Ces kofte (köfte) d’agneau sont un mélange facile d’agneau, d’herbes et de quelques épices. Ils ont juste assez d’assaisonnement pour ajouter ce petit quelque chose sans prendre le dessus sur la saveur de l’agneau. Servis avec de la salade, dans de la pita ou comme vous le souhaitez, ils constituent un repas délicieux.
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J’ai mentionné plus d’une fois que l’agneau est l’une de mes viandes préférées, et mon fils aîné en a adopté une partie. Il est un grand fan des jarrets d’agneau braisés et de la moussaka, mais ni l’un ni l’autre ne sont exactement des repas d’été.
Malheureusement, il trouve que les steaks et les côtelettes sont un peu durs à mâcher, donc il est moins dans des choses comme mon agneau mariné à la grecque (bien que tout le plus pour nous !), mais j’ai joué avec d’autres options.
Ces kofte étaient quelque chose que nous avons tous apprécié et ils sont faciles à faire aussi.
Que sont les kofte ?
Les kofte (köfte en turc, également orthographié kofta dans d’autres endroits) sont quelque chose que vous trouverez dans de nombreux pays autour de la Méditerranée orientale et du Moyen-Orient.
En gros, ce sont des sortes de burgers ou de boulettes de viande. Ils se présentent sous différentes formes, certains très épicés, d’autres chargés d’herbes et/ou de fruits secs, tandis que d’autres ont un assaisonnement très léger.
L’agneau est probablement la viande la plus couramment utilisée, mais ils sont également faits avec du bœuf ou du veau.
Comment faire ces kofte d’agneau
Cette version ressemble le plus au šiš köfte turc (shish kofte – « boulettes de viande sur un bâton »), tant par sa forme que par ses saveurs. Elle n’utilise que très peu d’assaisonnement, ce qui permet de conserver toute la saveur de l’agneau. À part râper l’oignon et mélanger le tout, il y a très peu de travail de préparation.
Quelques conseils :
- Vous devez vraiment mettre les mains dedans pour mélanger la viande, les herbes et les épices afin que tout soit bien mélangé. Vous aurez beau essayer, avec une cuillère, vous obtiendrez des morceaux avec beaucoup d’épices et d’autres sans rien.
- Laissez les kofte reposer au réfrigérateur 15 à 20 bonnes minutes avant de les cuire. Cela les aide à se raffermir et à mieux se tenir ensemble lors de la cuisson.
- Ajustez l’assaisonnement selon votre goût – c’est le genre de choses où vous aurez votre propre préférence, donc augmentez ou diminuez les herbes, l’ail, la coriandre et la cannelle selon vos préférences. Ajoutez également un peu de cumin, de piment ou de paprika si vous le souhaitez.
Comment servir les kofte d’agneau
Ces brochettes/boulettes de viande d’agneau haché sont probablement mieux connues pour être servies façon kebab dans une pita ou un wrap de pain avec un peu de cacik (comme je donne la recette avec mon poisson mariné persan), de l’oignon rouge, de la tomate et du persil.
Mais nous les avons en fait mangés avec un peu de cacik sur le côté et un gros tas de taboulé qui était délicieux. Les servir avec d’autres salades ou des légumes grillés serait également bon.
Ces kofte d’agneau sont faciles à faire, cuisent rapidement et sont pleins de délicieuses saveurs. Ils sont polyvalents dans la façon dont vous les servez afin qu’ils fonctionnent pour ceux qui sont à faible teneur en glucides, sans gluten, etc. Alors faites-en une fournée et profitez-en !
Découvrez ces autres recettes d’agneau grillé :
- Sosaties (brochettes d’agneau et d’abricot marinées sud-africaines)
- Burger d’agneau avec sauce feta et salsa de tomates à la menthe
- Agneau mariné grec
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Kofte d’agneau (köfte)
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Ingrédients
- ½ oignon râpé
- 2 gousses d’ail écrasées/râpées finement
- 2 cuillères à soupe de menthe finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché
- 1 lb d’agneau haché 450g. hachis d’agneau
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de sel
- 1 œuf
Instructions
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Sécher 4 brochettes en bois un peu à l’avance, si vous en utilisez, ou utilisez des brochettes en métal.
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Gratter l’oignon, râper ou écraser l’ail et hacher finement la menthe et le persil (notez que la quantité est après hachage).
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Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien – je vous recommande d’utiliser vos mains et de vraiment pétrir le mélange en le pressant en quelque sorte pour que tous les ingrédients soient bien mélangés.
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Divisez le mélange en quatre et pressez chaque quart en forme de saucisse (elle n’a pas besoin d’être aussi longue que vous le voudrez encore). Poussez chaque kofte en forme de saucisse sur une brochette et étalez-le un peu le long de la brochette pour qu’il s’amincisse un peu plus. Mettez les kofte sur un plateau ou une assiette et réfrigérez pendant environ 20 minutes pour qu’ils se raffermissent un peu.
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Chauffez le gril à feu moyen et faites cuire les kofte quelques minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement carbonisés et que la viande soit bien cuite. Vous pouvez également les cuire sous un gril (grill).
Notes
Nutrition
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