Le baël ou pomme de bois également connu sous le nom de Bilva en sanskrit, Bilva Pazham en tamoul, Bilva ou Maredu Phalam en télougou et coing du Bengale est originaire d’Inde, de Malaisie, de Thaïlande, du Sri Lanka et des pays d’Asie du Sud-Est.
Le bael qui va avec le nom botanique Aegle marmelos est un arbre de taille moyenne, avec des branches minces, une écorce brun pâle qui suinte souvent une gomme comestible. Les feuilles de bael sont assez uniques, de forme trifoliée ce qui signifie que chaque feuille est constituée d’environ 4 à 12 paires de nervures latérales accolées à la marge.
Malgré son interchangeabilité – le mot « pomme de bois » ne doit pas être confondu avec un autre fruit similaire Kaitha Bael en hindi, Velaga Pandu en télougou, Vilam Palam en tamoul qui porte le nom botanique Limonia acidissima, car ces deux fruits diffèrent en termes de goût, de couleur et de propriétés.
Les fruits de Bael sont de forme globulaire, avec un extérieur dur et il ne se fend pas même à la maturation. Les fruits crus ont un aspect gris verdâtre tandis que l’extérieur ligneux devient jaune à la maturation. Le fruit mûr contient une pulpe aromatique avec environ 10 à 15 graines, enfermées dans un sac rempli d’un adhésif naturel.
L’arbre de Bael a également une énorme signification religieuse dans les écritures hindoues. Considéré comme l’arbre préféré du Seigneur Maha Shiva, la bonté de cette merveille botanique a trouvé une mention spéciale dans le Rig Veda et est également considéré comme la résidence de la déesse Lakshmi pour la richesse et la prospérité. Les feuilles de Bilva, les fruits forment une partie importante tout en adorant le Seigneur Shiva.
Les fruits de Bilva sont un punch de puissance de divers nutriments comme le bêta-carotène, les protéines, la riboflavine et la vitamine C. Il est chargé de vitamine B1 et B2, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de carotène et possède de bonnes quantités de minéraux comme le calcium, le potassium, les fibres et les bonnes graisses.
Ces fruits sont également populaires pour leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et laxatives et il a été utilisé pour ses propriétés médicinales et thérapeutiques dans l’Ayurveda, le Siddha et d’autres formes de médecine alternative depuis des milliers d’années.
Et si vous vous demandez, comment inclure ces fruits à l’extérieur dur dans votre alimentation quotidienne, la meilleure façon est de boire du sorbet bael fait maison. Populaire à Odisha et au Bengale occidental, ce sorbet sert de refroidisseur de corps instantané et d’énergisant par une journée ensoleillée.
Les fruits de bael ne se fendent pas même après avoir mûri. Choisissez un fruit jaune pâle, à l’odeur douce et essayez de briser la coquille avec un objet dur. Récupérez la pulpe pour faire ce sorbet facile.
Comment faire du sorbet ou du jus de bael à la maison:
Le sorbet de bael est une recette traditionnelle, que l’on trouve souvent dans les foyers du nord-est de l’Inde, surtout pendant les étés. Ce rafraîchissant naturel permet non seulement d’étancher la soif mais aussi de fournir une énergie instantanée, grâce à ses nutriments.
Ingrédients
3-4 fruits Bael mûrs de taille moyenne
4 tasses de lait réfrigéré
1 tasse d’eau
12 cuillères de poudre de jaggery ou selon les besoins
2 cuillères à soupe de poudre de cardamome
1 cuillère à soupe de sel noir
Méthode
Lavez les fruits et utilisez un rouleau à pâtisserie pour frapper la coquille dure de tous les côtés.
Une fois qu’elle se brise, fendez-la et récupérez la pulpe à l’intérieur.
Prenez la pulpe dans un bol et ajoutez-y de l’eau.
Massez la pulpe jusqu’à ce qu’elle ramollisse et se transforme en une consistance semi-fluide.
Traînez le mélange pour éliminer toute particule solide ou impureté.
Ajouter maintenant les ingrédients restants comme le lait refroidi, la poudre de cardamome, le jaggery et le sel noir à la pulpe de bael.
Les personnes souffrant de diabète, peuvent ajouter de l’eau refroidie au lieu du lait, du sel noir et de la poudre de graines de cumin à la pulpe de fruits pour obtenir une alternative saine à ce sorbet sucré.
Vous pouvez augmenter ou diminuer la consistance du sorbet en ajoutant de l’eau comme vous le souhaitez.
Versez le sorbet dans un verre et profitez de la délicieuse boisson.
Bienfaits nutritionnels du sorbet Bael
Le sorbet Bael est une boisson santé nutritive car il est rempli de divers ingrédients sains.
Bael:
Les antioxydants présents dans ce fruit guérissent l’ulcère gastrique, aident à la digestion et traitent le diabète. La propriété laxative prévient la constipation et les composants antifongiques tiennent les infections à distance.
Lait :
Le lait étant une centrale de calcium aide à renforcer les os et stimule votre immunité et votre métabolisme. Le lait froid s’il est utilisé dans la boisson soulage de l’acidité et apaise l’estomac et aide à la perte de poids.
Jaggery:
Le jaggery étant la forme non raffinée du sucre et est une source naturelle de fer. Il nettoie le corps, réduit les douleurs menstruelles, prévient l’anémie, renforce l’immunité, facilite la digestion, détoxifie le foie et prévient la constipation.
Poudre de cardamome:
La cardamome, l’épice indienne aromatique réduit l’hypertension artérielle, traite les troubles gastro-intestinaux, prévient les infections, réduit les caries et traite la mauvaise haleine.
Bael (pomme de bois), Valeur nutritionnelle par 100 g (3,5 oz)
Energie 137 kcal
Hydrocarbures 31,8 gm
Matières grasses 0.3 g
Protéines 1,8 gm
Vitamine A 55 mcg
Vitamine C 60 mg
Thiamine 0,13 mg
Riboflavine 1.19 mg
Niacine 1,1 mg
Carotène 55 mcg
Calcium 85 mg
Potassium 600 mg
Fibres 2.9 gm
Eau 61,5 g
* Source selon USDA
Bénéfices du bael
Le bael est chargé d’une myriade de nutriments qui incluent les vitamines A, B1, B2, C et les minéraux calcium, potassium et fer. La foule de composés végétaux dans bael est bénéfique pour traiter la tuberculose, l’hépatite, l’ulcère et les problèmes digestifs. En outre, c’est également une bonne source de tanins qui aident à traiter le choléra.
1. Riche en glucides:
Le bael étant riche en glucides fournit de grandes quantités d’énergie au corps pour effectuer diverses activités corporelles. Consommé en quantité limitée, il aide les cellules du cerveau à mieux fonctionner, facilite la digestion et permet de contrôler le taux de cholestérol.
2. Riche en potassium:
L’abondance de potassium dans le Bael en fait un fruit approprié pour les personnes souffrant d’hypertension. Il empêche le durcissement des artères, réduisant ainsi les accidents vasculaires cérébraux et prévenant les affections cardiaques. La richesse en potassium de Bael aide à éliminer le sodium par l’urine et soulage également la tension sur les parois des vaisseaux sanguins, ce qui contribue à faire baisser la pression artérielle et à traiter les différents symptômes de l’hypertension.
3. Chargé en calcium :
Le calcium étant le deuxième élément abondant présent dans Bael est vital pour la santé des os. Il attribue au renforcement des dents, des os et prévient l’ostéoporose. Il joue également un rôle majeur dans le contrôle de la perte de sang en cas de blessures.
4. Riche en fer :
Le Bael étant une source riche en fer agit comme un purificateur naturel du sang et augmente le nombre de globules rouges et d’hémoglobine dans le sang. Il est extrêmement bénéfique pour les personnes souffrant d’anémie.
5. Abondance de vitamines:
Le baal étant chargé de vitamines a d’innombrables avantages pour la santé. C’est une source riche en vitamines A, B et C et la présence de ces multivitamines font du Bael le choix numéro un parmi les fruits dans le traitement des problèmes oculaires, des troubles digestifs, des affections cardiaques, des maladies de la peau et en prévenant le corps contre les infections et en améliorant l’immunité globale.
6. Powerhouse d’antioxydants:
La teneur élevée en composés phytochimiques tels que les flavonoïdes attribue aux propriétés antioxydantes de Bael, ce qui en fait un fruit puissant contre les affections cardiaques et hépatiques, réduit l’hypercholestérolémie et est également utile contre diverses infections.
Bienfaits thérapeutiques de Bael:
1. Bael pour la gestion de la diarrhée et du choléra:
Les propriétés antibactériennes et antiparasitaires et la présence de tanins dans Bael aident à lutter contre l’infection appelée shigellose qui provoque la diarrhée et traite le choléra. Des études montrent que les personnes consommant du Bael mûr sous forme de jus ou simplement de pulpe ont été guéries du choléra et de la diarrhée.
2. Bael pour le diabète:
Le constituant actif « gomme de Feronia » présent dans l’écorce et les branches de l’arbre bael aurait montré des propriétés utiles pour contrôler le diabète. Il régule la production d’insuline des cellules dans le flux sanguin et le faible indice glycémique du baal maintient le niveau de sucre dans le sang.
Un verre de jus de baal (pas à jeun) chaque matin s’est avéré bénéfique pour les personnes souffrant de diabète.
3. Baal pour la digestion et la constipation:
Le baal est un fruit apte à guérir de nombreux problèmes digestifs en raison de ses propriétés anti-bactériennes, anti-fongiques. Il est recommandé aux personnes souffrant d’ulcères de l’estomac car la forte teneur en tanin de ses feuilles réduit l’inflammation. Les propriétés laxatives de Bael aident à nettoyer les intestins et à prévenir la constipation.
La consommation régulière de jus de Bael avec une pincée de sel et de poivre est connue pour faire des merveilles dans le traitement de la constipation.
4. Bael pour le scorbut:
Le scorbut est une maladie causée en raison de la carence en vitamine C dans le corps, ce qui entraîne des bras et des jambes douloureux et une faiblesse. Bael ayant une charge de vitamine C agit comme une aubaine pour les personnes souffrant de carence en vitamine C et guérit la maladie en un rien de temps.
5. Bael pour les maux d’oreilles:
C’est l’un des avantages les moins connus de Bael mais qui tient beaucoup d’importance pour obtenir des résultats efficaces. Les propriétés antibactériennes de Bael aident à traiter les infections et à éliminer le cérumen solidifié de l’oreille, prévenant ainsi les problèmes liés à l’audition.
6. Bael pour les problèmes de peau:
En raison de la présence des propriétés antibactériennes dans Bael, il est très efficace contre les infections de la peau, guérit de nombreux troubles de la peau et favorise la santé de la peau.
7. Bael pour la purification du sang:
Le Bael joue également un rôle clé dans la réduction des niveaux de cholestérol du sang. Il est utile pour traiter les problèmes cardiaques, hépatiques et rénaux. En raison de la quantité élevée de potassium, il purifie le sang, élimine les toxines et stimule l’immunité globale du corps.
8. Bael pour le cœur:
Etant un antioxydant naturel et un fruit cardio-protecteur, Bael a été trouvé pour avoir un effet positif sur le cœur et joue donc un rôle central dans le traitement d’une foule de maladies cardiaques. Non seulement il renforce les muscles cardiaques, fait baisser le taux de cholestérol dans le sang, mais il empêche également l’accumulation de lipides, ce qui réduit le risque d’athérosclérose, de bloc cardiaque, de crise cardiaque, de caillots sanguins, etc.
9. Bael pour les anomalies respiratoires:
Imbriqué avec des propriétés anti-inflammatoires, anti-biotiques et anti-asthmatiques, bael détient une grande importance dans le traitement des symptômes du rhume, de la toux et de la grippe. Il fluidifie et détache également les dépôts de rhum dans la poitrine et les cavités nasales et facilite ainsi la respiration et aide le corps à se débarrasser du mucus. Il est également bénéfique pour traiter la bronchite et les conditions asthmatiques.
10. Bael pour les cheveux:
En plus d’élever la santé globale, Bael a été une aubaine pour favoriser la croissance des cheveux depuis les temps anciens. La nature antimicrobienne de la plante traite diverses infections du cuir chevelu et des cheveux comme la folliculite, les démangeaisons et les pellicules. Elle nourrit les follicules pileux avec des nutriments essentiels, améliore la circulation sanguine et renforce les mèches de cheveux à partir des racines. En normalisant la sécrétion de l’hormone du stress, il prévient également la chute et la casse des cheveux dues au stress et à l’anxiété.
11. Bael pour la lactation
Lors d’une consommation quotidienne, le bael ou l’une de ses formulations aident à augmenter la production de prolactine et de corticoïdes, ce qui induit une action galactagogue et aide ainsi à améliorer la lactation et la qualité du lait maternel. Ceci est extrêmement bénéfique envers les jeunes puisque le lait maternel est idéal pour leur alimentation et aide à renforcer leur système immunitaire.
Consommez du jus de bael avec de la poudre de gingembre sec et une pincée de jaggery pour améliorer l’action galactagogue.
12. Bael pour contrôler le cholestérol
Le bael joue un rôle quintessentiel dans la détoxification du corps en éliminant les toxines AMA du corps. Il contrôle les triglycérides, les profils lipidiques sériques et tissulaires et réduit également l’accumulation de cholestérol LDL (c’est-à-dire les lipoprotéines de basse densité ou mauvais cholestérol) dans l’organisme. Cette action améliore à son tour le métabolisme et aide le corps à perdre du poids plus rapidement.
Bael pour les aphtes
Les sécrétions glycoprotéiques du bael se sont avérées dans diverses études extrêmement efficaces pour traiter différents types d’ulcères de l’estomac, y compris la colite peptique et ulcéreuse, et même pour traiter les douleurs coliques. En raison de ses propriétés apaisantes, la pulpe de baël, lorsqu’elle est appliquée sur les ulcères ou les ampoules dans la cavité buccale, aide à accélérer le processus de guérison.
Le baël dans l’Ayurveda
Le baël ou Bilva tient une grande importance dans l’Ayurveda en raison de son large éventail de bienfaits. Les anciennes écritures ayurvédiques mentionnent également le Bael comme l’un des « Dashamoolas », c’est-à-dire des racines ayant des propriétés anti-inflammatoires et antidouleur. Chaque partie de l’arbre a un bénéfice thérapeutique.
Le fruit a des propriétés Katu (piquant), Tikta (amer) et Kashaya (astringent). Il a Ushna Virya (puissance chaude) et Katu Vipaka (c’est-à-dire une propriété métabolique piquante). Il aggrave les doshas Pitta (digestion) et pacifie les doshas Vata (air) et Kapha (terre et eau).
Le fruit lorsqu’il est pris non mûr est très efficace pour améliorer la digestion et prévenir la constipation.
Le fruit mûr a Madhura ras (goût sucré) mais aggrave les trois doshas. Cependant, il joue un rôle clé dans le traitement et la guérison de la diarrhée et du choléra.
Les racines de la plante préviennent les vomissements et les nausées.
Le churna des feuilles de la plante équilibre les trois doshas et est efficace pour prévenir les douleurs coliques abdominales, la dyspepsie et la gastrite.
La décoction de la tige ou de l’écorce de la plante joue un rôle clé dans le traitement des affections liées au cœur, améliore la digestion et traite l’arthrite rhumatoïde.
Le fruit miracle peut être utilisé sous différentes formes :
Kapiva Bilwadi Churna/ Kapiva Bael Sunth Churna:
Cette puissante Churna ou poudre du fruit ou des feuilles séchées de bael de la plante possèdent des propriétés anti-bactériennes, carminatives et anti-inflammatoires et jouent un rôle important dans le traitement de la diarrhée et de la dysenterie, aident à la digestion et préviennent la constipation.
En dehors de l’ingrédient actif Bilva, la poudre contient également du saunf (fenouil), du hing (asafetida), du dhania (coriandre) et du sonth (gingembre), qui contribuent au métabolisme du corps et aident à la biodisponibilité des nutriments dans l’alimentation.
Comment faire Bilva Churna à la maison:
Ingrédients
2 kgs de pulpe de fruit de bael
Méthode
Placez la pulpe du fruit de bael sous la lumière directe du soleil pendant 2-3 jours jusqu’à ce qu’elle sèche complètement.
Moudre la pulpe séchée au soleil en une poudre fine.
La tamiser pour éliminer toutes les particules solides ou les impuretés.
La stocker dans un récipient hermétique pour une utilisation ultérieure.
Les mêmes étapes peuvent être répétées en utilisant également les feuilles de Baël.
Avec la consultation de votre médecin ou de votre médecin, le churna peut être consommé régulièrement avec de l’eau pour obtenir les avantages souhaités.
Queueueue de Bilva (Huile de Bilva)
Les racines de cette plante magique peuvent être utilisées pour préparer une huile qui est très efficace pour guérir les maladies de l’oreille.
Bilwadi Gutika
L’Ayurveda suggère également l’utilisation de ce fruit puissant sous forme de gutika ou de comprimés pour le traitement des piqûres d’insectes et de la fièvre.
Effet sur les Doshas:
Shatavari, la reine des herbes, est sanctifiée avec Katu (i.e. goût piquant), Kashaya (i.e. goût astringent) et Tikta Rasa (i.e. goût amer) et Guru (i.e. lourd), Tikshno (pointu) et Snigdha Guna (i.e. qualité onctueuse ou huileuse). Il dépeint de manière inhérente Ushna Virya (c.-à-d. puissance chaude) et Katu Vipaka (c.-à-d. goût métabolique piquant). En tant qu’ingrédient végétal incroyable, Bilva pacifie les trois doshas, c’est-à-dire les doshas Pitta (feu et air) et les doshas Vata (air) et Kapha (terre et eau). Lire aussi : Introduction à l’Ayurveda : Apprenez-en plus sur les doshas Vata, Pitta et Kapha
Suppléments de Bael
La bonté de Bael nous est également disponible de nos jours sous forme de comprimés et de capsules qui profitent à notre corps en guérissant la diarrhée et la dysenterie, améliore notre digestion et traite divers troubles gastro-intestinaux.
Le Bael est un fruit étonnant qui est très commun dans les cuisines indiennes tout au long de la saison estivale. En raison de ses vastes avantages nutritionnels, il peut être savouré sous forme de jus, de smoothies, de cornichons et de confitures, etc.
Dosage de Bael:
Le dosage thérapeutique efficace de Bael peut varier d’une personne à l’autre en fonction de l’âge, de la force du corps, des effets sur l’appétit, de la gravité et de l’état du patient. Il est fermement recommandé de consulter un médecin ou un praticien ayurvédique car il évaluerait les indications du patient, ses conditions médicales antérieures et prescrirait une dose efficace pour une période spécifique.
Bael Churna / Powder – ¼-½ cuillère à café deux fois par jour.
Bael Kwath/ Jus/ Décoction – ½-1 tasse deux fois par jour avec de l’eau après les repas.
Bael Capsule/ Tablette/ Gutika – 1-2 capsules deux fois par jour.
Bael Candy – 4-5 bonbons ou selon vos besoins.
Nous vous apportons deux recettes super faciles et délicieuses à déguster cet été :
Bael Panna/ Bael Smoothie
Ingrédients :
200 g de pulpe de fruits mûrs Bael
2 bananes mûres écrasées
4 cuillères à soupe de yaourt
3-4 cuillères à soupe de pulpe de mangue
4-5 cuillères à soupe de sucre
2 tasses d’eau froide
1 tasse de noix de coco râpée
2-.3 cuillères à soupe de poudre de gingembre de mangue
1 cuillère à soupe de poudre de cardamome
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de sel noir
Méthode
Ajouter de l’eau à la pulpe de Bael et écraser jusqu’à ce qu’elle devienne molle.
Dans un grand bol, versez tous les ingrédients à savoir la banane, le yaourt, la pulpe de mangue, la poudre de gingembre de mangue, la poudre de cardamome, le sucre, le poivre et le sel noir et continuez à remuer jusqu’à obtenir une texture lisse.
Ajoutez-y la purée de Bael et mixez le mélange.
Filtrez l’ensemble du mélange pour éliminer les particules dures.
Versez-le dans un verre et garnissez le smoothie de noix de coco râpée sur le dessus.
Réfrigérez et profitez du délicieux smoothie.
Valeur nutritive
Le mélange hautement nutritif et sain de baël, de mangue, de banane et de yaourt saupoudré de poivre et de sel de roche rend ce smoothie utile pour battre la chaleur excessive de l’été. Il apaise l’estomac, facilite la digestion et rassasie également votre faim en donnant une sensation de plénitude.
Bael Chutney ou Bael Pickle
Ingrédients
3 pulpes de fruits mûrs de bael
½ cuillère à café de graines de moutarde
2 cuillères à soupe de chana dal
1 ½ cuillère à soupe d’urad dal
9-.10 piments rouges secs
8-9 feuilles de curry
½ tasse d’eau
½ cuillère à café d’asafoetida
1 cuillère à soupe de jaggery
1 cuillère à soupe d’huile
sel selon les besoins
Méthode
Extraire la pulpe de bael et l’écraser avec un peu d’eau pour la ramollir.
Chauffez l’huile dans une poêle de cuisson et ajoutez les graines de moutarde.
Une fois que les graines crépitent, ajoutez le chana dal et l’urad dal dans la poêle et faites sauter les ingrédients jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns.
Ajoutez les piments rouges, l’asafoetida, le sel et le jaggery et faites sauter pendant quelques minutes supplémentaires.
Réduisez la flamme et ajoutez la pulpe de bael écrasée et les feuilles de curry aux épices et au dal sautés.
Cuisez pendant quelques minutes pour mélanger toutes les épices et la pulpe de bael ensemble à feu doux.
Une fois la cuisson terminée, réservez et laissez refroidir.
Battre le tout dans un mixeur en ajoutant un peu d’eau pour obtenir une pâte épaisse.
Ajouter du sel, du sucre et de l’eau pour obtenir le goût et la consistance désirés du chutney.
Réfrigérer et déguster le chutney aigre-doux.
Valeur nutritionnelle
Puisque toutes les épices sont sautées, le pickle peut être dégusté pendant une semaine. Les avantages nutritionnels de Bael aident à la digestion tandis que l’ajout de feuilles de curry au pickle élimine les bactéries et prévient la diarrhée, la dysenterie et la constipation. Relâchez le pickle savoureux avec idli ou dosa, étalez-le sur du pain ou chapati ou appréciez-le comme un plat d’accompagnement avec du riz.
Effets indésirables de Bael
Comme tout autre fruit, Bael aussi présente certains effets secondaires.
Puisque le fruit est utile pour abaisser le diabète, une surconsommation de bael avec d’autres suppléments pour le diabète peut entraîner une baisse trop importante du taux de sucre dans le sang.
Comme le fruit est riche en tanins, sa consommation excessive sur une période prolongée sans consultation du médecin peut amener votre corps à présenter des propriétés cancérigènes.
L’extrait ou la poudre des feuilles seraient extrêmement nocifs pour les femmes enceintes. Consultez donc un médecin si vous êtes enceinte ou si vous allaitez.
Le baal facilite la digestion mais étant chargé en glucides, il peut provoquer des problèmes d’estomac et de constipation.