Le Kimchi blanc (Baek Kimchi) est une variété de kimchi non épicé au goût doux et rafraîchissant.
Il est particulièrement populaire parmi les enfants et les personnes frileuses de la nourriture épicée. Cette recette est végétalienne, végétarienne et sans gluten.
Quand vous pensez au kimchi / kimchee (김치), qu’est-ce qui vous vient en premier à l’esprit ? Si rien ne vous vient, que diriez-vous de ceci : Wickedly spicy looking napa cabbage kimchi !
En tout cas, c’est comme ça que ma fille pense au kimchi en général ! Lol.
Elle appelle tout kimchi rouge (type régulier) « mauvais kimchi » et le kimchi blanc (Baek Kimchi) « bon kimchi », parce qu’il n’est pas épicé.
Comme je l’ai déjà mentionné, Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) signifie kimchi blanc. Contrairement au kimchi ordinaire (sortes épicées) fait avec des flocons de piment coréen (gochugaru), le Baek Kimchi n’utilise pas de flocons de piment. Au lieu de cela, il est immergé dans une saumure salée fruitée.
Cette sauce est très importante car la saveur du kimchi blanc en dépend. Certaines personnes ajoutent de la sauce de poisson et de la farine comme vous le feriez normalement en faisant du kimchi ordinaire, mais j’ai fait le mien sans ces éléments. Ainsi, vous pouvez apprécier encore plus la simplicité et la saveur individuelle !
Une autre différence notable entre le kimchi blanc et le kimchi ordinaire est que le kimchi blanc est souvent farci de quelques ingrédients fantaisistes comme des pignons de pin, des jujubes et des châtaignes séchées, etc.
Bien que minimes, ces ingrédients ajoutent des saveurs subtiles et luxueuses au kimchi, donc je vous suggère de ne pas les omettre si vous le pouvez !
Le kimchi blanc est doux et rafraîchissant. Il se marie bien avec tous les plats coréens, mais il se marie particulièrement bien avec le barbecue coréen grillé au charbon. Rien que de penser à ce combo me met l’eau à la bouche. Mmmmm
C’est très facile à faire (4 étapes simples !) et respectueux de votre estomac, alors j’espère que vous l’essayerez bientôt !
PS. Voici mes autres recettes de kimchi, que vous aimerez peut-être essayer. Kimchi de radis (Kkakdugi) et salade de kimchi (Baechu Geotjeori)
Ingrédients pour le kimchi blanc non épicé (Baek Kimchi)
Kimchi mariné
- 1 grand chou napa (1,6 kg / 3,5 livres)
- 1/4 de tasse de gros sel de mer
- Saumure de marinage (Combinez ces deux éléments. Le sel doit être en grande partie dissous avant utilisation)
- 3/4 tasses de gros sel de mer
- 4 tasses d’eau
Fourrage kimchi
- 1/2 carotte (100g / 3.5 onces), coupée en julienne
- 200g / 7 onces Radis coréen ou radis daikon, coupé en julienne
- 20g / 0.7 onces Ciboulette asiatique, coupée en petits doigts
- 30g / 1 once Poivron rouge, coupé en julienne
- 4 jujubes séchés montés (10g / 0.4 onces), finement tranchés
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin
Saumure de kimchi
- 4 tasses d’eau
- 1 cuillère à soupe de gros sel marin
- 300g / 0.7 livres poire coréenne ou poire bosc, pelée et épépinée
- 150g / 5.3 onces pomme rouge, pelée et épépinée
- 50g / 1.8 onces d’oignon, pelé
- 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
*1 cuillère à soupe = 15 ml, 1 tasse = 250 ml
**Si vous voulez en savoir plus sur les ingrédients coréens, consultez ma liste des 30 ingrédients essentiels de la cuisine coréenne !
Comment faire le Kimchi blanc (Baek Kimchi)
1. Coupez le chou en deux puis en quadrants. Saupoudrez le sel directement sur la partie blanche du chou et versez la saumure de saumurage sur le chou. Placez un objet lourd (par exemple un grand saladier rempli d’eau) sur le chou pour empêcher le chou de flotter et pour faciliter le processus de saumurage. Laissez-le à température ambiante jusqu’à ce que la partie blanche du chou soit flexible (pendant environ 1 heure 30 minutes). Pendant ce temps, retournez le chou plusieurs fois pour changer sa position (par exemple, toutes les 30 minutes). Rincez le chou plusieurs fois à l’eau courante. Rincez les résidus de sel. Égoutter et placer sur une passoire pour égoutter l’eau pendant 10 à 20 min.
2. Préparer les garnitures de kimchi pendant l’étape 1 selon les instructions ci-dessus (section des ingrédients). Préparez également la saumure de kimchi. Mélangez l’eau et le sel dans un grand bol. Réduisez en purée la poire, la pomme, l’oignon, l’ail et le gingembre coréens dans un mixeur. Placez les ingrédients mixés dans la passoire / toile à fromage et attachez le haut pour que le contenu alimentaire ne sorte pas. Mettez-le dans le bol (l’eau salée de tout à l’heure) et faites tremper la passoire/étoffe à fromage. Pressez tout le jus de la passoire / du tissu pour le dissoudre dans l’eau.
3. Placez le chou mariné (de l’étape 1) sur une planche propre. En commençant par les feuilles du bas, remplissez le chou avec les garnitures de kimchi, uniformément, une couche de chou à la fois. Une fois terminé, placez le kimchi dans un grand récipient, face vers le bas. (J’ai utilisé un récipient de 5L pour cette recette.) Répétez cette étape avec les ingrédients restants.
4. Versez la saumure de kimchi (de l’étape 2) dans le récipient à kimchi. Placez une pierre lourde ou une assiette sur le dessus pour empêcher le kimchi de flotter et immergez bien le kimchi dans la saumure. Fermez le couvercle. Laissez à température ambiante pendant 12 h (en été) / 24 h (en hiver) puis transférez-le au réfrigérateur.
5. Vous pouvez commencer à servir le kimchi à partir du troisième jour environ. Bien qu’il ait meilleur goût en vieillissant (à partir du 7e jour environ) mais avant qu’il ne devienne trop acide. Coupez le kimchi selon vos besoins avant de le servir. (Je coupe normalement une tranche entière de quadrant à la fois.) Servez le kimchi tranché sur une assiette et ajoutez quelques boules de saumure de kimchi sur le dessus du kimchi.
Kimchi blanc non épicé (Baek Kimchi)
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Ingrédients
KIMCHI PICKLED
- ▢ 1 gros chou napa (1.6 kg / 3,5 livres)
- ▢ 1/4 de tasse de gros sel marin
Saumure à picorer (Combinez ces deux éléments. Le sel doit être en grande partie dissous avant utilisation)
- ▢ 3/4 de tasse de gros sel marin
- ▢ 4 tasses d’eau
FARCES AU KIMCHI
- ▢ 1/2 carottes (100g / 3.5 onces), coupées en julienne
- ▢ 200 g de radis coréen ou radis daikon (7 onces), coupés en julienne
- ▢ 20 g de ciboulette asiatique (0.7 onces), hachée en petits doigts
- ▢ 30 g de poivron rouge (1 once), en julienne
- ▢ 4 jujubes secs dénoyautés (10 g / 0.4 onces), finement tranchés
- ▢ 1 c. à soupe de pignons de pin
KIMCHI BRINE
- ▢ 4 tasses d’eau
- ▢ 1 c. à soupe de gros sel marin
- ▢ 300 g de poire coréenne ou de poire bosc (0.7 livres), pelée et épépinée
- ▢ 150 g de pomme rouge (5,3 onces), pelée et épépinée
- ▢ 50 g d’oignon (1.8 onces), pelé
- ▢ 1 cuillère à soupe d’ail émincé
- ▢ 1 cuillère à café de gingembre émincé
Instructions
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Coupez le chou en deux puis en quadrants. Saupoudrez le sel directement sur la partie blanche du chou et versez la saumure de saumurage sur le chou. Placez un objet lourd (par exemple un grand saladier rempli d’eau) sur le chou pour empêcher le chou de flotter et pour faciliter le processus de saumurage. Laissez-le à température ambiante jusqu’à ce que la partie blanche du chou soit flexible (pendant environ 1 heure 30 minutes). Pendant ce temps, retournez le chou plusieurs fois pour changer sa position (par exemple, toutes les 30 minutes). Rincez le chou plusieurs fois à l’eau courante. Rincez les résidus de sel. Égoutter et placer sur une passoire pour égoutter l’eau pendant 10 à 20 min.
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Préparer les garnitures de kimchi pendant l’étape 1 selon les instructions ci-dessus (section ingrédients). Préparez également la saumure de kimchi. Mélangez l’eau et le sel dans un grand bol. Réduisez en purée la poire, la pomme, l’oignon, l’ail et le gingembre coréens dans un mélangeur. Placez les ingrédients mixés dans la passoire / toile à fromage et attachez le haut pour que le contenu des aliments ne sorte pas. Mettez-le dans le bol (l’eau salée de tout à l’heure) et faites tremper la passoire/étoffe à fromage. Pressez tout le jus de la passoire / du tissu pour le dissoudre dans l’eau.
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Placez le chou mariné (de l’étape 1) sur une planche propre. En commençant par les feuilles du bas, remplissez le chou avec les garnitures de kimchi, uniformément, une couche de chou à la fois. Une fois terminé, placez le kimchi dans un grand récipient, face vers le bas. (J’ai utilisé un récipient de 5L pour cette recette.) Répétez cette étape avec les ingrédients restants.
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Versez la saumure de kimchi (de l’étape 2) dans le récipient à kimchi. Placez une pierre lourde ou une assiette sur le dessus pour empêcher le kimchi de flotter et immergez bien le kimchi dans la saumure. Fermez le couvercle. Laissez à température ambiante pendant 12 h (en été) / 24 h (en hiver) puis transférez-le au réfrigérateur.
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Vous pouvez commencer à servir le kimchi à partir du 3e jour environ. Bien qu’il ait meilleur goût en vieillissant (à partir du 7e jour environ) mais avant qu’il ne devienne trop acide. Coupez le kimchi selon vos besoins avant de le servir. (Je coupe normalement une tranche entière de quadrant à la fois.) Servez le kimchi tranché sur une assiette et ajoutez quelques boules de saumure de kimchi sur le dessus du kimchi.
Notes
Info nutritionnel (par portion)
Les informations nutritionnelles indiquées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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