Une nouvelle expérience de petit-déjeuner a le vent en poupe, grâce au pays du soleil levant. Le petit-déjeuner japonais est l’une des grandes tendances alimentaires de 2018 – et c’est aussi une façon inédite et savoureuse de commencer la journée, que ce soit à la maison ou en tant que petit-déjeuner d’équipe au bureau.
Un bol ou plusieurs assiettes
Au lieu des céréales sucrées ou des plats plus rassasiants à base de bacon et d’œufs qui servent de pierre angulaire à de nombreux menus de petit-déjeuner américains, les petits-déjeuners japonais se concentrent sur les saveurs salées et savoureuses qui vous rassasient et vous donnent de l’énergie pour la journée.
Les composants de ce petit-déjeuner copieux, mais pas trop copieux, pourraient ressembler davantage à un déjeuner ou un dîner pour les Américains, et c’est à dessein. Au fond, le petit-déjeuner japonais repose sur une philosophie simple : Ne mangez jamais au petit-déjeuner quelque chose que vous ne mangeriez pas au dîner. Cependant, les plats ont tendance à être légers au palais et faciles à digérer.
Combinant des féculents, des protéines légères et saines, et des saveurs umami, un petit-déjeuner japonais typique comprend généralement plusieurs petits plats, tels que :
- Riz mélangé avec soit de l’ikura ou de l’uni
- Œufs avec furikake
- Salade de légumes marinés
- Poisson grillé
- Soupe au Miso
- Natto
- Miso pour l’assaisonnement
Bien que cette liste puisse paraître compliquée, la beauté d’un petit-déjeuner japonais réside dans sa flexibilité. Il est facile d’omettre, de combiner ou d’ajouter des ingrédients dans un seul bol ou une boîte à bento amusante.
Décomposons les différents composants pour inspirer vos incursions dans le petit-déjeuner japonais.
Riz mélangé avec soit des œufs, soit de l’uni
Le riz blanc (hakumai) est le cœur du petit-déjeuner japonais. Le riz fournit un contrepoint neutre, nutritif, amylacé et denté pour le piquant, la richesse et la complexité des autres plats. Le choix traditionnel est le riz ordinaire à grains courts, la même variété que celle utilisée pour les sushis, généralement servi à la vapeur (appelé gohan). Vous pouvez également utiliser du riz blanc à grain long ou du riz brun (genmai).
Pour ajouter de la couleur, de la texture et du sel, garnissez votre riz d’ikura, un oeuf de saumon orange vif et nacré. Ou faites le plein d’uni, l’oursin doré, saumâtre et crémeux. Si cela ne vous réveille pas le matin, qu’est-ce qui le fera ?
Les œufs avec Furikake
Les œufs ne sont pas étrangers à l’assiette du petit-déjeuner américain. Au lieu du poivre noir, du ketchup ou de la sauce piquante, le geste d’inspiration japonaise consiste à ajouter de la saveur et du goût avec du Furikake.
Le Furikake est un mélange sec pour aromatiser le riz, les œufs et d’autres plats. Tout comme les États-Unis ont différentes variétés de salsa et de mélanges d’épices, le Furikake prend de nombreuses formes. Une combinaison courante de Furikake pourrait inclure :
- Des graines de sésame moulues
- Des algues grillées non assaisonnées (nori)
- Des flocons de bonite (katsuobushi)
- Des crevettes séchées. (hoshi ebi)
- Anchois séchés (niboshi)
- Sel
- Sucre
D’autres mélanges Furikake peuvent inclure des morceaux d’omelette séchée, du thé vert en poudre (matcha), du wasabi, ou du saumon.
Les légumes et les salades
Les petits déjeuners japonais permettent de commencer facilement la journée avec des légumes. Les légumes courants comprennent :
- Les légumes marinés (tsukemono) combinent des notes sucrées, salées et acides. Communément préparés avec du radis daikon, du concombre, de l’aubergine, de la carotte, du chou, de la racine de nénuphar, du gingembre ou des échalotes, les tsukemono élèvent les aliments neutres, rehaussent les saveurs, coupent la richesse et gardent les aliments plus forts satisfaisants sans devenir envahissants. Les prunes marinées (umeboshi) et le daikon mariné (fukujinzuke) en sont deux exemples.
- Les autres plats d’accompagnement simples, ou kobachi, sont des légumes cuits à la vapeur, des légumes de mer et des salades de concombre ou de chou.
Poisson grillé
Après une bonne nuit de sommeil, le corps est prêt pour des protéines. Le poisson grillé ou sauté à la poêle (yakizakana) est courant à la table du petit déjeuner japonais.
Riche en protéines et en oméga-3 le saumon ou le maquereau sont des choix populaires, souvent simplement préparés par un salage, puis un grillage ou une grillade de chaque côté. N’importe quel poisson fera l’affaire, y compris le saumon fumé ou même le poisson en conserve.
Soupe
Pour commencer la journée avec une chaleur qui vous remplit à l’intérieur et à l’extérieur, rien de tel qu’un bon bol de soupe. La soupe au miso (miso shiru) est le choix le plus populaire, simplement préparée avec du miso (pâte de soja fermenté) et du bouillon dashi.
La soupe miso est polyvalente avec des ajouts courants comme :
- Tofu
- Oignon vert tranché
- Algue Wakame
- Champignons
BONUS : Natto
Etes-vous prêt pour un petit-déjeuner japonais hardcore de niveau avancé ? Voici le natto. Ce plat de soja fermenté est riche en protéines et en nutriments. Cependant, son goût savoureux et terreux a un prix : une texture gluante et un arôme d’ammoniaque.
Le natto est funky, unique et, oui, savoureux. Il est souvent mélangé avec du riz, des œufs, de la moutarde, de la sauce soja ou d’autres condiments. En prime, si vous visitez le Japon un jour, aimer le natto peut vous faire gagner une crédibilité majeure dans la rue.
Conseils et suggestions conviviaux au travail pour commander de la nourriture japonaise pour le petit déjeuner
Commander un petit déjeuner japonais pour votre lieu de travail ? Un nombre croissant de restaurants et de cafés proposent des petits-déjeuners japonais de style traditionnel. 903, basé à San Francisco, par exemple, propose des ramen, des bentos et des menus de petit-déjeuner. Ils peuvent guider votre lieu de travail à travers les tenants et aboutissants du bon petit-déjeuner. Voici quelques suggestions :
- Au lieu d’une multitude de petits plats, servez des bols individuels faits sur commande
- S’en tenir aux bases, notamment :
- Un type de poisson (et si besoin, une option végétarienne comme le tofu grillé)
- Un type de cornichon
- Un accompagnement de légumes
- Une gamme de condiments pour que les gens puissent personnaliser le petit déjeuner à leur goût
- Des boissons chaudes comme le thé vert
- Décernez des prix à tous ceux qui essaient le natto-nous vous mettons doublement au défi !
Quelle que soit la façon dont vous appréciez votre petit-déjeuner japonais, la façon dont vous le terminez est aussi importante que celle dont vous le commencez. Commencez votre repas en disant « itadakimasu » (ee-tah-dahk-ee-moss-oo). L’équivalent japonais de « bon appétit », itadakimasu exprime votre gratitude et votre bonheur pour la nourriture que vous allez manger.
Après le repas, dites « gochisou-sama » (go-chee-so-sah-mah). Cette simple phrase reconnaît que vous êtes rassasié et que vous avez apprécié la nourriture – peut-être même le natto.