Qu’est-ce que la cuisine brésilienne typique ? C’est peut-être une question que vous vous êtes posée à un moment donné de votre vie. Après tout, le Brésil étant un pays aux proportions continentales et possédant une gastronomie si variée, il est effectivement compliqué de définir objectivement une réponse à cette question.
C’est parce qu’il y a en fait beaucoup de choses et beaucoup de styles issus des diverses influences culturelles que nous avons reçues tout au long de notre formation sociale. La gastronomie brésilienne est aussi diversifiée que son peuple. Avec de fortes contributions indigènes et africaines, plus l’influence des colonisateurs et des immigrants, il ne pouvait en être autrement.
Donc, la meilleure façon de connaître la richesse de la nourriture brésilienne typique est de séparer ses régions géographiques, qui agrègent des facteurs et des influences historiques en commun. Alors, découvrez maintenant 15 plats typiquement brésiliens, séparés par leurs régions géographiques, pour les goûter et les connaître !
Aliments typiquement brésiliens du Sud-Est
(Photo : Divulgação/Estação 261)
Non seulement c’est le plat le plus connu de Rio de Janeiro, mais il se classe aussi parmi les plus connus des aliments typiquement brésiliens. La feijoada consiste en un mélange de haricots noirs cuits, avec des parties moins nobles du cochon, comme l’oreille, la queue, ainsi que des saucisses et de la viande séchée. Elle est généralement accompagnée de chou et de riz.
La feijoada aurait été inventée par des esclaves, qui fabriquaient leur nourriture à partir d’aliments méprisés par leurs maîtres. C’est pourquoi les viandes utilisées n’étaient pas nobles.
Moqueca Capixaba
(Photo : Rosimara Marinho)
C’est un plat typique de l’Espírito Santo, mais il est célèbre dans tout le Brésil. La Moqueca Capixaba se compose de poisson cuit, avec des légumes et des fruits de mer. Il peut être préparé avec différents types de poissons, comme le badejo, le cação ou le dourado, mais ce qui ne change pas dans la préparation, c’est l’utilisation du pot en argile, qui apporte avec lui toute la tradition.
Le plat est généralement accompagné de riz, de pirão et de beaucoup de bonheur aussi.
Pain au fromage
(Photo : Divulgação/Gshow)
Il est impossible d’aller à Minas sans essayer un de leurs pains au fromage. C’est comme si vous n’aviez jamais été là. Le pain au fromage est l’un des plus grands symboles de la cuisine du Minas Gerais et les candidats à ce poste ne manquent pas, tant la gastronomie du Minas Gerais est riche. Cependant, le pain au fromage est plus polyvalent, étant un aliment pour tout moment, surtout avec une tasse de café.
Malgré le nom « pain », le produit n’utilise pas de farine de blé, mais du polvilho, qui est un produit à base de manioc. L’histoire raconte que cette recette est née dans les fermes du Minas Gerais pour tenter de remplacer la farine de blé dans certains plats, à une époque où l’accès à la farine était rare.
Aliments typiques du Nord-Est
(Photo : Divulgação/doPernanbuco)
Une carne de sol n’est rien d’autre qu’un morceau salé de matelas mou ou dur, préparé selon la tradition du Nord-Est. Il porte ce nom parce qu’autrefois, on le mettait au soleil pour le faire sécher, puis on le salait et le processus de séchage commençait.
De nos jours, la viande n’est plus portée au soleil. La maturation se fait dans un environnement réfrigéré, afin de ne pas trop dessécher la viande, ce qui la transformerait dans ce cas en viande séchée. Il est généralement accompagné de manioc frit, de fromage coalho et de haricots verts.
Acarajé
(Photo : Divulgação/Vivo mais Saudável)
L’acarajé est un plat typique de Bahia, préparé par les caractéristiques bahianaises dans leurs étals, à même la rue. C’est un aliment typiquement brésilien qui rappelle aussi l’héritage africain que possède le Brésil, mais qui aujourd’hui enchante aussi bien les locaux que les touristes de passage.
L’acarajé est une boulette de haricots français, frite dans de l’huile de dende et farcie de vatapá, crevettes séchées et vinaigrette, ainsi que de poivre. Vous devez faire très attention à ce dernier point, car à Bahia, un plat épicé est vraiment très épicé.
Lorsqu’on vous demande si vous voulez l’acarajé chaud ou froid, sachez que « chaud » signifie épicé et non la température de la recette. Si vous n’en avez pas l’habitude, évitez le poivre.
Tapioca
(Photo : Divulgation/MdeMulher)
Le tapioca a une origine indigène, mais au fil du temps il s’est répandu dans toute la région au point d’être reconnu comme un plat typique de l’alimentation brésilienne dans le nord-est. Son origine provient de l’amidon de manioc granulé, qui, lorsqu’il est chauffé, forme une pâte jointive.
Il est devenu très célèbre ces dernières années pour être un excellent substitut de pain pour les personnes intolérantes au gluten. Sa polyvalence est également l’un de ses atouts, puisqu’il peut aussi bien être rempli d’aliments salés comme du poulet râpé, du blanc de dinde et des fromages, que d’aliments sucrés comme du brigadeiro ou du dulce de leche.
Mets brésiliens typiques du Nord
(Photo : Divulgação/Veja)
Ce plat typique de la cuisine du Para consiste en un canard rôti, accompagné d’une sauce à base de Tucupi, qui est un liquide jaune extrait de la racine du manioc sauvage. C’est une recette d’origine indigène, qui utilisait le tucupi pour préparer le canard sauvage, en le faisant rôtir sur des cuiseurs en pierre.
Une chose curieuse ici est que le tucupi est initialement toxique, il doit être bouilli lentement pendant de nombreuses heures pour qu’il perde tout son acide cyanhydrique.
Tacacá
(Photo : Divulgação/Recipes de comidas)
Le tacacá est également une friandise d’origine indigène, qui fait partie de la nourriture typique brésilienne, très célèbre dans tout le nord du pays. Il est fabriqué à partir de tucupi et d’amidon de tapioca extrait du manioc. Le plat est servi chaud et comporte également des crevettes séchées et du jambu, une feuille amazonienne qui peut provoquer une sensation de picotement sur les lèvres.
Açaí
(Photo : Divulgation/Blog da Mimis)
L’açaí est un fruit qui s’est répandu dans tout le Brésil, bien qu’il soit traditionnellement originaire du nord du pays. Il n’est pas difficile de trouver des stands d’açaí sur les plages ou même de voir cette friandise partager l’espace avec d’autres desserts glacés dans les salons de crème glacée, par exemple. Dans le reste du Brésil, il est mélangé à du guarana, de la banane et de la fraise, ainsi qu’à diverses autres choses : granola, sirop de glace, céréales, jujube, etc. D’une manière ou d’une autre, c’est un aliment très bénéfique pour la santé, contenant des vitamines, du fer, du calcium et du phosphore, ainsi que d’autres nutriments.
Aliments typiques du sud du Brésil
(Photo : Divulgação/Sabores do Sul)
Le Churrasco est peut-être le plat le plus connu du Rio Grande do Sul. Il n’y a personne qui n’ait jamais entendu parler du barbecue gaucho. Ce sont en effet des experts, lorsqu’il s’agit de viande.
On pense que l’origine de cette tradition vient du milieu du XVIIe siècle, lorsque le bétail était abondant dans la région, mais que la partie la plus appréciée était la peau. Ainsi, le bœuf est devenu un élément majeur du régime alimentaire des habitants de cette région, qui ont développé les meilleures techniques pour le préparer.
Aujourd’hui encore, ils sont très traditionnels dans la préparation de la viande, ne l’assaisonnant que de gros sel et la faisant souvent rôtir comme le faisaient les anciens troupiers, c’est-à-dire avec un feu allumé dans un trou dans le sol et la viande suspendue par un bois.
Tainha à Taquara
(Photo : Divulgação/Sabores do Sul)
La tainha est un poisson typiquement brésilien que l’on trouve également dans d’autres régions du pays, mais sa préparation est spécifique au Rio Grande do Sul. C’est généralement l’un des poissons les plus vendus à la foire aux poissons qui a lieu de temps en temps à Porto Alegre.
Le plat se compose d’un mulet rôti au bois, pris entre le bambou taquara dont on fait une brochette. Il est assaisonné avec de l’ail, de l’huile d’olive, du beurre, un doigt de poivre de moça et du citron.
Il est suggéré d’accompagner ce plat de riz blanc et d’un bon vin blanc sec.
Barreado
(Photo : Divulgation/HJ Construtora)
Le barreado est le plat le plus traditionnel de l’état du Paraná. Son origine remonte à un rituel açoréen vieux de 300 ans, qui a été apporté au Brésil par les Portugais qui occupaient la côte du Paraná au 18ème siècle.
L’une des caractéristiques les plus fortes de ce plat est que s’il est réassaisonné, il ne perd ni sa saveur ni ses caractéristiques. Traditionnellement, cette recette est réalisée dans un lourd pot en argile, qui est chauffé à haute température et maintenu ainsi pendant une longue période de cuisson, environ 20 heures.
Ce plat typiquement brésilien se compose d’un ou plusieurs types de viande de bœuf secondaire et maigre, comme le caneton, la maminha ou la paleta, assaisonnée d’ail, d’oignon, de poitrine de porc, de poivre noir, de laurier, de cumin et cuite jusqu’à ce qu’elle se défasse. Il est ensuite mélangé à de la farine de manioc et servi avec du riz et des plantains.
Aliments typiques du Midwest
(Photo : Divulgação/Nogueirense)
Le Pequi est un fruit natif du cerrado au goût marqué et particulier. Il est considéré comme le joyau de la cuisine du Midwest, étant la matière première de nombreuses recettes traditionnelles de la région. L’un d’entre eux est le fameux riz au pequi, qui est largement consommé dans la vie quotidienne des habitants.
Le peiqui est assez aromatique, calorifique et a un goût un peu sucré. Donc, si le goût aigre-doux n’est pas votre truc, soyez prévenus. Cependant, il vaut toujours la peine d’être essayé.
Le plat consiste essentiellement en un riz normal, mais cuit avec le pequi. Cela donne au riz sa couleur jaune, en plus de sa saveur et de son odeur caractéristiques.
Pintado à Urucum
(Photo : Divulgação/I Love MS)
C’est une recette qui est le visage du Midwest, puisqu’elle utilise comme matière première principale ce que cette région a de mieux à offrir, à savoir son poisson. Le Pintado est l’un des plus grands poissons du Pantanal et il est très savoureux, ce qui en fait une excellente option pour un repas de week-end en famille. Une curiosité : à l’origine, le plat ne contenait pas d’urucum dans la recette, mais a été appelé ainsi en hommage au Morro do Urucum, situé à Corumbá dans le Mato Grosso do Sul.
Caldo de Piranha
(Photo : DIvulgação/Caldo de Piranha)
Le poisson qui génère la peur chez tant de personnes sert également de base à un délicieux bouillon typique de la région. Comme il s’agit d’un poisson très abondant, il finit par être une figure permanente dans les repas de routine de la population locale et séduit les touristes pour être très savoureux et aussi pour ses propriétés aphrodisiaques.
Desserts brésiliens typiques
Pour terminer l’un de ces 15 plats incroyables de la cuisine brésilienne typique, rien de mieux qu’une recette typique aussi, vous ne trouvez pas ? Ceci étant, découvrez maintenant 3 recettes que nous, les Brésiliens, adorons et qui ont été créées par nous-mêmes.
Le pudding au lait
(Photo : Divulgação/Gshow)
Le pudding au lait concentré est l’un des desserts les plus appréciés des Brésiliens. Il s’agit d’un mélange de lait concentré, d’œufs et de sucre, ce qui lui donne une texture plutôt crémeuse, bien que ferme. Il s’inspire des recettes sucrées portugaises, mais a une exécution plus simplifiée, ce qui le rend plus rapide et plus facile à réaliser, même s’il devient plus sucré.
Brigadeiro
(Photo : Divulgação/Catraca Livre)
On peut dire que le brigadeiro est le dessert le plus unanime dans tout le Brésil. Il n’y a pas de région où il n’est pas présent, que ce soit à l’occasion des anniversaires des enfants ou même des mariages. Le Brigadeiro est déjà devenu une tradition lors des fêtes et même en dehors de celles-ci.
Lerigadeiro est une friandise typiquement brésilienne, inventée au Brésil, sans interférence extérieure. Il se compose d’un mélange de lait concentré, de beurre, de poudre de cacao et de chocolat granulé pour la garniture.
Il a reçu son nom parce qu’il a été créé afin d’être servi lors d’événements visant à collecter des fonds pour la candidature du Brigadeiro Eduardo Gomes à la présidence. Ici, « brigadeiro » étant dans le sens du plus haut rang dans l’aéronautique. Avec le succès du bonbon, il a fini par devenir le bonbon brigadeiro, qui n’a évolué qu’en brigadeiro.
Cocada
(Photo : DIvulgação/Geração Empreendedora)
La cocada est un bonbon africain, mais largement produit ici au Brésil. Il a été apporté et rendu célèbre par les esclaves, qui avaient plus qu’assez d’ingrédients, car beaucoup travaillaient dans les plantations de canne à sucre. Sa recette au fil du temps a été modifiée, jusqu’à atteindre la cocada telle que nous la connaissons aujourd’hui.
Conclusion
Comme nous pouvons le voir la nourriture brésilienne typique est assez riche en arômes et en saveurs. C’est pourquoi les plats régionaux brésiliens ne manquent pas.
De acarajé à barbecue, de açaí à pain au fromage, de feijoada à barreado. Il existe de nombreux types d’aliments et de plats que le Brésil offre à quiconque est prêt à s’immerger dans sa culture culinaire.
Vous ne connaissez pas encore certains de ces plats ? Alors qu’attendez-vous pour les essayer ? Faites votre liste de saveurs à connaître, choisissez un bon restaurant de cuisine brésilienne typique et allez goûter ces saveurs qui font partie de nos trésors nationaux.