Ça vous est arrivé ? Vous parcourez la liste des ingrédients d’une recette – quelques albondigas dans une sauce serrano-tomate, peut-être – et vous voyez qu’elle demande de l’origan mexicain. Bientôt, vous parcourez les allées de votre épicerie à la recherche de cette herbe insaisissable. Elle est introuvable. Vous abandonnez la recette ?
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Mark Thomas
Boulettes de viande en sauce tomate-serrano au Chili
Pour répondre à cette question, voici une petite leçon : L’origan mexicain n’est pas une demande frivole dans une recette – ce n’est pas comme demander, je ne sais pas, du JIF au lieu de Skippy. En effet, contrairement à ce que son nom suggère, l’origan mexicain n’est pas simplement de l’origan européen cultivé au Mexique. En fait, il pourrait même provenir d’une toute autre famille de plantes. Rick Bayless suggère dans Mexican Kitchen que l’origan mexicain est de la famille des verveines, alors que l’origan méditerranéen est de la famille des origanums – et n’est pas vraiment connu pour pousser n’importe où au Mexique.
En d’autres termes, l’origan mexicain est complètement différent de ce que nous considérons comme de l’origan « ordinaire », un fait qui deviendrait évident si vous goûtiez les deux côte à côte. Là où l’origan méditerranéen est doux, avec des notes anisées, l’origan mexicain est herbeux, avec des notes d’agrumes.
Mais cela ne signifie pas nécessairement que vous ne pouvez pas faire ces albondigas. Vous pouvez remplacer l’herbe cuillerée à cuillerée par une autre herbe séchée (l’origan mexicain est toujours séché). Essayez la marjolaine séchée (également de la famille des origanums, mais similaire à l’origan mexicain par son côté citronné et floral) ou la verveine séchée. Vous pouvez aussi utiliser de l’origan méditerranéen séché, mais un peu moins. Dans la plupart des recettes, le résultat sera tout à fait correct – et certaines recettes, comme les haricots ci-dessous, seront trop ivres pour le remarquer.
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Haricots ivres
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