Le meilleur kimchi végétalien – 김치

Cette recette de kimchi végétalien facile est piquante, épicée et fumée, tout comme le vrai ! Il y a quelques étapes pour faire ce plat mais je vous promets qu’elles sont faciles et sans stress ! La partie la plus longue est le processus de fermentation qui peut prendre jusqu’à deux jours.

Confession – Je n’ai jamais pensé qu’il serait aussi facile de faire du kimchi.

Je pensais que vous aviez besoin d’une faïence enterrée dans votre jardin pour stocker cet aliment de base coréen magique pendant des mois. Je ne savais pas grand-chose du kimchi, à part le fait que j’en aimais le goût.

Ce qui m’a donné envie d’essayer de le faire à partir de zéro, c’est le fait que je prévois d’ajouter beaucoup plus de recettes coréennes sur le blog cette année. Et vous ne pouvez tout simplement pas avoir une section de recettes coréennes sans son exportation numéro un – le kimchi.

Ne vous inquiétez pas, cela ne va pas devenir tout compliqué et désordonné, cette recette de kimchi végétalien est en fait très facile à suivre.

Mais il va devenir puant alors soyez prêt pour cela !

Qu’est-ce que le kimchi ?

Le kimchi est un plat d’accompagnement traditionnel coréen composé de légumes fermentés préparés avec des ingrédients tels que le gochugaru (flocons de piment rouge coréen), la sauce de poisson, l’ail, le gingembre, l’oignon et les crevettes salées. La liste des assaisonnements peut varier en fonction du type de kimchi ainsi que du type de légumes utilisés.

Il existe plusieurs types de kimchi mais les plus populaires sont :

• Baechu kimchi (kimchi de chou napa) : C’est la recette que je vous propose aujourd’hui ! Le baechu kimchi est de loin le type de kimchi le plus populaire que vous pouvez trouver presque partout de nos jours. Je ne vais pas m’y attarder ici puisque j’ai une description complète de tous les ingrédients dont vous aurez besoin ci-dessous.
• Baek kimchi (kimchi blanc) : Ce kimchi est également fait à partir de chou napa mais vient sans la chaleur. La plupart des mêmes ingrédients – moins les flocons de piment rouge coréen (gochugaru) – sont utilisés avec des châtaignes, et des jujubes, également appelés dattes chinoises.
• Kkakdugi (kimchi de radis en dés) : Les radis coréens sont utilisés pour ce plat qui est fermenté avec la même sauce kimchi que celle utilisée pour le baechu kimchi.
• Nabak kimchi (kimchi d’eau rouge) : Ressemblant davantage à une soupe, le nabak kimchi est une version moins épicée du baechu kimchi. Il est fermenté dans une saumure faite de pommes et de poires coréennes, d’un peu de gochugaru, d’ail, de gingembre et d’oignon. Les saveurs sont légères et délicates ce qui en fait un accompagnement parfait pour les plats gras ou les viandes grillées.
• Oi sobagi (kimchi de concombre) : Servi au printemps ou en été pour ses propriétés rafraîchissantes, ce kimchi est fait de concombres Kirby et farci de légumes tels que la carotte, l’oignon vert et le radis, assaisonné d’une sauce kimchi classique.
• Dong chimi (kimchi à l’eau de radis) : Aussi connu sous le nom de kimchi d’hiver, le radis fermente dans une saumure qui peut être bue comme une boisson. Il est pétillant, aigre, et peut également être utilisé comme bouillon ou base de soupe pour les nouilles réfrigérées.
• Gat kimchi (feuille de moutarde) : C’est peut-être le plus piquant de tous les kimchi, car les feuilles utilisées sont déjà un peu piquantes par elles-mêmes. Les feuilles de moutarde vert foncé sont assaisonnées dans une sauce aux anchois marinés pour une assiette de légumes verts très forte et affirmée !

Où acheter du kimchi

De nos jours, on peut facilement trouver du kimchi dans les épiceries et les grands détaillants comme Target. Des marques populaires comme Mother-In-Law Kimchi peuvent être achetées dans des magasins spécialisés ou sur Amazon.

Je dois cependant être honnête – je n’achèterais jamais de kimchi dans un magasin comme Target. Appelez-moi un snob, mais j’ai essayé assez de kimchi fabriqués en Amérique pour savoir qu’ils ne sont pas ce que j’aime personnellement. Ils ont tous le goût d’une version édulcorée de l’original. Si vous voulez le vrai truc, allez dans une épicerie asiatique ou mieux encore, dans un supermarché coréen.

Le bon kimchi est puant – super puant – et presque pétillant. Imaginez que l’odeur soit si forte qu’il est difficile de la contenir, je ne plaisante pas ! J’ai partagé un appartement avec mon frère à Tokyo et pendant quelques années, il a toujours gardé un grand pot de kimchi dans le réfrigérateur. Ça puait tellement qu’on devait le mettre dans un double sac et encore, l’odeur vous frappait dès que vous ouvriez la porte du frigo !

Mais c’était l’un des meilleurs kimchi que j’ai jamais goûté ! ❤️

Ingrédients du kimchi végétalien

• Chou napa : C’est le meilleur type de chou à utiliser pour une fermentation rapide car il absorbe rapidement les saveurs.
• Sel de mer : J’utilise une demi-tasse parce que j’aime que mon chou ait un goût salé prononcé pour contrebalancer la douceur et la chaleur de la sauce kimchi. Si vous ne l’aimez pas trop salé, utilisez 1/4 de tasse de sel à la place.
• Courge Kabocha : Ou courge à gland comme mentionné dans la fiche de recette. Mis à part le fait que la courge kabocha est un peu plus sucrée, elles ont toutes deux un aspect et un goût très similaires.
• Poire asiatique : Juteuse, sucrée, avec des arômes floraux. J’aime tellement ce fruit ! Obtenez-le à votre épicerie japonaise, chinoise ou vietnamienne locale si vous ne pouvez pas le trouver ailleurs.
• Oignon : La taille moyenne est bonne pour ajouter une bonne quantité de piquant. Nous faisons du kimchi après tout !
• Gingembre : Le gingembre ajoute un peu de piquant et de chaleur supplémentaire à la sauce kimchi.
• Ail : Pour que ça pue encore plus, je rajoute 6 gousses ! N’ayez pas peur, vous pourrez à peine les goûter quand le kimchi sera prêt à être mangé, je vous le promets !
• Sauce de soja : L’Umami est au cœur de la cuisine asiatique et quoi de mieux pour le transmettre que quelques cuillères à soupe de sauce soja.
• Sucre : Puisque beaucoup d’ingrédients que nous utilisons sont salés et savoureux, l’ajout d’un peu de sucre équilibre les saveurs et adoucit le caractère salé.
• Gochugaru : Le kimchi ne serait pas du kimchi sans gochuaru. En plus d’être épicés, ces flocons de piment rouge sont vraiment fumants!
• Écailles : J’utilise trois échalotes pour ajouter une texture différente à ce plat de kimchi, mais cette étape est totalement facultative. Vous pouvez ajouter plus d’échalotes, les retirer, même ajouter du daikon ou des carottes si vous le souhaitez !

Comment faire du kimchi végétalien

1. Frottez les feuilles de chou avec du sel. Cette étape permet d’assaisonner les feuilles et de les faire flétrir pour qu’elles puissent mieux absorber les saveurs.
2. Faire bouillir la courge kabocha. Même si la peau de la courge kabocha est comestible, nous la pelons pour ce plat.
3. Réaliser la sauce kimchi. Mixez tous les ingrédients de la sauce kimchi ensemble jusqu’à obtenir une texture lisse.
4. Rincez les feuilles de chou. Faites-le plusieurs fois pour enlever autant de sel que possible.
5. Faites le kimchi. Mélangez les feuilles de chou, les oignons verts et la sauce kimchi dans un grand bol.
6. Laissez fermenter. Laissez-le sur le comptoir pendant 1 à 2 jours.
7. Réfrigérer. Laissez-le au réfrigérateur jusqu’à 1 mois et servez-le en accompagnement de riz, de viandes, de fruits de mer, de n’importe quoi!

Comment fermenter le kimchi à la maison

Le kimchi fermente plus rapidement à température ambiante que dans le réfrigérateur, mais vous pouvez faire les deux façons. À température ambiante, il ne devrait prendre que 1 à 2 jours pour fermenter, bien que vous puissiez le laisser dehors jusqu’à 1 semaine. Si vous n’êtes pas pressé, le réfrigérateur fera parfaitement l’affaire.

Si vous utilisez un bocal pour le fermenter, ne le remplissez qu’aux 3/4 sinon il risque d’exploser ! Cherchez des bulles, cela signifie que la fermentation est correcte. Faites un test olfactif – si l’odeur n’est pas bonne, cela signifie qu’elle est mauvaise. Cherchez également des taches blanches de moisissure sur le dessus, c’est un autre signe qu’il a mal tourné.

Comment conserver le kimchi

Le kimchi doit être réfrigéré et conservé dans un bocal ou un récipient en verre hermétique. Cela empêchera l’odeur piquante d’envahir votre réfrigérateur.

Combien de temps dure le kimchi fait maison ?

En bref, le kimchi est un aliment fermenté donc il peut se conserver pendant des mois, voire des années. Je recommande de ne pas le conserver plus d’un mois car le goût va changer car le kimchi va continuer à fermenter. Toutes les recettes ne sont pas égales et pour celle-ci en particulier, je trouve qu’elle a meilleur goût pendant les premières semaines de sa préparation.

En définitive, c’est à vous de voir. Donnez-lui un goût et décidez si vous aimez le goût du kimchi surfermenté ou non.

Que manger avec le kimchi

Puisque le kimchi est un élément de base de la cuisine coréenne, il va sans dire qu’il se marie mieux avec les aliments coréens. Certains de mes préférés sont :

• Bibimbap de légumes
• Jajangmyeon (nouilles coréennes avec sauce aux haricots noirs)
• Poulet collant coréen
• Buggogi de poulet
• Burger coréen épicé. burger
• Japchae (nouilles de verre coréennes)
• Tteokbokki (dukbokki)

Recettes utilisant le kimchi

Si vous cherchez à utiliser le kimchi comme ingrédient de recette, voici quelques-unes de mes préférées :

• Crêpe au kimchi (kimchijeon)
• Doeng jjigae (ragoût de pâte de soja coréen)
• Riz frit au kimchi (kimchi bokkeum. bap)
• Sauté d’udon au kimchi
• Soupe de kimchi (kimchi guk)

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