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Rédigé par Leah Mennies
Vous allez avoir besoin d’une plus grande serviette : Le Roast Beef 1000 de Cutty’s, à Brookline.
Photographie d’Adam Detour
Il y a une question qui revient sans cesse dans les bureaux du magazine Boston : Pourquoi notre ville n’a pas de sandwich signature ? À la Nouvelle-Orléans, on vit et on meurt pour ses muffalettas et ses po’ boys. Être un Philadelphien, c’est avoir une opinion sur l’endroit où trouver le meilleur cheesesteak. Pourquoi pas nous ? Mais, demandez-vous avec indignation, qu’en est-il du rosbif avec un mélange de fromage, de sauce barbecue et de mayonnaise ? C’est un phénomène strictement nord-côtier, mon bon monsieur. Et n’essayez même pas de vous attribuer le mérite du lobster roll : Tout véritable habitant de la Nouvelle-Angleterre sait que celui-ci appartient au Maine.
Le fait est que Boston est toujours un endroit formidable pour prendre un repas sur un petit pain. En l’absence d’une tradition populaire singulière, notre scène sandwich est plus diversifiée et plus créative. En fait, il n’y a jamais eu de meilleur moment pour être un diner adorant le pastrami, aimant le parmesan, adorant le prosciutto dans cette ville – tant que vous savez où chercher.
Ce qui, bien sûr, est là où nous entrons en jeu. Après plusieurs mois à fouiller gloutonnement tout, des grinders italiens aux tortas mexicaines, nous avons livré un plan en 25 points pour décider des ‘wiches que vous devez manger maintenant. Vous ne trouverez pas ici certaines choses, bien que nous les trouvions savoureuses : wraps, hamburgers et hot-dogs. (Oh, et au fait ? Rien d’autre que notre dernière entrée ne coûte plus de 15 $. De rien.)
Il est difficile de penser à un autre plat de rue qui est passé du statut de collation abordable à celui de nourriture « it » plus rapidement – ou plus délicieusement – que le bánh mì vietnamien. Que ce soit sous sa forme classique ou en mode fusion fantaisie, voici les cinq versions que nous ne jurons que par lui.
Photographie de Bruce Peterson
Bacon et œuf : Myers + Chang, South End
La pièce centrale porcine de ce sandwich réservé au week-end est fabriquée par Small Batch Bacon – un projet parallèle du sous-chef de Tavern Road, Ken Rogers – et caramélisée dans un doux glaçage au soja. Complété par deux œufs de ferme frits, un aïoli à la sriracha, de la coriandre et des carottes, daikon et jalapeños marinés, il est garanti pour anéantir une gueule de bois.
➜ myersandchang.com.Photographie de Bruce Peterson
Porc grillé : Pho Viet’s, Allston
Ce kiosque du marché Super 88 propose de nombreuses options copieuses et abordables, mais celle qui vous fera revenir est le porc grillé et frit dans une marinade piquante à la citronnelle, servi chaud pour que ses jus gras se mêlent correctement à la mayo, à la sauce de poisson et aux garnitures de fruits et légumes croquants.Photographie de Bruce Peterson
Poulet rôti : Bánh Mì Ngon, West Roxbury
Le chef et gérant Lan Nguyen fait mariner le poulet dans le style du gà rôti traditionnel vietnamien – dans un mélange de sauce soja, d’ail et de sauce de poisson – puis prépare une riche sauce avec la marinade. Le rouleau est superposé avec de la poitrine de poulet tranchée, des accompagnements traditionnels, et la meilleure partie de tous : encore plus de cette sauce.
➜ banhmingon.net.Photographie de Bruce Peterson
Aubergine : Strip-T’s, Watertown
L’une des premières spécialités de déjeuner du chef Tim Maslow en 2011 est toujours l’une de ses plus populaires. L’astuce ? Ce pourrait être l’aubergine elle-même – rôtie, braisée, puis grillée à la commande – ou ses accessoires : mayo kewpie maison, sriracha, légumes marinés et une planche croustillante et aérée d’aburaage, un style de tofu soufflé qui prend un bain dans la friteuse.
➜ stripts.com.Photographie de Bruce Peterson
Tofu : Bon Me, Kendall Square
« Tofu » est rarement synonyme de « saveur », mais les cubes de Bon Me, mélangés à du paprika doux et à une sauce soja, ont beaucoup de punch. Les végétaliens peuvent opter pour le faux pâté à base de noix, tandis que les carnivores peuvent demander une tartine de pâté de foie de porc pour une couche supplémentaire de saveur.
➜ bonmetruck.com.Photographie de Bruce Peterson
Photographie de PJ Couture
Comment déterminer si votre torta est bien faite ? Alden &Le chef de Harlow Michael Scelfo a un test. « Vous entendez ce bruit ? » demande-t-il en frappant le dos de son couteau sur le dessus d’un pain telera pressé à la plaque, produisant un bruit creux. « C’est légitime. »
Nous nous sommes rendus au Tenóch Mexican, à Medford, pour chercher pendant des heures la meilleure torta du Grand Boston, le grand sandwich mexicain étagé et pressé. Actuellement, Tenóch domine le terrain, et Scelfo fait l’éloge de ses fines escalopes de poulet et de ses saveurs audacieuses et étagées d’avocat, de fromage d’Oaxaca, de haricots et de mayo au chipotle.
Il y a plus que les droits de vantardise du magazine Boston en jeu. Bientôt, Scelfo ouvrira Naco Taqueria à Central Square, où il proposera une demi-douzaine de tortas. Les siennes rendront hommage aux saveurs mexicaines, mais avec des ingrédients moins typiques (comme le « Cochino », ci-dessus, avec de la poitrine de porc, des chicharrones et du chou frisé fermenté). Et puis il y a le pain : Après plus d’une douzaine d’essais, Scelfo a opté pour un pain en forme de télescope, renforcé par de la semoule de maïs et du maïs mariné. « Il a une belle mâche et résiste très bien à la cuisson », explique-t-il. Et oui, nous avons vérifié – il a réussi le test du coup de couteau.
Photographie de PJ Couture
Non loin de Medford ? Gardez les yeux ouverts (et formés sur @TenochMexican) pour Tenóch Móvil, le food truck du magasin, ou dirigez-vous vers son emplacement plus petit du North End sur Lewis Street.
➜ tenochmexican.com
La méthode de Roxy pour des sandwichs uniformément dorés ? Les faire croustiller dans la mayo au lieu du beurre.
Photographie de bruce Peterson
En 2011, James DiSabatino, diplômé d’Emerson, a lancé le Roxy’s Gourmet Grilled Cheese Truck, vendant des inventions comme le « Green Muenster » (avec du guacamole et du bacon, toujours le numéro un des ventes) depuis un camion jaune vif à Cleveland Circle. Plus d’un demi-million de sandwichs plus tard, DiSabatino a un mini empire en plein essor sur les bras : Une boutique à Allston a ouvert en mai dernier et des antennes en banlieue sont en préparation. Quel est son secret ? « La science qui permet de les faire dorer et fondre en même temps est assez vaste », explique DiSabatino. « Vous avez déjà vu Jiro Dreams of Sushi ? Comment il ne laisse personne toucher le riz pendant 10 ans ? Nous ne laissons personne toucher le gril pendant six mois. »
➜ roxysgrilledcheese.com