Nous savons tous ce qu’un moulin fait ; il transforme vos grains en marc que vous utiliserez ensuite pour infuser le café. Alors, quelle est la différence entre un moulin à café normal et un moulin à café commercial?
- Un mécanisme de fraise plus grand et meilleur qui vous donne la capacité de moudre une plus grande quantité de grains et aussi de moudre à un rythme significativement plus rapide.
- Une meilleure durabilité dans l’ensemble ; cependant, cela est surtout plus perceptible quand il s’agit des lames et des autres pièces mobiles. Cela signifie que le moulin est construit pour supporter une utilisation plus fréquente avant de nécessiter un entretien ou des pièces de rechange.
- Une meilleure qualité de mouture en termes de cohérence et de précision. Les moulins domestiques ordinaires ne sont généralement pas capables de créer des tailles de mouture extrêmement précises.
- Meilleure réduction de la chaleur, ce qui signifie que vous obtiendrez toujours les saveurs prévues de votre marc de café. La réduction de la chaleur est particulièrement importante pour un moulin à café commercial qui va connaître une utilisation fréquente
Le choix de la rédaction pour le meilleur moulin à café commercial : Le Compak K10 Conic
Caractéristiques – 5/5
Qualité – 4/5
Capacité – 5/5
Prix – 4/5
Le Compak K10 Conic a une vitesse de 400 RPM et il est capable de traiter plus de 35 livres de grains en une heure, ce qui est plus que suffisant pour les cafés les plus occupés. La plupart des fonctionnalités dont un barista a besoin ne sont qu’à une ou deux pressions de bouton également.
Nos 4 meilleurs moulins à café commerciaux en un coup d’œil
| Moulin à café commercial | Pros, Contre & Prix Caffeine Fiend Award | |
|---|---|---|
| La Pavoni Zip-B Coffee Grinder Check Latest Price |
Best Budget Pick + Le moteur monté bas a l’avantage de réduire l’accumulation de chaleur. + La vitesse de mouture est relativement rapide pour sa gamme de prix + Il a une fonction d’arrêt automatique qui protège le moteur + Il a une fonction de dosage semi-automatique – Il a des réglages limités pour le réglage de la mouture par rapport à la concurrence – Il n’a pas de minuterie intégrée |
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| Baratza Forte AP Coffee Grinder Check Latest Price |
Best For Compactness + Il a une construction compacte et légère + Il a un corps en métal durable + Le système d’entraînement par courroie permet un fonctionnement plus silencieux + Il peut être programmé avec 3 réglages de mouture prédéfinis préprogrammées – La taille de la trémie est petite pour un usage commercial intensif – Le portafiltre glisse généralement pendant le fonctionnement et doit donc être maintenu |
|
| Moulin à café conique Compak K10 Check Latest Price |
Editor’s Pick
+ Grande trémie pouvant contenir jusqu’à 3.75 lbs de grains de café
+ Extrêmement rapide et facile à utiliser + Taux de mouture rapide + Il produit une mouture consistante et moelleuse avec un minimum d’agglutination + Puissant ventilateur de refroidissement intégré – Relativement cher – Les restes de marc de café s’accumulent parfois dans la goulotte |
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| Mahlkonig Peak On-Demand Check Latest Price |
Best Premium Pick + Les pièces peuvent être démontées rapidement pour l’entretien et le nettoyage + Il a une fonction de démarrage automatique qui se produit une fois que le portafilter est en place + Il a un double système de ventilation qui fournit un refroidissement rapide et efficace + Il a un contrôle électronique de la mouture incroyablement précis – Il est relativement cher – Peut avoir besoin d’un ré-étalonnage après une utilisation intensive parce que les fraises sont en acier inoxydable.calibrage après une utilisation intensive parce que les fraises peuvent être désalignées |
Un regard détaillé sur les meilleurs moulins à café commerciaux
La Pavoni Zip-B Coffee Grinder – Best Budget Pick
Si vous magasinez pour un moulin à café commercial, vous aurez du mal à trouver une machine fiable qui se situe sous la barre des 1000 $ ; Cependant, le La Pavoni Zip-B y parvient. Le La Pavoni Zip-B s’est imposé comme le premier choix abordable pour les cafés en devenir qui fonctionnent avec un budget strict. Même si son prix est abordable, la La Pavoni Zip-B est toujours capable de fournir une taille de mouture constante et elle a également un taux de mouture relativement rapide – environ 13 livres de grains de café par heure.
Cependant, la La Pavoni Zip-B a ses inconvénients qui sont probablement destinés à compenser son prix abordable. Tout d’abord, il n’a pas de minuterie, ce qui n’est honnêtement pas une caractéristique nécessaire, mais c’est une caractéristique qui est devenue la norme sur les moulins à café commerciaux de haute qualité. Deuxièmement, par rapport à la concurrence, le La Pavoni Zip-B a un réglage de la mouture relativement limité.
Moulin à café Baratza Forte AP – Le meilleur pour la compacité
Nous sommes sûrs que vous pouvez trouver un moulin à café plus petit qui, techniquement, a également des pièces de qualité commerciale ; cependant, le Baratza Forte AP fait le meilleur travail de fusionner la qualité et la compacité. Sa construction métallique est assez durable et il est relativement silencieux grâce à son système d’entraînement par courroie. Il est également assez programmable, avec la possibilité d’avoir trois réglages de mouture prédéfinis.
L’un des inconvénients les plus flagrants de ce moulin – ce qui est à prévoir – est sa capacité globale de mouture du café. La déclaration officielle de Baratza sur le Forte AP affirme que la capacité de mouture de café de la machine est d’environ 5 livres par jour. C’est un fait important à garder à l’esprit car vous pouvez facilement trouver des moulins à café commerciaux qui peuvent traiter trois fois cette quantité en une heure seulement. Cela étant dit, le Baratza Forte AP est un excellent choix pour les cafés qui peuvent soutenir leurs appareils plus grands en assumant des responsabilités légères spécifiques, comme la préparation du déca.
Moulin à café conique Compak K10 – Le meilleur pour la facilité d’utilisation
De nos jours, la plupart des moulins à café commerciaux contemporains sont construits avec la facilité d’utilisation à l’esprit. Cependant, cela étant dit, le Compak K10 Conic prend le niveau de convivialité attendu et le monte à 11. Ce que cela signifie, c’est que le Compak K10 Conic est donc parfait pour les baristas qui n’ont probablement pas beaucoup d’expérience à leur actif, puisque la plupart des fonctionnalités dont ils auront besoin ne sont qu’à une ou deux pressions de bouton.
Le Compak K10 Conic a une vitesse de 400 RPM et il est capable de traiter plus de 35 livres de grains en une heure, ce qui est plus que suffisant pour les cafés les plus occupés. Le Compak K10 Conic est également capable de fournir une mouture moelleuse constante, qui a des quantités minimales d’agglutination, en raison de son ensemble de fraises coniques en acier trempé de haute qualité de 68 mm.
Mahlkonig Peak On-Demand Coffee Grinder – Best Premium Pick
Le Mahlkonig Peak On-Demand est le moulin à café commercial le plus cher de notre liste (mais pas le plus cher du marché) et si vous pouvez vous permettre son prix demandé, il vaut définitivement l’achat. La caractéristique la plus remarquable du Mahlkonig Peak On-Demand est ses fraises en acier moulé spécial de 80 mm qui sont incroyablement efficaces et sont capables de créer une mouture parfaitement cohérente.
Le Mahlkonig Peak On-Demand est également construit pour gérer des périodes prolongées d’utilisation intensive, ayant un double système de ventilation pour empêcher la surchauffe et des commandes de mouture électroniques faciles à utiliser pour des opérations rapides et efficaces. Cela dit, même s’il est conçu pour une utilisation intensive, il nécessite un réétalonnage régulier de temps en temps, notamment pour s’assurer que les fraises sont correctement alignées. Cependant, le recalibrage pour des problèmes tels que celui-ci ne devrait généralement pas prendre plus de 5 minutes.
Comment choisir le meilleur moulin à café commercial : Le guide d’achat ultime
Moulin à meule conique contre moulin à meule plate
Il devrait honnêtement aller sans dire que si vous prévoyez d’acheter un moulin commercial, il doit être un moulin à meule. Cependant, en ce qui concerne les moulins à meules, les aficionados du café sont divisés en deux camps : ceux qui préfèrent les moulins à meules coniques et ceux qui préfèrent les moulins à meules plates. La raison principale pour laquelle il y a beaucoup de débats sur ces deux types de moulins à meules est simplement qu’aucun d’entre eux n’est carrément meilleur que l’autre – peu importe si vous parlez de la préparation du café à domicile ou de la préparation du café commercial.
| Moulins à meules coniques | Moulins à meules plates |
|---|---|
| Avantages : Facile à régler Génial pour l’espresso Moins de chaleur et de bruit Cons : Avoir deux tailles de particules broyées peut créer une extraction déséquilibrée |
Pour: Un plus grand niveau de personnalisation Créer une taille de mouture uniforme Une extraction plus équilibrée Cons : Plus de chaleur et de bruit Plus facile pour les grains de se coincer avec le temps |
Moulins à meule conique
Comme son nom l’indique, les moulins à meule conique ont une forme conique distincte, qui guide naturellement les grains vers le bas et à travers les lames. Même s’ils ne sont pas carrément meilleurs que leurs homologues, vous constaterez que lorsqu’un café est à la recherche d’un moulin à café commercial, il optera souvent pour un moulin à meules coniques. L’une des principales raisons à cela est simplement parce que ce type de moulin à meule est considéré par beaucoup comme la norme pour une utilisation commerciale.
Une autre raison est que les moulins à meule conique créent une « distribution de taille de particule bimodale » et de nombreux cafés veulent cela pour leurs motifs. La distribution bimodale de la taille des particules est juste une façon plus technique de dire que lorsque vous utilisez le moulin sur vos grains, vous obtiendrez un mélange de deux tailles de mouture différentes. Cette différence de taille ne sera pas facilement perceptible à l’œil nu, mais elle produira un taux d’extraction variable pendant le processus de brassage. Dans l’ensemble, les moulins à meules coniques sont recommandés pour l’espresso car la distribution bimodale de la taille des particules peut facilement créer un infusion plus forte.
Moulins à meules plates
Les moulins à meules plates tirent leur nom de la façon dont leurs lames sont positionnées – les meules plates ont deux lames horizontales. Les moulins à meules plates créent une « distribution unimodale de la taille des particules », ce qui signifie que tous les grains que vous obtenez seront de taille identique. Les défenseurs des moulins à meules coniques affirment que la distribution unimodale de la taille des particules est médiocre lorsqu’il s’agit d’espresso et que les perfectionnistes qui veulent préparer un espresso évitent généralement ce type de moulins. Cependant, cela étant dit, les moulins à meules plates excellent dans d’autres méthodes d’infusion ; telles que la presse française et le pour-over, en raison de la distribution de taille de particule unimodale susmentionnée.
Un problème que certains baristas ont avec les moulins à meules plates est qu’il est plus facile (par rapport aux moulins à meules coniques) pour le marc de café de se coincer. En plus de cela, les moulins à meules plates sont sensiblement plus bruyants que leurs homologues coniques et ils produisent également plus de chaleur.
Moulin à doser ou sans doser
Votre moulin à café commercial étant un moulin « doser » ou « sans doser » n’a rien à voir avec la façon réelle dont les grains sont moulus. Au lieu de cela, c’est juste une façon de décrire comment le marc de café est distribué après le processus de broyage.
Moulin à doser
Les moulins à doser ont un récipient ou une chambre où le marc de café frais est déposé et aussi un moyen de distribuer des quantités définies – généralement un levier. Cependant, il existe des moulins électriques qui ont des doseurs automatiques pratiques et programmables. Dans l’ensemble, ce type de moulin est idéal pour les cafés occupés et pour les personnes qui apprécient les mesures précises.
Moulin à café sans doseur
Comme son nom l’indique, les moulins à café sans doseur sont tout le contraire. Ils ne disposent pas d’un récipient où l’on recueille le marc frais ; au lieu de cela, le marc est déposé directement dans votre portafiltre ou votre bac à marc. Ce type de moulin est idéal pour les baristas qui souhaitent avoir plus de contrôle et moins de récipients à nettoyer. En plus de cela, les moulins sans doseur aident à garantir la fraîcheur de votre café.
Moulin à meules étagées vs moulins à meules sans étapes
Si vous avez magasiné pour un moulin à café commercial, il y a de fortes chances que vous les ayez vus être décrits comme étant soit étagés, soit sans étapes. En bref, cela a à voir avec les réglages de la mouture de votre machine. Cependant, il n’est pas axé sur les tailles de mouture disponibles, mais plutôt sur la façon dont la machine vous permet de sélectionner votre taille de mouture.
| Moulins à pas | Moulins sans pas |
|---|---|
| Avantages: Facile pour les débutants ; plus facile à utiliser Génial si vous avez besoin d’une taille de mouture différente dans un court délai Cons: Options de mouture plus limitées |
Avantages : Plus précis et vous donne plus de contrôle Mène à une meilleure extraction du café Cons: Plus impliqué et compliqué |
Moulins à meules
C’est le type de moulin à café commercial que la plupart des gens connaissent parce qu’ils sont plus faciles à utiliser (et donc les cafés opteront pour les utiliser). Lorsque vous réglez la taille de la mouture d’un moulin à réglage étagé, vous entendrez généralement un clic qui correspond à des incréments prédéfinis. En plus de cela, les moulins à gradins auront aussi généralement une représentation numérique visuelle de la finesse ou de la course du marc.
Moulins sans gradins
Les moulins sans gradins n’auront pas de clics audibles ou d’incréments d’encoche et, par conséquent, ils donnent aux baristas beaucoup plus de liberté. Cependant, de nos jours, il existe certains moulins sans cran qui sont livrés avec des marques ou des chiffres visibles qui agissent comme un guide.
Moulins manuels contre moulins programmables
De nos jours, vous vous demandez probablement pourquoi un café opterait pour utiliser un moulin à café commercial manuel alors que des alternatives programmables existent. Cependant, de manière assez surprenante, il y a des avantages évidents à utiliser un moulin manuel dans votre café – ou du moins à en avoir un qui peut fonctionner aux côtés de vos moulins programmables.
Moulin à café manuel
L’un des principaux avantages des moulins manuels est que, en moyenne, ils sont nettement moins chers que leurs homologues programmables. En plus de cela, les baristas n’ont pas à s’occuper d’électronique compliquée et les réparations sont plus faciles à effectuer. Le principal inconvénient est que ce type de moulin va devoir être calibré manuellement et mis en place plusieurs fois au cours de la journée.
La plupart des cafés qui ont des moulins à café manuels ne vont pas choisir de les utiliser exclusivement. Au lieu de cela, ils utiliseront des moulins manuels – généralement pour des tâches mineures – à côté de leurs moulins à café programmables.
Moulin à café programmable
Un moulin à café commercial programmable est généralement ce que vous allez voir lorsque vous visitez un café de nos jours. Ces moulins valorisent généralement la vitesse et l’efficacité par-dessus tout et ils soulagent souvent le barista d’une grande partie de son travail. Ils peuvent généralement être programmés pour effectuer plusieurs opérations différentes en appuyant sur quelques boutons.
Le seul inconvénient à obtenir un moulin à café programmable est qu’ils sont chers et donc, à cause de cela, ils sont souvent considérés comme un investissement.
Choisir le meilleur moulin à café commercial : Comprendre vos besoins et vos limites
Il est toujours important de rester conscient des besoins et des limites actuels. Si vous achetez un moulin à café commercial pour votre café, vous devez vous poser quelques questions :
- Combien de clients vais-je servir chaque jour ?
- Quel type de variété vais-je offrir ?
- Quel espace ai-je à ma disposition ?
- Quelles sont mes limites budgétaires ?
Des questions comme celles-ci sont importantes car vous seul pouvez y répondre avec précision et la taille, les caractéristiques et le prix de votre moulin à café commercial dépendront de vos réponses.