Kaya (confiture d’œufs à la noix de coco malaise)

La kaya est une délicieuse confiture malaise à base de noix de coco, d’œufs et de caramel. Une confiture riche et aromatique qui est parfaite pour des toasts et une tasse de café !

Kaya est l’un de mes mots malais préférés.

La raison est simple : il porte deux de mes significations préférées dans la langue malaise.

Tout d’abord être riche ; ensuite, il désigne une confiture d’œufs de noix de coco tout à fait délicieuse qui est sauvagement populaire en Malaisie et dans le pays voisin, Singapour.

Dans ce post, je vais vous apprendre à faire de la kaya, une confiture qui me rend tout excité en me réveillant le matin… la confiture soyeuse qui va sur des toasts chauds, croustillants et beurrés, et servie avec une tasse de café noir malaisien aromatique.

Ahh…

Kaya, également appelé srikaya, seri kaya, est une confiture faite d’œufs, de lait de coco, de sucre et infusée de l’arôme parfumé de la feuille de pandan.

La simple mention du kaya évoque beaucoup de mes souvenirs d’enfance.

J’ai grandi principalement avec ma défunte grand-mère – une cuisinière Nyonya très célèbre et fabricante de kuih (gâteau sucré local).

La majorité de mes journées d’enfance se passaient dans la cuisine, à regarder ma défunte grand-mère et ma tante préparer ses nombreuses commandes.

Une des choses que nous faisions toujours est la kaya, la confiture d’œufs de noix de coco qui allait sur le magnifique kuih Nyonya de couleur bleue appelé pulut tai tai.

Ma tante serait toujours l’aide désignée pour faire le kaya.

Elle battait les œufs, le lait de coco et le mélange de sucre avec un batteur à œufs traditionnel à ressort, puis le mélange allait dans une double-bouilloire en émail de couleur jaune antique posée sur un brûleur à charbon de bois.

Lorsqu’elle faisait du kaya, elle s’asseyait religieusement devant le feu de charbon de bois, remuant le kaya diligemment pendant des heures, oui, des heures laborieuses !

Le kaya qui sortait de la cuisine de notre maison était toujours soyeux, lisse, avec le goût le plus riche et le plus frais, complété par une teinte et une couleur brun doré inégalée par tout kaya que j’ai jamais rencontré.

C’était la pure perfection.

Une parfaite confiture de dix.

De temps en temps, ma tante me demandait de l’aider, et je prenais avec empressement sa place pour participer à la corvée.

Mondain était un euphémisme, mais j’en retirais souvent un sentiment de satisfaction en regardant le mélange d’œufs se transformer lentement en une consistance soyeuse et plus épaisse, puis la couleur jaunâtre pâle se transformer en une couleur ambrée dorée avec l’ajout de caramel.

C’était magique…et le goût du produit final était absolument délicieux.

Il existe de nombreuses variantes de kaya, certaines sont de couleur jaunâtre, tandis que d’autres sont verdâtres, ou brunâtres.

La texture varie également, certaines sont coulantes, tandis que d’autres sont plus épaisses.

Mon préféré est toujours celui qui est épais et riche en texture (je n’aime pas le kaya coulant et mince), de couleur brun doré, une couleur dérivée de l’ajout de caramel vers la fin du processus de fabrication.

Bien que la méthode traditionnelle de double ébullition soit probablement la meilleure façon de faire de la kaya, de nos jours, vous pouvez effectivement faire cette confiture prisée en moins d’une heure.

Lorsque j’ai appelé ma tante pour obtenir la recette, elle m’a même dit de « cuire » la kaya, et de sauter les heures de brassage.

Ma recette de kaya ci-dessous est rapide et facile et prend environ 30 minutes.

Avec l’aide des appareils de cuisine modernes, la texture est lisse comme de la soie, et le goût est aussi proche de ceux que ma tante avait l’habitude de faire.

Si ma défunte grand-mère goûtait cette confiture de kaya, je suis sûr qu’elle serait si fière de moi. C’est sucré, crémeux, aromatique et sans grumeaux, c’est tout simplement décadent.

Gardez ma recette de kaya et dans le prochain post, je vous apprendrai à transformer votre banale tartine en tartine de kaya dont vous serez bientôt accro.

Combien de calories par portion ?

Cette recette ne contient que 199 calories par portion.

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