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Lorsqu’il s’agit de collations et de trempettes, je dois dire que le houmous est mon go to pour être sain, rassasiant et polyvalent. J’aime épicer le mien un peu et ce houmous à la coriandre et au piment est un coup de pied dans la saveur.
Servi avec des croustilles de pita achetées ou faites maison pour la trempette, j’ajoute habituellement quelques concombres et tomates perses tranchés sur l’assiette, aussi. Fait en quelques minutes seulement si vous utilisez des pois chiches en conserve (également connus sous le nom de haricots garbanzo), quel que soit le nom que vous leur donnez, leur transformation en cette trempette est merveilleuse.
L’houmous est une trempette méditerranéenne et moyen-orientale dont je suis fan depuis toujours.
Pour cet houmous à la coriandre et au jalapeño, vous devez vous rappeler de faire tremper ces haricots secs pendant la nuit si vous le faites vous-même. Il m’arrive de penser à un plat à faire, puis de réaliser qu’un des processus est un processus de réflexion. J’ai récemment écrit un article intitulé « Vous avez oublié de faire tremper vos haricots ? Voici une méthode de trempage rapide dans ma section Tips & Tricks à ce sujet, et je l’utilise si je ne le fais pas la veille pour gagner du temps ! N’hésitez pas à utiliser des conserves.
Faire du houmous à partir de vos propres haricots par opposition à l’utilisation de conserves est tellement meilleur parce que je peux avoir un meilleur contrôle de l’assaisonnement et de la saveur des haricots, en plus c’est moins cher.
Le houmous est essentiellement un mélange de pois chiches cuits et écrasés mélangés avec du tahini (pâte de graines de sésame moulue), de l’huile d’olive, du jus de citron, du sel et de l’ail. J’ai un Vitamix et il m’arrive de faire mon propre tahini si je n’en ai pas sous la main. J’obtiens le mien de mon marché local qui se spécialise dans les aliments méditerranéens et du Moyen-Orient, le Balboa International Market up in Clairemont, San Diego.
Le tahini est essentiellement des graines de sésame moulues en une pâte, bien que l’huile lui conserve la consistance d’un beurre d’arachide gluant. C’est l’ingrédient que j’ai toujours manqué dans mes premières tentatives de faire cela et j’avais l’habitude d’utiliser l’huile de sésame comme alternative. Ce n’est pas pareil, ne le faites pas. La consistance du houmous devient plus mince et huileuse.
J’ai lu pour la première fois l’ajout du tahini il y a des années dans le magnifique livre de cuisine de Claudia Roden, The New Book of Middle Eastern Food. Jetez-y un coup d’œil, il y a tellement de bonnes choses dans ce livre ! Sa recette de citrons conservés m’a inspiré pour essayer, et intensifier les épices, et faire mes citrons conservés – à la marocaine.
J’aime utiliser des pois chiches séchés, les faire tremper toute la nuit et les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais n’hésitez pas à utiliser des conserves. Je les jette dans les salades, sur les soupes ou les fais griller au four pour les grignoter. Une livre de pois chiches secs (environ 3 tasses) donne environ 7 tasses cuites. Pour cette recette, vous aurez besoin de la moitié des pois chiches séchés et cuits (3 tasses au total) ou utilisez deux boîtes de conserve de 15 onces.
À titre d’information, chaque boîte, une fois égouttée, représente environ 1 1/2 tasse au total. Dans cette recette, vous pouvez utiliser 1 boîte avec le liquide et 1 boîte égouttée.
Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou un Vitamix, mais vous devrez mixer la coriandre, le jalapeño, l’ail, l’huile d’olive, le tahini et le jus de citron pour obtenir une purée. Ajoutez le sel kasher et les pois chiches cuits et continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse et épaisse. Si elle devient trop épaisse, ajouter plus de citron ou d’huile d’olive pour l’éclaircir. Assaisonnez au goût.
J’adore servir ce houmous à la coriandre et au piment avec des chips de pita et des tranches de concombres et de tomates perses. Il y a tellement de variétés différentes là-bas pour choisir et si je ne fais pas mon propre choix, mon choix est certainement celui de Waleed’s car ils viennent dans une variété d’assaisonnements sur le dessus.
Il suffit d’étaler le houmous sur une assiette, d’arroser avec un peu de bonne huile d’olive et de servir avec les chips. Dans cette recette, j’ai ajouté des pois chiches entiers comme je le fais dans mes pois chiches rôtis à la turque sur le dessus, aussi.
Ce houmous à la coriandre et au piment est juste la collation parfaite et si saine pour vous. Vous pouvez essayer d’autres herbes et épices et créer votre propre houmous aromatisé. Revenez me voir et faites-moi part de vos préférences. Bon appétit!
Ce billet a été mis à jour avec de nouvelles photos et la recette pour cuisiner les pois chiches à partir de zéro.
Hummus à la coriandre et au piment
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Ingrédients
- 16 oz de pois chiches séchés OU
- 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
- 2 -. boîtes de 15 oz de haricots azymes cuits
- 1 bouquet de coriandre tiges incluses
- 2 jalapeños tiges enlevées
- 2 citrons jugés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 gousses d’ail clous de girofle
- 6 c. à soupe de tahini
- sel au goût
- garniture de sumac facultative
Instructions
Pour le houmous à partir de zéro :
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Faire tremper les pois chiches secs toute une nuit dans de l’eau sans sel. L’eau doit les recouvrir d’au moins 2 pouces, elle sera absorbée. Ajoutez plus d’eau dans le bol si nécessaire.
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Égouttez et faites cuire les haricots garbanzo prétrempés dans une casserole avec 2 pouces d’eau les recouvrant et ajoutez le bicarbonate de soude. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 60 minutes à découvert, ou jusqu’à ce qu’ils soient mous. Égoutter et mettre de côté.
Pour du houmous à partir de conserves:
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OU vous pouvez utiliser 2 boîtes de haricots garbanzo égouttés au lieu de la méthode scratch ci-dessus.
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Dans un robot culinaire ou un Vitamix, mélangez toute la coriandre, le jalapeño, l’ail, l’huile d’olive, le tahini et le jus de citron en une purée. Ajoutez le sel kosher et 3 tasses de haricots garbanzo et continuez à mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse. Conserver le reste des haricots garbanzo cuits pour un autre usage. Si cela devient trop épais, ajouter plus de citron ou d’huile d’olive pour éclaircir. Assaisonner au goût.
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Servir avec des chips de pain pita mou ou grillé. Garnir le houmous d’un filet de bonne huile d’olive et de sumac si désiré.
L’information indiquée est une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elle ne doit pas être considérée comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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