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Vous avez probablement vu l’edamame servi en entrée dans certains restaurants, notamment chinois ou japonais. C’est une délicieuse collation servie sous sa forme de pois chiche.
L’edamame est généralement bouilli ou cuit à la vapeur dans de l’eau salée et servi comme collation salée avant le repas. Il est également ajouté à de nombreux plats.
Malgré le fait qu’il soit un aliment à base de soja, l’edamame est relativement faible en glucides nets en raison de sa teneur élevée en fibres. Cela a certaines personnes à faible teneur en glucides qui se demandent si elles peuvent ou non l’ajouter en toute sécurité à leur régime alimentaire.
Nous avons déjà discuté de la consommation de soja dans le cadre d’un régime céto, mais cet article traite exclusivement de l’edamame et de la question de savoir s’il s’agit d’un aliment favorable au céto.
Qu’est-ce que l’edamame ?
L’edamame est le nom des graines de soja vertes bouillies encore dans leur gousse. La plupart du temps, vous mangeriez des graines de soja après qu’elles aient été retirées de la gousse et transformées en un autre plat, comme le tofu ou le tempeh. Mais l’edamame englobe aussi la gousse de la fève.
Par définition, l’edamame est fabriqué à partir de graines de soja immatures qui ne contiennent pas d’alcaloïdes. Ils ont une valeur nutritionnelle et un goût similaires à ceux des pois verts immatures (1).
Vous pouvez cuisiner les edamames en les faisant bouillir dans leurs pois et en les enrobant ensuite de sel. Vous pouvez également les cuire à la vapeur, au four ou les faire frire. Le sel est facultatif, mais il leur donne un bien meilleur goût ! Vous pourriez aussi leur ajouter d’autres épices.
L’édamame est souvent servi comme amuse-bouche dans les restaurants. Ils constituent une excellente collation riche en protéines et en fibres. Cependant, le soja reste un sujet controversé sur le cétogène parce que c’est une légumineuse.
Le soja entre dans la même catégorie que les haricots, les lentilles, les pois verts et les pois chiches. Traditionnellement, ces aliments contiennent trop de glucides pour être consommés dans le cadre d’un régime pauvre en glucides, mais l’edamame est moins riche en glucides que les autres produits de soja en raison de sa teneur élevée en fibres.
Les faits nutritionnels
L’edamame est souvent consommé frais, mais vous pouvez acheter de l’edamame congelé au magasin, puis le faire bouillir à la maison. Il est facile à préparer, contient beaucoup de vitamines et de minéraux et constitue une excellente collation riche en protéines et en fibres.
Voici les informations nutritionnelles pour une portion de 100 grammes d’edamame (2) :
- 121 calories
- 5,2 grammes de lipides
- 8,9 grammes de glucides
- 5.2 grammes de fibres
- 3,7 grammes de glucides nets
- 11,9 grammes de protéines
Vitamines:
Minéraux:
L’edamame peut-il être consommé en céto ?
Avec seulement 3,7 grammes de glucides nets par portion, l’edamame fait partie de ces aliments qui atterrissent dans la zone grise des régimes à faible teneur en glucides. Vous pourriez apprécier l’edamame avec modération dans le cadre d’un régime pauvre en glucides, mais vous devriez garder la taille de votre portion au minimum.
L’edamame n’est pas un aliment favorable au céto pour les personnes suivant un régime céto strict. Tout d’abord, c’est une légumineuse et ceux-ci sont hors limites sur un plan de régime céto.
Beaucoup de gens évitent les légumineuses simplement parce qu’elles sont difficiles à digérer. Ils contribuent également à l’inflammation et aux problèmes digestifs chez certaines personnes.
Les recherches montrent que les légumineuses contiennent des anti-nutriments qui se lient au tube digestif et inhibent l’absorption de plusieurs minéraux (3).
De plus, à 5 grammes de glucides nets par portion, vous ne pourriez pas en manger beaucoup avant d’atteindre votre limite quotidienne de 20 grammes de glucides.
N’oubliez pas qu’il existe de meilleures façons d’obtenir vos glucides si vous suivez un régime céto strict. Les légumes à faible teneur en glucides comme le chou frisé et les épinards contiennent autant de nutriments que le soja avec moins de calories et de glucides.
L’édamame est une bonne option pour les personnes végétaliennes ou végétariennes qui suivent un régime céto car il est entièrement végétal.
Nous recommandons de remplacer l’edamame par des légumes à faible teneur en glucides de cette liste ici !
La ligne de fond:
L’edamame est une légumineuse et donc ce n’est pas un bon choix pour un régime céto strict. Cependant, certaines personnes mangent de l’edamame dans le cadre d’un régime général pauvre en glucides.
Une portion de 100 grammes d’edamame contient environ 8,9 grammes de glucides totaux et 5,2 grammes de fibres, par conséquent, elle contient 3,7 grammes de glucides nets.
Conclusion
L’edamame est une collation qui consiste en des fèves de soja vertes bouillies encore dans leur gousse. Ils sont servis dans de nombreux restaurants comme amuse-bouche. Vous pouvez également les acheter congelés ou frais dans la plupart des épiceries et les préparer à la maison. La plupart des edamames sont recouverts de sel pour une collation délicieuse.
Le problème est que le soja est un sujet controversé dans le régime pauvre en glucides. La plupart des aliments à base de soja sont hors limites car ils contiennent trop de glucides. Le soja est également une légumineuse, ce qui contribue à l’inflammation et aux problèmes digestifs dans le corps.
Avec une quantité relativement faible de glucides nets par portion, vous pourriez manger de l’edamame avec modération sur un régime pauvre en glucides, mais pas sur un régime céto strict. Nous recommandons d’obtenir vos glucides à partir de meilleures sources de légumes à faible teneur en glucides, comme le chou frisé et les épinards.