Lorsque vous passez à un régime alimentaire cru, vous pouvez vous demander : » Les arachides crues sont-elles dangereuses ? « . Il existe de nombreux mythes autour des arachides crues et du beurre d’arachide cru. Les deux sont généralement sans danger, mais peuvent potentiellement présenter des risques pour la santé.
Les arachides crues sont-elles dangereuses ?
Les arachides sont en fait des légumineuses, et non des noix. La plupart des noix crues sont tout à fait sûres à manger. Les arachides crues elles-mêmes ne sont pas toxiques et peuvent être consommées sans danger. Cependant, elles peuvent être contaminées par une moisissure appelée Aspergillus flavus qui produit un produit chimique appelé aflatoxine, un cancérigène potentiel qui peut causer des problèmes de santé chez les humains et les animaux.
À propos de l’aflatoxine
Heureusement, l’aflatoxine est l’une des toxines les plus étudiées au monde. L’université Cornell consacre une grande quantité d’informations à l’aflatoxine sur son site Web, et de nombreuses autres universités et organisations scientifiques réputées partagent également librement des informations sur l’aflatoxine.
Arachides contaminées
Les arachides poussent sous terre, et lorsqu’elles sont récoltées, elles peuvent être contaminées par Aspergillus flavus. Il existe d’autres souches de moisissures maintenant identifiées comme des créateurs potentiels d’aflatoxine. Dans le cadre de leur cycle de vie, les moisissures produisent et excrètent diverses substances, et ces souches excrètent de l’aflatoxine. Cette substance chimique reste sur les arachides brutes après la récolte et peut ensuite être consommée par des personnes ou des animaux. Si les arachides infectées sont transformées en un produit tel que le beurre d’arachide cru, l’aflatoxine fait également partie du produit.
Aux États-Unis, le ministère de l’Agriculture teste et surveille les arachides qui passent par les installations de production dans tout le pays. Si la quantité d’aflatoxine est supérieure à 20 parties par milliard, ils ordonnent la destruction des arachides. Les quantités inférieures sont considérées comme raisonnablement sûres.
L’aflatoxine endommage le foie
L’aflatoxine provoque des dommages au foie. Si un animal est exposé à l’aflatoxine en grande quantité ou sur une longue période, elle peut provoquer une insuffisance hépatique et un cancer du foie. Le traitement des arachides par le chauffage, le rôtissage, l’ébullition ou la pasteurisation du produit peut réduire les moisissures, qui sont tuées par la chaleur élevée, et ainsi réduire l’exposition potentielle à l’aflatoxine. Le programme de surveillance de l’USDA réduit également la probabilité que l’aflatoxine se glisse dans votre pot de beurre de cacahuète.
Manger des arachides crues en toute sécurité
Les adeptes de l’alimentation crue et vivante doivent faire preuve de prudence et de précaution lorsqu’ils choisissent des noix et des légumineuses crues à consommer. Oui, les cacahuètes crues peuvent être consommées. La réglementation et la surveillance gouvernementales réduisent la probabilité que des toxines se trouvent dans le sac de cacahuètes crues que vous venez d’acheter au supermarché. Cependant, comme tout programme de contrôle, il permet de détecter de nombreux problèmes, mais peut aussi en manquer. Toute personne qui consomme des cacahuètes, du beurre de cacahuète et des produits à base de cacahuète, qu’ils soient crus ou cuits, peut absorber un peu d’aflatoxine. Il ne s’agit pas d’avoir peur de manger des arachides crues ou des arachides en général, mais d’éviter une exposition à long terme ou à des niveaux élevés. Manger une poignée de cacahuètes crues quelques fois par semaine n’exposera probablement pas votre corps à suffisamment d’aflatoxine pour provoquer des effets néfastes ; manger du beurre de cacahuète cru trois fois par jour pendant des années pourrait le faire.
Soyez également prudent lorsque vous achetez des produits à base de cacahuètes provenant de l’étranger. Certains pays ont également mis en place des systèmes de contrôle stricts, mais d’autres peuvent ne pas l’être. Les produits importés moins chers ne sont pas toujours une bonne idée.
En général, la réponse à la question « Les arachides crues sont-elles dangereuses ? » est non. Elles ne sont pas toxiques, et il est peu probable que vous receviez une énorme quantité de toxines en mangeant une poignée. L’adepte intelligent d’un régime cru et vivant mangera une variété de noix, de graines et d’autres aliments végétaux crus et ne comptera pas sur une légumineuse comme la cacahuète pour obtenir des protéines.