TUESDAY, Nov. 20, 2018 (HealthDay News) — Des alertes de nouvelles continues sur une contamination potentielle à la salmonelle dans certaines marques de dinde crue pourraient vous faire trembler à l’approche du dîner de Thanksgiving.
Mais bien que le danger soit réel, de simples précautions de cuisine peuvent aider à l’éliminer, disent les experts de la santé.
D’abord, les dernières nouvelles sur la menace : Plus de 147 000 livres de produits de dinde crus de Jennie-O Turkey Store Sales LLC ont été rappelées après que certains produits ont été testés positifs à une souche de salmonelle associée à une épidémie liée aux produits de dinde crus, selon les Centres américains de contrôle et de prévention des maladies.
Les produits rappelés de la dinde Jennie-O ont été expédiés dans tout le pays, et les échantillons présentant des salmonelles ont été produits le 11 septembre 2018.
L’épidémie de salmonelle liée aux produits de dinde crus a commencé en novembre 2017, et jusqu’à présent, il y a eu 164 cas de maladie dans 35 États. Une personne en Californie est décédée et 63 personnes ont été hospitalisées, a rapporté le CDC.
Pour l’instant, les enquêteurs n’ont pas été en mesure d’identifier une source particulière de la dinde crue contaminée par la salmonelle, et « cela pourrait être répandu dans l’industrie de la dinde », a noté le CDC.
Tout cela est un peu effrayant, et bien sûr, la meilleure façon d’éviter de tomber malade est d’éviter les marques rappelées (voir le lien ci-dessous).
Mais un médecin du service des urgences qui voit beaucoup de cas d’intoxication alimentaire grave dit que les cuisiniers peuvent prendre des mesures pour éliminer le risque.
Premièrement, « la salmonelle peut être transmise d’une personne à l’autre, il est donc vital de se laver les mains avant et après avoir préparé ou mangé des aliments », a déclaré le Dr. Robert Glatter, qui exerce à l’hôpital Lenox Hill de New York.
« N’oubliez jamais de vous laver soigneusement les mains, les planches à découper, les comptoirs et les ustensiles à l’eau chaude savonneuse après qu’ils aient été en contact avec la dinde crue », a-t-il ajouté. « Il est préférable d’utiliser une planche à découper distincte pour la dinde crue et toute autre viande crue, afin d’éviter la contamination croisée. »
Lorsque vous décongelez votre oiseau de Thanksgiving, faites-le dans le réfrigérateur, le micro-ondes ou dans un évier où l’eau froide est changée toutes les demi-heures, a déclaré Glatter. « Ne décongelez pas votre dinde en la laissant sur le comptoir, car cela peut être un moyen rapide de propager des bactéries comme la salmonelle », a-t-il ajouté.
Pendant la cuisson, « il est important de bien cuire la dinde crue pour tuer les bactéries nocives comme la salmonelle », a expliqué Glatter. « Les dindes entières, la volaille hachée, les poitrines de dinde et les hamburgers de dinde doivent toujours être cuits à une température interne de 165 degrés Fahrenheit pour tuer les bactéries nocives. »
Ce guide de température est également valable pour les restes de dinde réchauffés, a-t-il ajouté. Pour en être certain, utilisez un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde.
« Il est important de réfrigérer tous les restes à 40 degrés F ou plus froid immédiatement, mais aussi dans les deux heures suivant la préparation pour réduire le risque d’intoxication alimentaire », a déclaré Glatter.
En dehors de la salmonelle, une autre bactérie importante à connaître qui peut causer une intoxication alimentaire est Clostridium perfringens, a-t-il dit.
« Ces bactéries peuvent prospérer dans les aliments cuits qui sont laissés à la température ambiante, et sont la deuxième cause bactérienne la plus courante d’intoxication alimentaire. Les gens peuvent développer des crampes abdominales ainsi que des nausées et des vomissements six à 24 heures après avoir mangé », a noté M. Glatter.
« Les épidémies de Clostridium perfringens surviennent le plus souvent pendant les mois d’hiver, en particulier en novembre et décembre », a-t-il ajouté, et « ont été associées à des aliments souvent préparés pendant les fêtes, comme la dinde, ainsi que les rôtis et autres viandes rouges à cuisson lente. »