faire sur une commande relativement courte, et il est certainement un plaisir de la foule.
Comment faire Maqluba
Je commence par couper l’aubergine en rondelles.
Traditionnellement, l’aubergine est frite, mais comme vous le savez peut-être, l’aubergine aime aspirer le liquide, et lorsqu’elle est frite, elle devient complètement grasse.
Très savoureuse, mais très grasse.
Ce que j’aime faire à la place, c’est verser un peu d’huile d’olive dans une grande poêle, puis plonger chaque côté de la ronde d’aubergine juste pour qu’elle absorbe un peu d’huile.
Vous pouvez également utiliser un pinceau à pâtisserie si vous préférez pour absorber encore moins d’huile.
C’est selon votre goût individuel.
Vous pouvez également utiliser des serviettes en papier pour enlever toute huile supplémentaire sur l’aubergine si vous le souhaitez.
Faites-les cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient brunes.
Déployez les côtelettes d’agneau sur un plateau et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Placez-les au four et faites-les rôtir jusqu’à ce qu’elles soient brunes, réservez-les.
Dans un bol, mélangez le riz avec le mélange d’épices et une cuillère à café de sel jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé.
Une fois que vous avez tous ces composants, il est temps de construire votre plat !
Premièrement, superposez les côtelettes d’agneau au fond d’une grande marmite, placez les tranches d’aubergine comme couche suivante.
Puis, versez votre riz sur les légumes dans la marmite.
J’aime utiliser du riz à grains courts, mais les gens utilisent le riz basmati ainsi que d’autres variétés à grains longs.
Ajoutez une assiette résistante à la chaleur sur le riz pour empêcher les ingrédients de flotter.
Enfin, ajoutez les tasses d’eau (ou de bouillon de poulet) – il est préférable d’utiliser de l’eau chaude pour vous donner une longueur d’avance !
Parfois, les gens ajoutent des feuilles de laurier à l’eau et les retirent plus tard.
Cuire sur un feu moyennement élevé et porter à ébullition, jusqu’à ce que vous obteniez une ébullition cohérente.
Puis baisser la température à un frémissement et couvrir la casserole, en laissant un petit espace pour que la vapeur s’échappe.
Retirer l’assiette après environ 10 minutes.
Après environ 30 minutes, votre plat devrait être cuit !
Pour tester, assurez-vous que toute l’eau a cuit et que le riz est moelleux et tendre.
Comment le servir
Vient maintenant la partie amusante !
Prenez une grande assiette et placez-la sur le dessus de votre casserole.
D’un seul geste rapide, en utilisant des gants de cuisine, tenez les poignées de la casserole contre le plateau et retournez votre casserole pour qu’elle soit maintenant à l’envers.
Laissez la marmite se poser pendant une minute, puis avec une dextérité prudente, soulevez doucement votre marmite pour révéler votre merveille !
Il y a deux variantes avec ce plat, l’une est faite avec de l’agneau et de l’aubergine, et l’autre avec du poulet et du chou-fleur.
Vous pouvez également faire une version végétarienne en utilisant des pois chiches en conserve comme substitut à la viande si vous le souhaitez.
Je préfère la version avec de l’agneau et de l’aubergine, elle sent et goûte tellement plus un repas substantiel.
Ce plat peut faire sensation au moment de le servir, alors assurez-vous que vos invités regardent.
Je préfère la version à l’agneau et à l’aubergine, on sent et on goûte tellement plus un repas substantiel.
Ce plat peut faire sensation au moment de le servir, alors assurez-vous que vos invités regardent.
Lorsque vous soulevez la marmite de la nourriture pour dévoiler votre chef-d’œuvre à vos invités, vous ressentez toujours un peu de magie !
Amusez-vous des saveurs substantielles et du petit côté dramatique que procure cet aliment !
Conseils de préparation
- Graisser la marmite et utiliser un morceau circulaire de papier sulfurisé permettra de la retirer plus facilement une fois retournée.
- Assurez-vous que l’aubergine est bien cuite et dorée. Cela agira comme un joint entre le riz et la viande.
- Utilisez une marmite à fond lourd avec des poignées à réglage bas. Ainsi, au moment de retourner la viande, une assiette s’adaptera à plat contre le dessus de la marmite et ne sera pas obstruée par les poignées.
- Lorsque vous retournez la viande, soyez confiant ! Assurez-vous d’avoir une bonne prise sur l’assiette et les poignées de la marmite avant d’essayer. Faites un retournement rapide et contrôlé et posez doucement.
- Après le retournement, vous devriez entendre le contenu de votre plat tomber sur l’assiette. Si ce n’est pas le cas, frappez sur le fond de la casserole pour la détacher.
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Recette Maqluba
Ingrédients
- 1 aubergine tranchée
- 8 côtelettes d’agneau
- 2 tasses de riz à grains courts
- 1 c. à soupe de Sept épices
- 2 c. à thé de sel
- . ½ c. à thé de poivre noir
- 5 tasses d’eau chaude
- ¼ tasse de noix de pin
- Huile d’olive
Instructions
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Préchauffez le four à 390°F (200°C).
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Découpez l’aubergine en tranches de 2cm d’épaisseur.
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Sur une plaque de cuisson, mettez une généreuse gorgée d’huile d’olive. Prenez une tranche d’aubergine et trempez-la dans l’huile, puis retournez-la et trempez-la à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit bien recouverte. Placez-la sur la plaque de cuisson et répétez l’opération pour toutes les tranches d’aubergines. Utilisez plus d’huile d’olive si nécessaire. Faites cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient brunes.
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Sur une autre plaque de cuisson, placez les côtelettes d’agneau. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient brunes.
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Dans un bol, ajoutez le riz, les sept épices, le sel et le poivre. Mélangez le tout.
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Prenez une marmite profonde et découpez un morceau circulaire de papier sulfurisé pour l’adapter au fond. Vaporisez le fond d’huile et placez-y votre papier sulfurisé.
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Ajoutez vos côtelettes d’agneau cuites, suivies de vos tranches d’aubergines cuites, puis versez votre mélange de riz non cuit.
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Ajoutez 5 tasses d’eau chaude.
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Portez à ébullition, couvrez à moitié avec le couvercle et réduisez à un frémissement. Laissez cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Retirez le couvercle.
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Trouvez une grande assiette plate et placez-la sur le dessus de la casserole. En tenant les poignées de l’assiette et de la marmite, soulevez rapidement et retournez la marmite à l’envers.
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Soulevez la marmite pour révéler votre Maklouba et retirez le papier sulfurisé.
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Préparez les pignons de pin et dégustez!
Nutrition par portion
Avez-vous réalisé cette recette ? Je serais ravi d’entendre vos commentaires ci-dessous.