Le meilleur bibimbap

Ce bibimbap dolsot authentique est tout aussi bon que celui du restaurant ! Pour une version maison, utilisez une poêle en fonte au lieu d’une poêle à dolsot.

Cette recette a été réimprimée avec la permission de A Common Table par Cynthia Chen McTernan.

« Si je devais choisir un repas à manger pour le reste de ma vie, le bibimbap serait celui-là. » C’est ce que dit Cynthia Chen McTernan dans son nouveau livre A Common Table. Et nous ne pourrions pas être plus d’accord. Alex et moi avons dégusté pour la première fois du bibimbap au dolsot dans un restaurant coréen d’Indianapolis, dans des bols en pierre chauds et fumants. La combinaison de légumes savoureux, d’œufs trempés et de riz croustillant était extraordinaire ! Nous sommes devenus accros depuis. Vous voulez apprendre à faire du bibimbap à la maison ? Continuez à lire.

Qu’est-ce que le bibimbap ?

Le bibimbap est un plat de riz coréen : c’est un bol de riz blanc chaud garni de légumes assaisonnés. Cela semble basique, jusqu’à ce qu’on ajoute le gochujang épicé, la pâte de piment coréenne, et un œuf au plat. Le meilleur moment : vous remuez le plat juste avant de le manger ! Cela permet de mélanger toutes les saveurs piquantes des légumes marinés et fermentés avec le jaune d’œuf crémeux. C’est vraiment l’une des expériences les plus magiques. Une fois que vous l’aurez goûté une fois, vous ne pourrez que chanter ses louanges.

Alors, qu’est-ce que le bibimbap « dolsot » ?

Alors, qu’est-ce que le bibimbap « dolsot » ? Si vous commandez un bibimbap style « dolsot », le dolsot est un bol en pierre chaude dans lequel le bibimbap est servi. Le dolsot rend le riz croustillant et donne une toute autre dimension à ce plat. Notre conseil : si le bibimbap au dolsot est une option, commandez toujours la version au dolsot ! Vous ne serez pas déçus.

Comment faire du bibimbap : quelques conseils

Le bibimbap est le repas bol ultime ! Comme il y a beaucoup de composants, il faut un peu de temps pour le préparer. Assurez-vous de prévoir au moins 1 heure pour faire le bibimbap. Vous verrez que le temps en vaut la peine, car le mélange de textures et de saveurs est tout simplement époustouflant. Voici les principaux composants à préparer pour le bibimbap :

• Faire le riz. Le riz blanc à grains courts est le plus traditionnel. Commencez-le et mettez-vous au travail pour le reste du repas.
• Sautez chaque légume séparément. Dans la recette ci-dessous, vous trouverez la méthode simple de Cynthia pour assaisonner chacun d’eux avec du sel et des graines de sésame. Vous pouvez utiliser beaucoup de légumes différents, mais nous préférons le mélange qu’elle a choisi. Épinards, champignons shiitake, carottes, courgettes et oignons sont parfaits.
• Faites la sauce gochujang. La sauce ici est ce qui le prend au-dessus du sommet ! Il ne faut que quelques minutes pour la préparer.
• Faire frire le riz (facultatif). La cuisson du riz dans une poêle en fonte rend le fond croustillant et le transforme en bibimbap dolsot !
• Faire frire les oeufs. Juste avant de servir, faites frire les oeufs.

Cette recette est incroyable ! Elle était si délicieuse que nous l’avons immédiatement refaite pour un dîner. C’est génial pour recevoir car c’est tellement personnalisable. Nous avons fait cette recette comme un bibimbap végétarien, mais la recette dans le livre comprend également le bulgogi de bœuf.

Faire du bibimbap dolsot : avec une poêle en fonte !

Maintenant, si vous cherchez à prendre votre bibimbap au sommet… faites-le comme du bibimbap dolsot ! Alex et moi avons supposé que nous devions avoir une poêle à dolsot pour faire du bibimbap dolsot à la maison. C’est faux ! Avec la recette de Cynthia de A Common Table, vous pouvez utiliser une poêle en fonte pour rendre le riz croustillant ! Cela a changé la donne pour nous. Il faut environ 15 minutes pour que le fond soit doré et croustillant, mais cela en vaut absolument la peine.

Le gochujang est un must.

Assurez-vous de trouver du gochujang dans votre épicerie ! C’est absolument nécessaire pour obtenir cette saveur caractéristique dans la sauce gochujang, qui est utilisée pour parfumer tout le plat. La recette de sauce gochujang de Cynthia comprend du gochujang, du miel, du soja et des graines de sésame grillées. En préparant la sauce gochujang, il est plus facile de l’arroser sur l’ensemble du bol. Pour gagner un peu de temps, vous pourriez simplement ajouter une cuillerée de gochujang elle-même : mais de cette façon, c’est surtout épicé et il manque les composants salés et sucrés.

Q&A avec l’auteur : A Common Table

Cynthia Chen est l’auteur derrière le blog culinaire Two Red Bowls, où elle partage des recettes et sa vie d’avocate et de maman. Son nouveau livre de recettes, A Common Table, est une œuvre d’art. Ses photos capturent élégamment la nourriture inventive, et ses recettes ? Eh bien, disons que ce bibimbap aux dolsots est rapidement devenu le plat favori des fans chez nous ! Voici une Q&A exclusive avec Cynthia à propos du livre !

Votre livre s’appelle A Common Table : qu’est-ce que cela signifie ?

Cynthia : Au fond, le livre est une représentation de ma petite famille et des choses qui font de nous ce que nous sommes. Donc la « Common Table » est une intersection entre mes origines chinoises et mon enfance dans le Sud, l’héritage coréen-irlandais de mon mari et son enfance à Hawaï, et les endroits où nous sommes allés depuis que nous nous sommes rencontrés et avons fondé une famille ensemble. Je voulais réunir une collection de nos aliments de base et de nos plats préférés de chacune de ces cuisines, mais aussi quelque chose qui montre comment elles ont plus en commun qu’il n’y paraît au premier abord.

Une description de votre livre dit que « la nourriture que nous mangeons est rarement le produit d’une culture ou d’un moment, mais est richement imbriquée. » Quel est un exemple de cela ?

Cynthia : Un plat que je trouve qui a un arrière-plan complexe et intéressant est la shakshuka. Non seulement il y a des itérations dans tout le Moyen-Orient, mais il y a aussi son cousin italien, les œufs au purgatoire (avec lequel je joue un peu dans le livre !). On retrouve la même combinaison de base dans d’autres endroits, comme dans les huevos rancheros et même dans les œufs brouillés et les tomates chinoises. C’est fou de penser que lorsque je m’assois dans un restaurant et que je commande un plat comme la shakshuka, ce qui arrive devant moi est quelque chose qui a souvent une histoire tellement riche que je ne peux pas comprendre. Et il a aussi quelque chose en commun avec d’autres cultures dont il ne provient même pas.

Vous mentionnez que si vous pouviez manger un aliment pour toujours, ce serait le dolsot bibimbap. Qu’est-ce qui rend le dolsot bibimbap si spécial ?

Cynthia : J’ai de très bons souvenirs du bibimbap parce que c’est l’un des premiers plats que ma belle-mère m’a appris à faire quand j’ai rencontré mon mari. Mais en réalité, j’aime simplement le fait qu’on ne puisse jamais s’en lasser. Il est si équilibré – il contient toutes sortes de légumes, une céréale, une protéine, mais aussi toutes sortes de textures et de saveurs. Il y a la douceur des carottes et des oignons et de la marinade bulgogi, la saveur du bœuf, de l’œuf et du nori, l’épice douce et fumée du gochujang et le croquant si vous le faites à la manière des dolsot. (De plus, j’adore le fait que c’est à peu près fait pour une fête où vous pouvez mélanger et assortir ce que vous mettez dedans !)

Merci Cynthia, de partager les recettes de vos cultures communes avec le monde !

Découvrez le livre

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Cette recette de bibimbap dolsot est…

Végétarienne et sans gluten.

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Dernière mise à jour : Juin 2020

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