Jérusalem artichauts – Helianthus tuberosus

Aussi connu sous le nom de sunchoke, le topinambour (Helianthus tuberosus) est originaire de l’est des États-Unis et du Mexique et appartient à la grande famille des Composées qui comprend les laitues, les artichauts globulaires et les tournesols. Malgré son nom, le topinambour n’a pas de rapport avec Jérusalem et ce n’est pas non plus une simple espèce d’artichaut. La plante ressemble à un tournesol, mais elle produit également un grand nombre de tubercules comestibles qui sont noueux et ressemblent beaucoup au gingembre en apparence. Les tubercules sont plus petits, plus sucrés, plus croquants et plus noisette que les pommes de terre. Comme son nom latin l’indique, le topinambour développe des tubercules qui constituent la partie comestible de cette plante. Cette plante n’est pas apparentée à l’artichaut de Jérusalem dont la partie comestible est le bouton floral en développement. Pomme de terre, artichaut de tournesol, topinambour, pomme de terre du Canada, racine de soleil, tournesol des bois, Girasole, topinambour, tournesol de Jérusalem et Sun choke sont quelques-uns des noms communs populaires du topinambour.

Plante

Le topinambour est une plante vivace herbacée, haute et rustique, qui peut atteindre 1,5 à 3 m de hauteur avec une fleur jaune comme un tournesol. Il pousse dans n’importe quel sol mais préfère un sol friable, modérément bien drainé, en plein soleil ou à l’ombre partielle. Il se plaît dans les climats tempérés. Il a des racines fibreuses avec de fins rhizomes en forme de cordon qui peuvent atteindre une longueur de 15 cm. Les tiges peuvent atteindre une hauteur de 12 pieds et sont robustes, rugueuses, striées et poilues. Les tiges deviennent ligneuses avec le temps. Les feuilles sont opposées (2 feuilles par nœud) sur la partie inférieure de la tige, et alternes (1 feuille par nœud) près du sommet de la tige. Les feuilles mesurent de 4 à 10 pouces de long et sont presque en forme de cœur avec une base ovale large et un bout pointu. Les feuilles épaisses ont trois nervures principales distinctes, des bords grossièrement dentés et sont attachées à la tige par un pétiole ailé. La face supérieure des feuilles est couverte de poils grossiers, tandis que la face inférieure est couverte de poils doux. Les fleurs sont jaunes et produites en capitules de 5 à 10 cm de diamètre, avec 10 à 20 fleurs ligulées et 60 fleurs discrètes ou moins. Les fruits sont des cypsèles de 5-7 mm, glabres ou distalement poilues ; les pappi sont munis de 2 écailles aristées et de 0-1 écaille deltoïde. Les graines sont lisses, cunéiformes, et grises ou brunes avec des marbrures noires.

Racine

Le topinambour est largement cultivé dans toute la zone tempérée pour son tubercule qui est utilisé comme légume-racine. Les tubercules sont des grappes rondes et noueuses, allongées et inégales, d’une taille de 7,5 à 10 cm de long, de 3 à 5 cm d’épaisseur, avec des nœuds, des entre-nœuds et des yeux et ressemblant vaguement à la racine de gingembre. Elle est normalement de couleur brun pâle à blanche, rouge et violette, tandis que la chair intérieure est de couleur blanche. Il a une saveur de noix qui est similaire à celle de l’artichaut et a un goût sucré de noix. La haute saison pour la récolte du topinambour est de mars à mai. En raison de son goût de noix et de ses nutriments bénéfiques, on le trouve utilisé dans plusieurs aliments ainsi que dans d’anciens médicaments traditionnels.

Histoire

Le topinambour est un ancien amérindien indigène de l’est de l’Amérique du Nord, du Maine vers l’ouest jusqu’au Dakota et vers le sud jusqu’au nord de la Floride et du Texas. Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord et pourrait être originaire des vallées de l’Ohio et du Mississippi. La toute première mention écrite de cette plante est un rapport publié en 1605 par Champlain, un explorateur européen, qui a observé des Amérindiens cultivant le topinambour avec du maïs et des haricots dans un jardin de Cape Cod. L’espèce a été introduite en Europe en 1612, où elle a gagné en popularité pour l’alimentation humaine et animale. Son aire de répartition actuelle en Amérique du Nord s’étend de la côte Est au Midwest et du sud du Canada à la Géorgie. Cette plante indigène habite les bords de routes, les berges de rivières, les clôtures et les champs agricoles, en choisissant des sols riches et humides. Elle est maintenant largement cultivée dans de nombreux endroits du monde, notamment en Amérique du Nord, en Allemagne, en France, en Italie, dans les pays d’Europe de l’Est, en Chine et aussi (malgré une faible aptitude) dans certains pays tropicaux sur les hauts plateaux plus frais (Inde, Indonésie, Malaisie, Kenya, Zaïre et Nigeria).

Valeur nutritionnelle

En dehors de leur goût de noisette, les topinambours sont une bonne source de nutriments, de vitamines et de minéraux. La consommation de 150 grammes de gingembre offre 5,1 mg de fer, 0,3 mg de vitamine B1, 0,21 mg de cuivre, 26,16 g de glucides, 117 mg de phosphore, 644 mg de potassium, 1,95 mg de vitamine B3, 0,596 mg de vitamine B5, 0.116 mg de vitamine B6, 45 mg de choline, 0,09 mg de vitamine B2 et 6 mg de vitamine C.

Fleur en gros plan de–Jerusalem-artichaut

Bourgeon de fleur de-Jerusalem-artichaut

Demi-coupe de-Jerusalem-.artichaut

Jerusalem-artichaut-ferme

Jerusalem-artichaut–pelé

Jerusalem-artichaut-plant

Jerusalem-poudre d’artichaut

Les feuilles de la plante de Jérusalem-artichaut

Plan-illustration de la plante de Jérusalem-artichaut

Les racines de la plante de Jérusalem-…artichaut

Petits plants de Jérusalem-artichaut

Tige de Jérusalem-artichaut

Bénéfices santé du topinambour

Aussi connu sous le nom de sun choke, racine de soleil et pomme de terre dans le monde entier, ce légume le topinambour n’a pas vraiment d’association avec Jérusalem et possède une panoplie d’avantages pour la santé que beaucoup ignorent. Listés sont quelques avantages populaires de la consommation du topinambour :

1. Contrôle du cholestérol

Les fibres solubles présentes dans le topinambour aident à réduire le taux de cholestérol sanguin en diminuant les lipoprotéines de basse densité ou les niveaux de mauvais cholestérol. En dehors de cela, les fibres sont également bénéfiques pour d’autres avantages pour la santé cardiaque comme la réduction de l’inflammation et de la pression artérielle. Le topinambour cru se compose de 2,4 g de fibres, ce qui représente 6,32% de la valeur quotidienne recommandée.

2. Contrôle de la pression artérielle

Le topinambour se compose d’une quantité considérable de potassium et d’une quantité minimale de sodium, ce qui est utile pour abaisser la pression artérielle. Une tasse de tubercule cru contient 644 mg de potassium et seulement 6 milligrammes de sodium. De même, la teneur en fibres du topinambour soutient l’amélioration de la performance de l’insuline dans le corps, ce qui contribue à la baisse de la pression artérielle.

3. Stimuler le système immunitaire

Des vitamines antioxydantes comme la vitamine A, la vitamine C et la vitamine E sont disponibles dans le topinambour en quantités minimes. Toutes ces vitamines ainsi que les composés flavonoïdes comme les carotènes permettent de rechercher et d’éliminer les radicaux libres, offrant au corps une protection contre les cancers, la toux virale, les inflammations et le rhume. Une tasse de tubercule cru est constituée de 2 µg de vitamine A, 6 mg de vitamine C et 0,28 mg de vitamine E.

4. Fonction musculaire

Le fer que l’on trouve en quantité suffisante dans le topinambour est un élément essentiel pour une meilleure santé musculaire. Le fer est présent dans le tissu musculaire et contribue à l’apport d’oxygène qui est nécessaire à la contraction des muscles. Sans suffisamment de fer, le muscle perdra son tonus et son élasticité, ce qui entraîne une faiblesse musculaire et la faiblesse musculaire est l’une des principales indications de l’anémie.

5. Soutient un système cardiovasculaire sain

Le topinambour se compose d’une quantité suffisante de Thiamine qui est essentielle pour produire le neurotransmetteur appelé acétylcholine qui est utilisé pour relayer le message entre les nerfs et le muscle. Notre cœur est l’un des principaux muscles qui dépendent de ces signaux cruciaux. Afin de maintenir une fonction cardiaque appropriée et des rythmes de battements cardiaques sains, les nerfs et les muscles doivent pouvoir utiliser l’énergie corporelle pour continuer à se signaler les uns aux autres.

Des recherches récentes ont montré que la thiamine est utile pour lutter contre les maladies cardiaques car elle maintient une fonction ventriculaire saine et pour aider à traiter l’insuffisance cardiaque.

6. aide à prévenir le vieillissement prématuré

Le cuivre est un puissant antioxydant qui est présent dans le topinambour qui agit en présence de l’antioxydant superoxyde dismutase pour sauvegarder les membranes cellulaires des radicaux libres. C’est l’un des puissants antioxydants qui aide à lutter contre les radicaux libres. Les radicaux libres peuvent s’attaquer à plusieurs systèmes d’organes mais sont particulièrement étudiés pour leurs effets sur le vieillissement comme les taches de vieillesse, les rides, la dégénérescence maculaire ainsi que les dysfonctionnements rénaux. Une quantité suffisante de cuivre est donc nécessaire pour paraître jeune plus longtemps. Le topinambour cru se compose de 0,21 mg de cuivre, ce qui représente 23,33% de la valeur quotidienne recommandée.

7. Aide à maintenir la santé dentaire

Le topinambour se compose d’une énorme quantité de phosphore qui est la santé des os et des dents. Le phosphore avec le calcium et la vitamine D joue un rôle important dans la formation et le maintien de la santé dentaire en soutenant l’émail des dents, la densité minérale des os de la mâchoire. En outre, ces vitamines et minéraux aident également à guérir les caries dentaires.

Basiquement, les enfants ont besoin d’aliments riches en phosphore et en calcium pendant le développement des dents adultes afin de former la structure dure des dents. La vitamine D est nécessaire avec le phosphore pour contrôler l’équilibre du corps en calcium et améliorer son absorption pendant la formation des dents. La vitamine D peut également aider à diminuer l’inflammation des gencives qui est liée à la maladie parodontale des gencives.

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Comment manger

• Il est utilisé comme un légume qui pourrait être cuit au four, en purée, à la vapeur ou transformé en soupes, cornichons et sauces ou consommé cru en salades.
• Ils sont bons râpés dans les salades fraîches et constituent une collation parfaite pour les personnes au régime.
• Cuits et réduits en purée, ils sont un peu semblables aux pommes de terre et peuvent être utilisés comme ces dernières dans la plupart des recettes et peuvent être utilisés dans une soupe délicieuse et nourrissante.
• Les topinambours peuvent également faire de délicieuses frites.
• Ils sont remarquables lorsqu’ils sont marinés.
• Les topinambours peuvent être rôtis comme des pommes de terre avec de la volaille ou de la viande ou cuits avec de la crème et du fromage pour une délicieuse escalope/un gratin.
• Les tubercules grillés sont utilisés comme substitut de café.
• Les tubercules peuvent également être utilisés pour la production d’alcool et de fructanes.
• Les tubercules étant riches en inuline sont une source importante de fructose pour l’industrie.
• Ils sont utilisés pour la fabrication de produits farineux sucrés et riches en inuline.
• Le pain aux topinambours préparé à partir de la poudre de tubercules a présenté une qualité élevée dans l’évaluation organoleptique.
• En France, les artichauts sont utilisés pour la production de vin et de bière depuis de nombreuses années.

Autres usages et bienfaits traditionnels du topinambour

• Le topinambour est déclaré aphrodisiaque, cholagogue, apéritif, diurétique, spermatogène, stomachique et tonique.
• Il a été signalé comme un remède populaire pour les rhumatismes et le diabète.
• Les feuilles de H. tuberosus ont montré des effets antipyrétiques, anti-inflammatoires et analgésiques et ont été utilisées comme médecine populaire en Chine pour le traitement des plaies cutanées, des fractures osseuses, des gonflements et des douleurs.
• Les tubercules sont utilisés comme remède populaire pour le traitement du diabète en Turquie.

Autres faits

• Le topinambour s’était avéré être une riche source d’inuline et était bien caractérisé comme des cultures potentielles pour la production commerciale de fructose.

Précautions

• Les topinambours peuvent provoquer les réactions allergiques aux personnes qui sont réactives à la famille des Composées.
• Les topinambours peuvent peut-être produire des calculs biliaires qui peuvent être détériorés par l’élévation du flux biliaire.