Qu’importe la saison, un bol réconfortant de chili est toujours une bonne idée. Tout le monde l’adore, mais tout le monde ne sait pas exactement de quel type d’aliment il s’agit et ce qui fait du chili un chili.
Est-ce que le chili est une soupe ? Non, le chili n’est pas une soupe, car il n’est pas à base de liquide. Le chili doit contenir suffisamment de liquide pour lui donner la consistance de la viande et des légumes dans une sauce riche et crémeuse, ce qui en fait plus un ragoût qu’une soupe. Le mode de cuisson ainsi que la façon dont il est servi font également du chili un ragoût.
Cet article est le guide ultime du chili. Si vous avez des questions concernant le chili, vous trouverez les réponses ici.
Qu’est-ce que le chili et comment est-il fait ?
Le chili est le nom populaire abrégé du plat appelé chili con carne, qui se traduit par « chili avec de la viande ».
Le chili est un plat épicé fait avec des piments. Selon le degré de piquant que vous souhaitez obtenir, vous pouvez utiliser des piments jalapeño, poblano ou serrano.
Si vous le voulez vraiment piquant, vous pouvez aussi opter pour des piments habanero. Si vous n’avez pas de piments frais sous la main, la poudre de chili ou la pâte de chili feront l’affaire.
L’ingrédient principal de ce plat est la viande. Dans la majorité des cas, on utilise du bœuf haché. Cependant, vous pouvez également le préparer avec du porc, du poulet et des fruits de mer.
Une variété de haricots est l’ajout le plus populaire au chili maison, bien qu’il y ait un débat étonnamment agressif sur la question de savoir si les haricots appartiennent ou non au chili traditionnel.
Les autres ingrédients parfois utilisés dans le chili sont les tomates en dés, les oignons, les avocats, le fromage, les chips écrasées, l’ail, la coriandre, le citron vert, les poivrons rouges et verts, le céleri, les pommes de terre et même la courge.
Pour faire du chili, le bœuf haché est cuit séparément et ajouté au reste des ingrédients qui ont été sautés dans une poêle séparée.
Une fois que tous les ingrédients sont cuits, la viande est ajoutée au mélange de légumes cuits avec le liquide. Celui-ci peut être du bouillon ou de l’eau, et parfois de la crème ou du lait est également ajouté.
Une petite quantité de concentré de tomates est ajoutée pour équilibrer le goût et donner au plat une belle couleur rouge. A ce stade, le plat est assaisonné avec du sel et du poivre, du cumin, des herbes, de l’ail, etc.
À la fin de la journée, vous faites votre chili comme vous le voulez. Ajoutez les ingrédients qui vous conviennent. Vous pouvez également expérimenter avec les épices et ajouter des saveurs chaudes à votre plat avec un soupçon de cannelle et de noix de muscade moulue.
Variations du chili
Il existe cinq variations communes de chili :
- Chili rouge – Aussi connu sous le nom de chili traditionnel, il est fait avec de la viande, des piments rouges et des ingrédients de chili communs. La viande du chili rouge peut être hachée, coupée ou râpée. Apparemment, les haricots ne sont pas invités au club exclusif du chili rouge.
- Chili maison – Si vous aimez faire du chili avec de la viande, toutes sortes de légumes et des haricots, alors vous faites du chili maison. Les « règles » de cette variation de chili sont moins strictes.
- Chili Verde – Aussi appelé chili vert, cette variation de chili est une combinaison de viande, de tomates vertes, de piments verts, etc.
- Chili blanc – Cette variante est cuisinée avec de la dinde ou du poulet et des haricots blancs. Il a une couleur crémeuse et est probablement la variation de chili la plus élégante. Le fromage est également un ingrédient populaire dans le chili blanc.
- Chili végétarien ou végétalien – Heureusement, ceux qui suivent un régime à base de plantes peuvent aussi apprécier cette création culinaire réconfortante. Cette variété de chili est généralement faite avec des pommes de terre, du tofu et des champignons pour une saveur umami pour ressembler à la viande. Vous pouvez inclure une gamme de différents légumes dans votre chili végétarien ou végétalien.
Les variations mentionnées ci-dessus représentent la classification plus large du plat de chili.
Si vous recherchez différents types de chili, vous apprendrez que différentes villes ou régions ont leur propre version de ce plat, comme le chili à la Cincinnati ou le chili de Springfield.
Le chili est-il un ragoût ou une soupe ?
Après avoir lu la description du plat de chili, vous pouvez vous demander s’il s’agit d’un ragoût ou d’une soupe. Comme vous ajoutez du liquide pour faire cuire les légumes et la viande, cela ne fait-il pas une soupe ?
Pour commencer sur une note claire, il est préférable de commencer par des définitions.
Qu’est-ce qu’une soupe ? Selon le dictionnaire de Cambridge, la soupe est « un aliment liquide obtenu par la cuisson de légumes et parfois aussi de viande ou de poisson dans l’eau et généralement servi chaud. »
Qu’est-ce qu’un ragoût ? Le même dictionnaire définit le ragoût comme « un type d’aliment composé généralement de viande ou de poisson et de légumes cuits lentement dans une petite quantité de liquide. »
Il se peut que la situation soit devenue encore plus confuse pour vous, car le processus de cuisson du chili peut sembler correspondre à ces deux définitions similaires.
Le débat pour savoir si le chili est une soupe ou un ragoût est si controversé parce qu’il y a des arguments qui soutiennent les deux points de vue.
Il convient de noter, cependant, qu’un côté manque certainement d’arguments bien fondés. Donc, réglons la question.
Pourquoi le chili n’est-il pas une soupe ?
Certaines variantes de chili peuvent être plus aqueuses que d’autres. On dit que le chili blanc, par exemple, a une consistance plus fine et qu’il est plus soupe et non ragoût. Si votre chili contient une bonne quantité de bouillon, il ressemblera naturellement à une soupe.
Certaines personnes disent que le chili est une soupe, car il peut être servi avec des craquelins. Cependant, tout ce qui est servi avec des crackers n’est pas une soupe. Considérez la charcuterie, par exemple.
Une autre chose qui fait penser à beaucoup de gens que le chili est une soupe sont les menus des restaurants et les supermarchés. Certains restaurants peuvent placer le chili dans la catégorie des soupes, et certains supermarchés peuvent stocker le chili à côté d’autres soupes et l’étiqueter comme tel.
À notre avis, ces arguments ne semblent pas super convaincants de l’affirmation que le chili est une soupe. Ils pourraient simplement être expliqués comme une question de commodité et d’erreur humaine, ou comme des comparaisons non pertinentes qui existent en dehors de la définition de la soupe.
Bien que certaines variations de chili puissent contenir plus de liquide que d’autres, en aucun cas elles ne ressemblent à une soupe où les ingrédients flottent dans le bouillon.
Pourquoi le chili est-il un ragoût ?
Maintenant que nous avons passé en revue les raisons pour lesquelles le chili n’est pas une soupe, voici ce qui fait du chili un ragoût.
Préparation et temps de cuisson de la viande
Le chili peut être considéré comme un ragoût, car la viande est cuite avant le reste des ingrédients.
Lors de la cuisson des ragoûts, la viande est frite pour la rendre croustillante avant que le reste des ingrédients et le liquide ne soient ajoutés. Si vous ne la faites pas cuire séparément, vous devez au moins la saisir avant d’ajouter le reste des ingrédients.
Lorsque l’on prépare des soupes, on peut faire bouillir la viande crue dans du bouillon ou de l’eau. Pendant que la viande cuit, la base liquide acquiert une saveur plus riche.
Les ragoûts, par opposition aux soupes, sont cuits plus longtemps à feu doux jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Consistance
La soupe est un plat à base de liquide.
Les ragoûts, en revanche, sont beaucoup plus épais et plus consistants. Ils sont comme une combinaison de viande et de légumes cuits et de sauce.
La teneur en liquide du chili ne doit pas le rendre trop soupe, mais ne doit pas non plus laisser les ingrédients secs.
Servir
Les soupes, dans la majorité des cas, sont servies avant le plat principal ou en accompagnement. Le chili est suffisamment copieux pour être souvent le plat principal, tout comme un ragoût.
Si le chili peut être servi dans un bol comme un repas chaleureux et douillet, il peut aussi être servi dans une assiette avec un peu de riz ou de pain de maïs.
Le chili n’est pas aussi coulant que la soupe, ce qui en fait un excellent ajout aux hotdogs, burritos et nachos. Vous ne mettriez pas de la soupe poulet-nouilles sur un hot-dog, n’est-ce pas ?
Le chili n’est-il ni une soupe ni un ragoût ?
Certains pourraient dire que le chili n’est ni une soupe ni un ragoût, et qu’il n’est pas nécessaire d’essayer de faire entrer ce plat dans l’une ou l’autre de ces catégories.
Les personnes qui ne pensent pas que le chili soit une soupe et qui ne sont pas non plus d’accord pour dire que c’est un ragoût soulignent une différence entre un ragoût et un chili : le ragoût nécessite un agent épaississant, alors que le chili n’en a pas toujours besoin.
Cependant, ce n’est pas dans tous les cas que vous devez utiliser un épaississant pour le ragoût. Si vous utilisez des produits qui contiennent de l’amidon, vous n’aurez probablement pas besoin d’agent épaississant.
Aussi, même si cela n’est pas prévu dans la recette, si vous faites un chili et qu’il s’avère trop fin, il est plus que recommandé d’utiliser un agent épaississant comme l’amidon de maïs ou la farine pour améliorer la consistance.
Donc, classer le chili comme un ragoût est tout à fait raisonnable.
Le verdict final
Le chili est fabriqué par ragoût (cuisson lente dans un liquide dans une casserole couverte) de bœuf haché, coupé en morceaux ou tiré. Sa consistance est très proche de celle d’un ragoût bien fait. Il est également servi de la même manière qu’un ragoût.
Il serait bien d’appeler le chili une catégorie de plat en soi, comme il le mérite certainement. Mais si nous devons le classer dans les catégories existantes pour le moment, il est plus qu’approprié d’appeler le chili un ragoût.
Questions connexes
Nous espérons avoir satisfait votre curiosité avec cet article de réponses, mais au cas où il y aurait encore d’autres questions sur le chili sans réponse flottant dans votre tête, nous avons rassemblé ci-dessous quelques questions fréquemment posées.
Le chili doit-il être épais ou en soupe ?
Si vous n’êtes toujours pas convaincu que le chili n’est pas une soupe, alors vous êtes plus que bienvenu pour le rendre aqueux. Mais ne l’appelez pas chili si vous recevez des invités amateurs de chili à dîner.
Un bon chili doit être épais et onctueux. Il doit être un plat copieux, rassasiant et un dîner sain en soi.
Que faire si votre chili devient soupeux ?
Même si vous croyez fermement que le chili est du chili et qu’il ne doit pas être aqueux, il est toujours possible que vous vous retrouviez avec un plat trop liquide.
Vous pouvez, bien sûr, le laisser mijoter à feu doux et laisser l’excès de liquide s’évaporer, laissant votre plat plus épais. Mais en faisant cela, vous risquez aussi de trop cuire les ingrédients.
A la place, voici une liste de meilleures façons de corriger votre chili mince:
- Ajouter de la fécule de maïs ou de la farine. C’est l’une des façons les plus faciles et les plus populaires d’épaissir votre chili. Ni la fécule de maïs ni la farine n’enlèveront de la saveur à votre chili, et nous sommes prêts à parier que vous avez déjà au moins un sac ou deux de farine dans votre garde-manger, prêts à être utilisés. Commencez par de petites quantités et ajoutez-en jusqu’à ce que vous soyez satisfait de la consistance.
- Ajouter de la farine de maïs. L’ajout de farine de maïs ou d’autres ingrédients à base de maïs, comme la polenta, est la façon la plus simple de faire un plat de chili crémeux et copieux. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de semoule de maïs directement dans le plat, ou vous pouvez la mélanger avec une cuillère à soupe d’eau et seulement ensuite la combiner avec la soupe. Faites cuire pendant 10 minutes, le temps que les granulés de farine de maïs absorbent le liquide.
- Doublez les légumes et les haricots. Si vous avez l’impression d’avoir vraiment gâché le rapport liquide/légumes de votre chili, allez-y et ajoutez plus de légumes. Si vous ne voulez pas doubler les légumes, utilisez une boîte de haricots frits. Cela améliorera la consistance de votre chili en quelques minutes.
- Mettez le presse-purée à contribution. Bien qu’avoir tous les ingrédients de votre chili brisés n’est pas exactement ce que vous devriez viser, écraser certains d’entre eux fera du bien à votre chili mince. Écrasez et décomposez certains des légumes et des haricots de votre chili. L’amidon naturel qu’ils libèrent absorbera le liquide et épaissira votre chili.
Qu’est-ce qui fait un chili parfait ?
Si vous voulez maîtriser l’art de faire du chili, il y a cinq aspects de ce plat que vous ne devriez jamais manquer de perfectionner.
- L’arôme – Avant de goûter et de voir le plat, c’est l’arôme qui fait la première impression. L’odeur d’un bon chili vous donnera envie de vous plonger dedans. Un chili fait avec la bonne combinaison d’épices et avec de bons ingrédients a forcément un arôme qui met l’eau à la bouche.
- Couleur – Une fois que vous avez senti le plat, la deuxième chose que vous faites est de l’observer. Le vrai chili traditionnel a une couleur rouge appétissante. Il peut pencher vers le brun, selon les ingrédients que vous avez utilisés. Votre chili doit être rouge, ou du moins rougeâtre, sauf si vous cuisinez un chili verde ou un chili blanc.
- Consistance – Comme nous vous l’avons déjà dit, le chili ne doit pas être liquide. Il doit être sur le côté plus épais, mais lisse et velouté. Une erreur courante est de rendre le chili trop sec.
- La saveur – La saveur est le critère central de tout plat. Il est important d’avoir le bon équilibre entre le piquant, le sucré, l’acide et le salé. Dans la plupart des cas, le chili est fait avec de la viande et des haricots et devrait également avoir une saveur umami sous-jacente. Le goût de tous les ingrédients doit être bien combiné et se compléter. Cependant, la saveur individuelle des ingrédients ne doit pas être perdue. L’arrière-goût du plat est également très important. Il ne doit pas être métallique ou désagréable en aucune façon.
- Piquant – Un bon chili aura une bonne quantité de piquant, assez pour ajouter un zeste de saveur supplémentaire et un intérêt sensoriel, mais pas au point que vos invités commencent à transpirer.
À suivre : Comment atténuer le piquant du chili
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