Bien que le mezcal soit l’une des catégories de spiritueux qui fait le plus de bruit, nous avons constaté que certains grands styles passent encore sous le radar. Le mezcal Pechuga est l’une de ces éditions limitées que vous voudrez connaître. Tout d’abord, commençons par le nom. Pechuga signifie « poitrine » en espagnol. Vous avez bien entendu. Ce type de mezcal est une tradition séculaire parmi les mezcaleros de tout le Mexique. Il est produit en très petites quantités, traditionnellement pour les amis et la famille lors d’occasions très spéciales. Les recettes exactes sont généralement des secrets de famille très bien gardés. Heureusement pour nous, il existe un nombre croissant de marques de mezcal pechuga sur le marché.
Pour faire du mezcal pechuga, le mezcal distillé deux fois est distillé une troisième fois-typiquement à partir d’agave espadín. Mais pour cette troisième distillation, on ajoute à l’alambic une variété d’aliments tels que du riz, des fruits, des noix, des herbes et des épices. En outre, une pechuga crue d’un poulet ou d’une dinde (ou même d’un lapin, d’un jamón ou d’un iguane !) est suspendue afin que la vapeur du mezcal puisse traverser la protéine crue avant de revenir à une forme liquide.
N’oubliez pas que si les marques de mezcal pechuga ont augmenté en nombre au fil des ans, leur offre reste limitée. En effet, leurs étiquettes de prix le reflèteront, il est donc préférable de les siroter plutôt que de les mélanger. La dégustation permet d’apprécier la grande variété de saveurs et de textures, alors prenez votre temps. Dégustez-le les jours de fête, notamment les mariages, les baptêmes, les quinceañeras et, bien sûr, le Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga est élaboré selon des méthodes de production traditionnelles avec des cupreata sauvages de Guerrero- connues dans cette région sous le nom de papalote. Avant la troisième distillation, un poulet cuit biologique marine avec des fruits, des piments, des agrumes, des raisins secs, de la cannelle et des clous de girofle provenant de la région. Après la marinade, la protéine et les épices sont ajoutées à l’alambic.
Bozal Mezcal Pechuga / Crédit photo : Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal est une marque de mezcal d’Oaxaca qui intègre des producteurs de mezcal de San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula et Miahuatlan. Le nom en zapotèque signifie terre (yuu) et feu (baal). Les agaves cuisent dans un four concave en pierre et un tahona les écrase, entre autres méthodes de production traditionnelles utilisées. Le Yuu Baal Pechuga est triplement distillé à l’aide de fruits et d’une poitrine de dinde dans sa distillation finale.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal débute avec le Mezcal artisanal Espadín de la marque. En faisant une sortie saisonnière, le liquide est ensuite distillé une troisième fois en utilisant une poitrine de dinde, des fruits locaux et des épices. Il est fabriqué en petits lots et est embouteillé à 47,9 % d’alcool.
Montelobos Pechuga Mezcal / Crédit photo : Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas crée ce Pechuga saisonnier chaque mois de novembre. Il fait passer le Mezcal Espadín de la marque au niveau supérieur avec une troisième distillation. L’étape la plus notable consiste à suspendre une poitrine de dinde dans l’alambic, une variation de la traditionnelle poitrine de poulet. Avant la troisième distillation, le mezcal pechuga est infusé avec une variété de fruits sauvages, d’herbes et de noix, comme des pommes, des ananas, des amandes, des noix de pécan, des fleurs d’agrumes et de l’anis.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga mezcal est produit à partir d’agaves espadín récoltés à dix ans d’âge. Les agaves sont rôtis, écrasés par un tahona, fermentés à l’air libre et doublement distillés par les mezcaleros Valentín Cortes et Gregorio Martinez Jarquin à Santiago Matatlán, Oaxaca. Divers fruits sont également mis dans l’alambic ainsi que de la poitrine d’un coq de dinde.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Crédit photo : El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Pour ce mezcal pechuga, le Del Maguey Minero Mezcal constitue la base. Le mezcal revient dans l’alambic avec un mélange de pommes sauvages de montagne, de prunes, de plantains, d’ananas, d’amandes et de riz blanc. Une poitrine de poulet crue et sans peau est suspendue au-dessus de l’alambic pour permettre au distillat de circuler. Il est toujours mis en bouteille à la force sans dilution.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Les Mezcals Don Mateo sont fabriqués selon des pratiques artisanales et durables. L’agave cupreata est utilisé plutôt que l’espadín, plus neutre, que d’autres utilisent. La matriarche de la famille, Delia Vargas Vieyra, sélectionne les ingrédients pour l’embouteillage Pechuga qui comprend de l’iguane, du gibier et de la dinde, ainsi qu’une sélection de fruits secs et de noix. Tous sont suspendus à l’intérieur de l’alambic pour la troisième distillation.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Crédit photo : Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
Appelant tous les végétaliens – cette marque de mezcal pechuga est pour vous ! Don Amado Pechuga commence avec de l’espadin d’agave, qui est distillé deux fois dans un alambic en terre cuite. L’alcool est ensuite infusé avec une variété de fruits, d’épices et de noix avant d’être distillé une troisième fois. La famille Don Amado n’utilise pas de graisses animales dans la production de sa Pechuga. C’est une tradition qui se transmet depuis des générations.
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