Aujourd’hui, je vais passer en revue les bases du régime Weston A Price. Ils défendent le lait cru et ont beaucoup d’informations intéressantes sur leur site web. Je mettrai un lien dans les notes d’émission vers leur site Web.
Avant de me lancer dans l’information d’aujourd’hui, je veux prendre une minute pour dire bienvenue à tous les nouveaux auditeurs et bienvenue à vous, vétérans amoureux du homestead, qui vous arrêtez à la FarmCast chaque semaine. Je vous apprécie tous énormément. Je suis tellement excitée de partager avec vous ce qui se passe à la ferme cette semaine.
Émission d’aujourd’hui
- Mise à jour de la vie à la ferme
- Bases du régime Weston A Price
- Recette du bouillon d’os
Mise à jour de la vie à la ferme
Je me sens presque normal à nouveau. Il y a eu un petit incident plus tôt cette semaine. Il nous manque un petit bouc et je pensais qu’il pourrait être avec les filles, alors j’ai marché beaucoup plus loin dans le pâturage que d’habitude pour rassembler les chèvres. C’est assez facile à faire mais cela m’a demandé un peu plus d’énergie que prévu. J’ai marché lentement et prudemment. Garder un bon équilibre est toujours un problème. Je fais très attention quand je me promène dehors. Tant de choses peuvent vous faire trébucher si vous ne faites pas attention. Puis, oups, on trébuche et on tombe. Heureusement, je n’ai pas eu cette expérience. Non, j’ai simplement marché lentement et prudemment. Malheureusement, j’ai marché beaucoup plus loin que je ne l’avais fait depuis un bon moment. Ça semblait facile. Après tout, il m’arrivait souvent de marcher deux ou trois fois plus loin que ce matin-là, avant ma crise d’appendicite. Eh bien, il s’avère que ce n’était pas si facile. Je continue à être surpris par l’affaiblissement de mon corps avec cette maladie. Oh bien, je suis juste allé à l’intérieur, je me suis refroidi, je me suis reposé… et puis j’ai fait du fromage.
Le jardin et le verger
Les deux montrent les effets d’un manque de pluie cet été. Oh, et les bœufs ont mangé les sommets de mon céleri, de mes patates douces et de mes blettes. Bummer, j’allais prendre le céleri au marché de l’agriculteur par la demande de mes clients. Les patates douces vont probablement s’en sortir. En fait, les tubercules peuvent devenir encore plus gros, car ils constituent le mécanisme de propagation de la plante. Lorsque la vie d’une plante est menacée, elle commence à consacrer beaucoup d’énergie à sa reproduction. Par exemple, lorsqu’il fait trop chaud pour la laitue et les épinards à la fin du printemps, les plantes produisent des tiges de graines. C’est ce qu’on appelle la « montaison ». Nous disons que la laitue ou les épinards ont « boulonné ». Parfois, même le plus petit stress peut provoquer la montaison des laitues et des épinards. Il commence à sortir autant de graines que possible pour se préserver.
Scott a pris une journée de ce programme de construction de la crémerie pour arroser les quelques légumes restants dans le jardin et l’ensemble du verger. Il a aussi fait un peu d’élagage d’été des arbres. Et puis il est retourné à la pose de blocs dans la crémerie.
La crémerie
C’est tellement excitant de voir ces murs sortir du sol. Le bâtiment prend vraiment forme. Scott est tellement dévoué à utiliser chaque minute possible pour mener à bien le projet. Son attention aux détails est également inspirante. Les joints entre les blocs sont parfaitement alignés. Visitez notre page Facebook pour voir des images de tout son travail acharné.
Les animaux
Nous avons commencé le processus d’abattage avec les chèvres. J’ai parlé de notre plan dans le podcast juste avant celui-ci. Au final, nous n’aurons plus de moutons et les chèvres cachemire seront remplacées par des chèvres Kiko. Nous avons emmené les trois boucs reproducteurs chez le transformateur de viande. Ils feront beaucoup de chevreau haché. Cherchez une bonne affaire sur les os à soupe. Nous en aurons beaucoup.
Tous les trois avaient des racks de cornes impressionnants. Celles de Roanoke mesuraient plus de 4 pieds de bout en bout. Nous avons demandé et obtenu la permission de garder les têtes avec les cornes attachées. Elles sont en cours de séchage et finiront par décorer nos murs – probablement dans la zone du petit magasin de la crémerie.
La caille
Nous avons commencé à collecter les œufs pour le prochain lot de cailles. Cela a commencé lentement. Seulement deux jusqu’à présent.
Les cages à cailles ont été déplacées. Leur odeur de fumier est assez âcre et leurs cages étaient beaucoup trop proches de l’abri à voitures et de la porte arrière. L’odeur semblait s’accumuler sous l’abri d’auto et arrivait en flottant jusqu’à la porte arrière.
Chaque fois que les cailles sont dérangées, elles arrêtent de pondre pendant quelques jours. Lorsque Scott construisait les cages, il a dû retirer les pondeuses de leurs cages pendant qu’il assemblait la cage supplémentaire au-dessus de leur espace. Elles se sont arrêtées pendant un jour ou deux, puis ont lentement repris leur mode de ponte initial. Ainsi, lorsque Scott a déplacé leur cage dans un nouvel endroit ombragé et très agréable, leur ponte est tombée à presque rien. Il a apporté deux œufs ce matin. Normalement, nous en avons six à huit. De plus, les jours raccourcissent et les oiseaux vont naturellement pondre moins d’œufs. Ils ont besoin de lumière pour pondre tous les jours. Nous pouvons fournir de la lumière artificielle et nous le ferons peut-être. Qui sait ? Mais c’est un autre projet. Mieux vaut continuer avec la crémerie.
Les bases du régime Weston Price
Aujourd’hui, je veux parler d’un régime traditionnel tel que présenté par la Fondation Weston A Price. (WAPF). Il y a beaucoup, beaucoup d’idées et d’opinions sur la nutrition. La science ne semble pas être d’accord. Et c’est logique. Il n’y a pas deux personnes identiques. Certaines personnes vivent sur l’équateur et ont des liens ancestraux et génétiques avec une abondance de fruits. D’autres vivent dans des régions où la viande et la graisse sont leurs seuls choix. Je vous recommande de faire vos propres recherches et de faire vos choix en fonction des besoins appartenant uniquement à vous et à votre famille.
Aujourd’hui, plus précisément, je vais exposer les recommandations détaillées par la Weston A Price Foundation. D’abord, quelques notions de base sur l’homme et l’organisation.
Qui est Weston Price?
Weston Andrew Valleau Price (6 septembre 1870 – 23 janvier 1948) était un dentiste canadien connu principalement pour ses théories sur la relation entre la nutrition, la santé dentaire et la santé physique. Il a fondé l’institut de recherche National Dental Association, qui est devenu la section de recherche de l’American Dental Association, et a été le président de la NDA de 1914 à 1928.
Price a d’abord fait des recherches dentaires sur la relation entre le traitement endodontique et les dents sans pulpe et une maladie systémique plus large, connue sous le nom de théorie de l’infection focale, une théorie qui a entraîné de nombreuses extractions d’amygdales et de dents. La théorie de l’infection focale est tombée en désuétude dans les années 1930 et a été reléguée aux marges de la dentisterie dans les années 1950.
En 1930, Price avait déplacé son intérêt vers la nutrition. En 1939, il a publié Nutrition and Physical Degeneration, détaillant ses voyages dans le monde entier pour étudier les régimes alimentaires et la nutrition de diverses cultures. Le livre conclut que certains aspects du régime occidental moderne (en particulier la farine, le sucre et les graisses végétales transformées modernes) provoquent des carences nutritionnelles qui sont à l’origine de nombreux problèmes dentaires et de santé. Les problèmes dentaires qu’il a observés comprennent le développement correct de la structure faciale (pour éviter le surpeuplement des dents) en plus des caries dentaires. Ce travail a reçu des critiques mitigées et continue d’être cité aujourd’hui par les partisans de nombreuses théories différentes, y compris des théories dentaires et nutritionnelles controversées.
La Weston A Price Foundation
La Weston A. Price Foundation (WAPF) a été cofondée en 1999 par Sally Fallon Morell et la nutritionniste Mary G. Enig. Il s’agit d’une organisation à but non lucratif qui se consacre à « restaurer les aliments denses en nutriments dans le régime alimentaire américain par l’éducation, la recherche et l’activisme ».
La fondation a été critiquée par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis pour son plaidoyer en faveur de la consommation de lait cru et par divers nutritionnistes pour son plaidoyer en faveur des avantages pour la santé des graisses d’origine animale.
La présidente de la fondation est Sally Fallon Morell. La fondation compte sept membres du conseil d’administration et de nombreux membres honoraires, dont la plupart ont des qualifications médicales ou nutritionnelles.
Ses principales sources de soutien sont les cotisations et contributions de ses membres. Elle ne reçoit pas de financement du gouvernement ou des industries de transformation alimentaire et agroalimentaire. Elle accepte, sur invitation, les parrainages, les expositions et la publicité de petites entreprises dont les produits sont conformes à ses principes. Parmi les sponsors figurent des producteurs de viande nourrie à l’herbe et de poisson sauvage, ainsi que des entreprises de produits de santé.
Un rapport publié en 2004 par la fondation indique qu’elle se consacre à « restaurer les aliments denses en nutriments dans le régime alimentaire américain par le biais de l’éducation, de la recherche et de l’activisme », et « soutient un certain nombre de mouvements qui contribuent à cet objectif, notamment l’enseignement précis de la nutrition, l’agriculture biologique et biodynamique, l’alimentation du bétail en pâturage, les fermes soutenues par la communauté, l’étiquetage honnête et informatif, l’éducation parentale préparée et les thérapies nourricières. »
Les objectifs spécifiques comprennent l’établissement d’un accès universel au lait cru certifié et l’interdiction de l’utilisation du soja dans les préparations pour nourrissons. L’organisation fait activement pression à Washington DC sur des questions telles que la définition des directives diététiques du gouvernement et la composition des programmes de repas scolaires.
La WAPF publie une revue trimestrielle intitulée Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts, ainsi qu’un guide d’achat annuel qui répertorie les produits fabriqués à partir d’ingrédients biologiques, non OGM et préparés selon des méthodes traditionnelles et artisanales.
Les bases de l’alimentation WAPF
L’alimentation des peuples primitifs et non industrialisés en bonne santé ne contient pas d’aliments raffinés ou dénaturés tels que le sucre raffiné ou le sirop de maïs, la farine blanche, les conserves, le lait pasteurisé, homogénéisé, écrémé ou allégé, les huiles végétales raffinées ou hydrogénées, les protéines en poudre, les vitamines artificielles ou les additifs et colorants toxiques.
Je tiens à souligner que les cultures primitives ont des difficultés de santé que nos systèmes modernes ont surmontées. L’accès à la nourriture et aux soins de santé dans le premier monde est étonnant. La mort en couches et la mort de la petite enfance par des choses comme la pneumonie sont encore des problèmes pour les tribus primitives. Le régime alimentaire n’y changera rien. Une appendicite comme celle que j’ai eue aurait été une sentence de mort pour ces gens sans la médecine moderne. Nous transportons la nourriture par camion d’un bout à l’autre du pays. L’importation et l’exportation de nourriture depuis et vers toutes les parties du monde sont désormais monnaie courante. Nous n’avons pas de problème d’accès à la nourriture. Nos problèmes pourraient être caractérisés plutôt comme un excès de nourriture.
Toutes les cultures traditionnelles consomment une sorte de protéines et de graisses animales provenant de poissons et autres fruits de mer, de volailles d’eau et de terre, d’animaux terrestres, d’œufs, de lait et de produits laitiers, de reptiles et d’insectes.
Dans chaque culture traditionnelle, certains des produits animaux sont consommés crus.
Leur emplacement sur la planète détermine leur régime alimentaire. Et comme je l’ai mentionné précédemment, certains ont accès à une abondance de fruits frais. Pour certains, les fruits seraient un aliment de base toute l’année et pour d’autres, ils seraient saisonniers.
En raison de l’accent mis sur les aliments que je viens de mentionner, les régimes primitifs contiennent au moins quatre fois plus de calcium et d’autres minéraux et DIX fois plus de vitamines liposolubles provenant de graisses animales (vitamine A, vitamine D et vitamine K2) que le régime américain moyen.
Il existe un lien intéressant entre les aliments crus et les enzymes nécessaires à leur digestion. Les régimes primitifs et traditionnels ont une teneur élevée en enzymes alimentaires provenant des produits laitiers crus, de la viande et du poisson crus, du miel cru, des fruits tropicaux, des huiles pressées à froid, du vin et de la bière non pasteurisée, ainsi que des légumes, fruits, boissons, viandes et condiments lacto-fermentés et conservés naturellement. La lacto-fermentation est une forme d’art que j’aborderai pour vous dans un podcast ultérieur.
Les graines, les céréales et les noix sont trempées, germées, fermentées ou naturellement levées afin de neutraliser leurs antinutriments naturels. L’acide phytique, les inhibiteurs d’enzymes, les tannins et les glucides complexes sont des exemples d’antinutriments.
La plupart des nutritionnistes d’aujourd’hui insistent sur le fait que la faible teneur en matières grasses est la voie à suivre. Mais ce n’est pas ainsi que nous avons pu survivre pour connaître cette ère moderne. La teneur totale en graisses des régimes alimentaires traditionnels varie de 30 à 80 %. Sur le total des calories consommées, seuls 4 % environ proviennent d’huiles polyinsaturées. Ces 4 % proviennent des huiles naturellement présentes dans les céréales, les légumineuses, les noix, le poisson, les graisses animales et les légumes. Le reste des calories grasses se présente sous la forme d’acides gras saturés et monoinsaturés.
Les régimes traditionnels contiennent des quantités presque égales d’acides gras essentiels oméga-6 et oméga-3. Il y a beaucoup d’informations entêtantes sur les aliments qui contiennent quelle graisse et dans quelle proportion ? Y a-t-il un équilibre entre les oméga-6 et les oméga-3 ? Là encore, dans les régimes traditionnels où les animaux sont élevés en harmonie avec la nature et où les jardins sont rendus fertiles par du compost naturel, l’équilibre entre telle et telle graisse n’a aucune importance. Lorsque l’on utilise des méthodes d’élevage traditionnelles, les animaux sont en bonne santé et la nutrition dans les aliments est naturellement équilibrée. Si ce n’est pas le cas, il faut modifier la méthode d’élevage. C’est l’essence même de la durabilité.
Tous les régimes alimentaires primitifs contiennent un peu de sel. Un autre nutriment vilipendé par les normes actuelles.
Les cultures traditionnelles consomment des os d’animaux, généralement sous forme de bouillons d’os riches en gélatine. Le bouillon d’os est assez populaire aujourd’hui dans le monde des régimes céto et carnivores.
Ceci résume les bases du régime WAPF. Allez sur leur site web et inscrivez-vous à leur régime Wise Traditions en 7 parties pour obtenir toutes les informations sur l’alimentation traditionnelle. Ce qu’il faut manger ainsi que la préparation adéquate transmise par des siècles d’expérience.
Bouillon d’os
Le bouillon d’os est fait avec des os auxquels s’accrochent encore des morceaux de viande contrairement au « bouillon ». Il est aussi généralement plus fin que le « stock ». La plupart des gens utilisent les termes de façon interchangeable. Il est fabriqué depuis des siècles. Les os rôtis ajouteront de la saveur au bouillon et en fonceront la couleur.
Cette recette que des herbes fraîches pour un peu plus de saveur.
Ce dont vous avez besoin
- 1 livre d’os d’agneau ou autre os de notre choix
- 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 3 carottes moyennes, coupées en morceaux
- 3 branches de céleri, haché
- 3 brins de romarin frais
- 5 brins de thym frais
- 3 gallons d’eau, plus si nécessaire
- Sel, facultatif
Que faire
- Préchauffer le four à 400 F.
- Placer les os dans une rôtissoire. Cuire pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Dans une grande marmite placée à feu moyen, ajouter l’huile de cuisson.
- Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et les herbes. Faire sauter pendant 5 minutes.
- Ajouter les os, y compris la graisse et les jus de la rôtissoire.
- Ajouter suffisamment d’eau pour couvrir les os et porter à frémissement. Réduisez le feu à faible intensité.
- Mijotez pendant 8 heures (ou jusqu’à 24 heures) à découvert. Ajoutez plus d’eau au besoin pour garder les os couverts.
- Filtrez le bouillon à travers une passoire à mailles fines doublée d’un torchon.
- Dégustez chaud ou conservez au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Notes
Si vous avez fait une plus grande quantité, congelez le bouillon restant dans des contenants de la taille de vos besoins quotidiens ou dans des boîtes à pression pour une conservation à plus long terme.
Sautez sur le site web pour trouver et imprimer cette recette. Il y a un lien dans les notes de l’émission. Allez sur la page d’accueil, cliquez ou tapez sur podcasts, cliquez ou tapez sur cet épisode intitulé » Les bases du régime Weston A Price « , faites défiler jusqu’au bas du post et vous trouverez le lien vers la recette du bouillon d’os.
Pensées finales
C’est tout pour cet épisode de la Peaceful Heart FarmCast. Nous nous rapprochons de l’automne, les récoltes arrivent et la conservation des aliments pour l’hiver bat son plein ici sur la ferme. Le travail sur la crémerie continue. Et alors que les journées deviennent plus fraîches, ce bouillon d’os est l’aliment parfait pour vous apporter chaleur et paix à la fin de la journée.
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Comme toujours, je suis ici pour vous aider à « goûter la touche traditionnelle ».
Merci beaucoup d’être passé par le homestead et jusqu’à la prochaine fois, que Dieu remplisse votre vie de grâce et de paix.
Weston A Price Foundation
Lien de recette
Bouillon d’os
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