Hummus avec un twist ! Voici une trempette aux haricots cannellini qui vous donne tout ce que vous voulez d’un bon bol de houmous. Il est lisse et crémeux, luxueusement riche et plein de saveur – mais ce houmous est fait de haricots!
Houmous de haricots
Le houmous, bien sûr, est typiquement fait de pois chiches. Mais la saveur et la majeure partie de sa texture crémeuse et riche proviennent des autres ingrédients – l’ail et le citron, le tahini et l’huile d’olive.
Dans cette recette de trempette aux haricots cannellini, les petits haricots blancs vous donnent toute l’onctuosité que vous obtiendrez jamais des pois chiches, et vous ne remarquerez aucune différence de saveur. Il y a fort à parier qu’une fois que vous l’aurez essayé, vous aimerez ce houmous aux haricots cannellini encore plus que le houmous classique !
Les haricots sont des légumineuses, tout comme les pois chiches, et tous deux sont des aliments de base riches en protéines dans la cuisine végétarienne et végétalienne. Ils peuvent ne pas se ressembler, avoir une saveur de base différente, et sont généralement utilisés dans des recettes de cuisines différentes. Mais nous ne voyons pas pourquoi ils ne pourraient pas être utilisés de la même manière !
En fait, ce n’est pas la première fois que nous faisons du houmous à partir de haricots. Fin 2018, lors de notre Food Waste Challenge, nous avons fait du houmous à partir de haricots adzuki qu’un ami allait jeter à la poubelle. Nous les avons également utilisés pour faire L’infâme curry de pommes, et c’était meilleur que n’importe quel curry de pois chiches que nous avons mangé auparavant !
Alors, la prochaine fois que vous essayez d’ajouter des protéines à votre alimentation ou que vous en avez assez des pois chiches, pourquoi ne pas essayer les haricots ?
Conseils sur les ingrédients
Voici ce dont vous avez besoin pour faire cette trempette aux haricots cannellini :
- Les haricots cannellini, un petit type de haricot blanc – n’importe quel haricot blanc (et probablement n’importe quelle autre couleur) fera l’affaire !
- Tahini – la pâte de sésame est l’autre composant principal du houmous.
- Huile d’olive – apporte beaucoup de richesse et d’onctuosité à la trempette!
- Jus de citron et vinaigre – pour un léger piquant et une note acide.
- Sel, coriandre moulue et poudre d’ail – pour la saveur. Vous pouvez utiliser une ou deux gousses d’ail à la place d’une cuillère à café de poudre.
- Eau – juste assez pour obtenir la bonne texture.
Étape par étape
STEP 1 – Mettez tous les ingrédients, sauf l’huile, dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélangez jusqu’à ce que ce soit très lisse.
STEP 2 – Pendant que le mélangeur fonctionne, versez lentement l’huile et continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
STEP 3 – Vérifiez la texture. Ajouter une petite quantité d’eau si elle semble trop épaisse.
ETAPE 4 – Transférer dans un bol et garnir de haricots, d’huile d’olive, d’épices ou d’herbes à votre goût !
Cuisson des haricots cannellini
Vous pouvez utiliser des haricots cannellini en conserve pour cette recette, mais nous obtenons les nôtres secs et devons les cuire d’abord. Voici comment nous procédons pour obtenir des haricots doux et crémeux pour faire du houmous :
- Faire tremper les haricots dans beaucoup d’eau pendant la nuit (ils doubleront de volume).
- Egoutter et rincer les haricots. Dans une casserole, les couvrir d’eau légèrement salée.
- Les faire mijoter pendant 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient tendres, ou les faire cuire à la pression pendant 45 minutes.
- Laissez-les refroidir dans leur liquide ou rincez-les à l’eau froide avant de les utiliser.
- Cuisez une grande quantité de haricots à la fois. Réfrigérez les restes jusqu’à quelques jours avant de les utiliser dans une variété de plats. Nous aimons les congeler en petites quantités, afin d’avoir toujours des haricots à portée de main quand nous en avons besoin !
Cuire des haricots secs peut demander un peu de planification, de temps et d’habitude, mais c’est moins cher et cela laisse plus d’espace dans votre garde-manger !
Haricots en conserve contre haricots secs
Une conserve standard de 400 g (15 oz) équivaut approximativement à :
- 1 ½ tasse de haricots cuits ou
- ¾ tasse de haricots secs (assurez-vous de les cuire avant de les utiliser dans cette recette)
Droite : Haricots cannellinis cuits
Variations
Comme mentionné, vous pouvez utiliser d’autres types de haricots. Bien que vous n’obtiendriez pas la couleur typique du houmous, même les haricots foncés comme les haricots rouges ou les haricots adzuki font une trempette parfaite !
Si vous ne voulez pas utiliser de vinaigre, ajoutez simplement un peu supplémentaire de jus de citron. Si vous n’avez pas de citrons cependant, nous vous conseillons d’être prudent lorsque vous ajoutez plus de vinaigre en raison de sa saveur dominante.
Il n’y a pas de règles à ce qui est possible pour aromatiser le houmous. Ajoutez des herbes fraîches comme la coriandre (cilantro), ou variez les épices. Le cumin moulu et la poudre de curry sont des arômes courants dans le houmous. Le garam masala ou le paprika fumé valent aussi la peine d’être essayés.
Pourquoi ne pas ajouter d’autres saveurs comme l’oignon caramélisé à votre houmous de haricots cannellini ?
Servir
Une façon classique de servir le houmous est dans un bol avec un filet d’huile d’olive, une pincée de paprika et un saupoudrage de graines de sésame. Nous aimons également la façon dont les graines de nigelle ajoutent leur saveur unique et puissante !
Ce houmous de haricots blancs se marie parfaitement avec tout ce que vous pouvez tremper dedans : crackers, gressins, pita ou tout type de pain. Ou utilisez-le simplement comme une tartinade.
Utilisez-le lorsque vous remplissez des tortillas pour ajouter un peu d’humidité et de saveur aux burritos ! Servez-la à côté des falafels ou des burgers, ou mangez-la simplement à la cuillère !
Bean appetit!
Nous espérons que vous aimez cette trempette aux haricots blancs ! Vous pourriez également apprécier nos autres recettes de houmous et de haricots :
Hummus de haricots adzuki à la coriandre et au citron
Hummus à l’ail sauvage
Chili non carné végétalien
L’infâme curry de pommes
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Hummus de haricots cannellini
Sophie & Paul
Ingrédients 1x2x3x
- 1 ½ tasse (250 g) de haricots cannellini cuits ou en conserve, rincés et égouttés
- ¼ tasse (60 g) de tahini
- 2 c. à table de jus de citron
- 1 c. à table de vinaigre de cidre
- 2 c. à table d’eau + supplément au besoin
- 1 c. à thé de poudre d’ail
- 1 c. à thé de coriandre moulue
- ½ c. à thé de sel
- ¼ tasse (55 ml) d’huile d’olive
Garnish
- huile d’olive
- paprika.
- graines de nigelle
Instructions
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Ajouter tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le mixeur : Haricots, tahini, jus de citron, vinaigre, eau, sel, coriandre moulue et poudre d’ail.
-
Blender jusqu’à ce que le mélange soit très lisse. Selon la puissance de votre mixeur, cela peut prendre 3 à 5 minutes – pas besoin de se presser !
-
Pendant que le mixeur fonctionne, versez lentement l’huile et continuez à mixer jusqu’à ce qu’elle soit incorporée.
-
Éteignez le mixeur et vérifiez la texture. Ajoutez un peu plus d’eau si elle semble un peu trop épaisse.
-
Pour servir le houmous de haricots comme trempette, transférez-le dans un bol et garnissez-le de quelques haricots entiers cuits, d’un filet d’huile d’olive, d’un trait de paprika et de quelques graines de nigelle.
Notes
Substitutions
Haricots : N’importe quel type de haricots fera un trempage lisse et crémeux, tant qu’ils sont bien cuits et mous. La couleur peut varier, bien sûr. Vinaigre : Utilisez simplement un supplément de jus de citron. Poudre d’ail : Utilisez 2 gousses d’ail frais à la place de 1 cuillère à café de poudre d’ail. Coriandre : Omettez simplement ou ajoutez tous les arômes que vous voulez, comme le cumin, le curry, le garam masala, etc. Huile d’olive : D’autres huiles peuvent également donner une texture lisse et riche, mais l’huile d’olive donne la meilleure saveur.
Ajouter de l’huile d’olive en filet
Les avis sur ce point varient. Lorsque l’huile d’olive est mixée pendant un certain temps à grande vitesse, certains de ses composants amers peuvent être exposés, ce qui donne une saveur plus amère. Mais si vous êtes pressé ou si vous ne pouvez tout simplement pas être dérangé, mélanger l’huile avec le reste des ingrédients dès le début est parfait.
Haricots en conserve vs haricots cuits
Vous pouvez soit utiliser des haricots en conserve, soit commencer par des haricots secs et les cuire à partir de zéro. Quel que soit votre choix, voici comment savoir combien en utiliser : 1 boîte de haricots (15 oz / 400 g) équivaut approximativement à :
- 9 oz. / 250 g de haricots égouttés ou cuits
- ¾ tasses ou 125 g de haricots secs
Blender
La plupart des recettes demandent un robot culinaire à base large, et c’est ce que nous utilisons généralement. Mais nous avons également constaté qu’un mélangeur à immersion et un grand pichet fonctionnent parfaitement pour créer un houmous lisse et crémeux avec cette recette !