Un guide de recettes de hot pot chinois sur la façon de faire du hot pot chinois à la maison avec des idées sur les ingrédients du hot pot, les sauces de trempage du hot pot, et un bouillon fait maison.
Ce post de recette de hot pot est sponsorisé par Evergreen Home, une entreprise avec laquelle je suis super excitée de travailler parce que je suis une grande fan de l’utilisation des tables de cuisson à induction pour le hot pot. Toutes les opinions exprimées, les recettes et les photos sont les miennes.
QU’EST-CE QUE LE HOT POT ?
En bref, le hot pot est juste un pot de bouillon bouillant au centre de la table avec une grande variété d’ingrédients (généralement crus) disposés en buffet que vous utilisez pour cuire dans le bouillon à la volée. Une fois que la nourriture a fini de cuire, vous la déversez dans votre bol personnel, qui contient généralement une sauce personnalisée, et vous la mangez ! 🙂
La marmite chaude est censée être un repas communautaire, ce qui explique pourquoi c’est une activité idéale pour les dîners en commun. Puisque les aliments sont cuits en temps réel et dégustés chauds directement dans le bouillon en petites quantités, cela signifie que c’est généralement un repas plus long, ce qui vous permet de bavarder avec vos amis et votre famille pendant que vous appréciez la nourriture.
Bien que cela puisse paraître fantaisiste et quelque peu écrasant, le hot pot peut être facilement personnalisé pour être aussi simple ou aussi élaboré que vous le souhaitez ! Vous pouvez le faire avec 2 personnes ou vous pouvez le faire avec 15 personnes. Plus vous êtes nombreux, plus la variété des ingrédients que vous pouvez proposer est grande. Personnellement, je fais souvent des pots chauds pour deux personnes en hiver, pour mes dîners paresseux. Je prépare juste une petite quantité d’ingrédients à manger, j’utilise un bouillon comme mon bouillon et voilà ! Dîner en 10 minutes 🙂
TYPES DE CUISINES POUR HOTPOT
Traditionnellement, le hot pot a toujours été fait avec une cartouche de gaz et un brûleur à gaz portable mais il y a quelques années, je suis passé de l’utilisation d’un brûleur à gaz à l’utilisation d’une table de cuisson à induction électrique portable et je ne suis jamais revenu en arrière. C’est facile à utiliser, super rapide à nettoyer et sûr.
Une des raisons pour lesquelles j’ai changé est que je me sens beaucoup plus en sécurité en allumant une cuisinière à induction portable puisque tout ce que j’ai à faire est de la brancher (avec une rallonge). Chaque fois que j’ai utilisé une bonbonne de gaz, j’ai toujours eu un petit pincement au cœur. Je ne sais jamais si la bonbonne de gaz a été bien installée et j’espère toujours qu’en appuyant sur le bouton pour allumer l’étincelle pour le mettre en marche, il ne va pas m’exploser dessus (j’ai entendu des histoires d’horreur).
Ma deuxième raison de passer à l’induction est la facilité de nettoyage. Après un long repas et un ventre très plein, personne n’a vraiment envie de nettoyer et malheureusement, la marmite chaude peut parfois être un peu désordonnée (beaucoup de mains et d’agitation autour du bouillon, signifie beaucoup de déversements et d’éclaboussures. Cela arrive souvent). Le nettoyage avec une table de cuisson à induction est un jeu d’enfant, il suffit d’essuyer la surface lisse avec un chiffon humide et c’est propre ! Pas plus de coins et recoins d’un brûleur à gaz à nettoyer est toujours un bonus pour moi.
Lorsque vous utilisez une table de cuisson à induction, vous allez vouloir vous assurer que votre pot est magnétique. J’ai trouvé que la fonte, les pots en acier et tout type de pot magnétique en acier inoxydable fonctionnent bien et si vous n’êtes pas sûr à 100% qu’un pot fonctionnera avec, collez simplement un aimant dessus. Si l’aimant s’y colle, c’est bon. (La table de cuisson à induction d’Evergreen Home, comprend un aimant, une chose de moins à s’inquiéter.)
OUTILS ET UTENSILES POUR LA POTERIE
Un ustensile très utile qui est également utilisé très couramment est une petite pelle en forme de panier. Cette pelle est très utile pour repêcher les aliments glissants et difficiles à saisir de la marmite et les mettre dans votre bol. Si vous ne trouvez pas ces mini-cuillères ou si vous ne voulez pas les acheter, vous pouvez utiliser une louche à trous ou une louche à spaghetti/nouilles. En dehors de la pelle à panier, vous pouvez à peu près utiliser n’importe quel type d’ustensile avec lequel vous vous sentez à l’aise pour manger.
INDIENTS POUR LE HOT POT
Pour les ingrédients du hot pot, il n’y a pas de règles strictes et rapides sur ce qu’il faut utiliser. Honnêtement, le ciel est la limite. Traditionnellement, vous utiliseriez des viandes crues, mais pour être honnête, j’ai utilisé des ingrédients comme des saucisses cuites, des hot-dogs et même du spam ! 😛
Voici quelques idées pour commencer et je vous encourage vivement à élargir cette liste pour trouver ce que vous aimez le plus 🙂
Viandes &Idées de fruits de mer pour le hot pot
Autres viandes &Idées de fruits de mer non représentées sur les photos : Poisson (en tranches) / Poulet, dinde, porc en fines tranches / Calmar / Huîtres fraîches / Bacon ou poitrine de porc / Spam / Tripes / Moules congelées
Idées de fruits de mer pour marmite chaude
Autres idées de légumes non présentées sur les photos : Poivrons rouges, jaunes ou verts coupés en morceaux / Variété de légumes verts chinois (Chou Nappa, Tong Oh, Pousses de pois, ) / Choux de Bruxelles coupés en deux / Chou / Carottes / Brocolli / Chou-fleur / Maïs miniature (en boîte) / Pousses de haricot / Courgettes / Ciboulette à l’ail / Taro
NOUILLES &Idées aléatoires pour la marmite
Autres ingrédients aléatoires non montrés sur les photos : Variété de nouilles (udon, nouilles de riz épaisses, nouilles instantanées (sans les paquets d’arômes), etc.) / Paquets de nouilles d’igname shirataki / Rouleaux de peau de fève
SAUCES POUR CHAUFFE-POT
Bien qu’un bon bouillon soit important, puisqu’il est la base d’une bonne recette de hot pot, je trouve personnellement que la sauce trempette est tout aussi importante (et super amusante à composer.) Il n’y a pas de règle stricte sur le goût de votre sauce à tremper, et vous n’êtes pas limité à un seul type de sauce à tremper – alors mélangez et assortissez-la pour faire votre propre mélange personnel dans votre bol ! 🙂 Que vous aimiez vos sauces, sucrées, épicées, piquantes ou simplement salées, voici quelques options populaires que vous pouvez utiliser pour mettre en place vos stations de sauce !
1). Œuf cru 2.) Sriracha/Sambal Olek 3.) Sauce aux huîtres 4.) Huile de sésame 5.) Sauce BBQ chinoise (aka Shacha Sauce) 6.) Sauce de soja 7.) Oignons verts 8.) Graines de sésame 9.) Pâte de sésame chinoise 10.) Vinaigre noir chinois 11.) Flocons de piment 12.) Vinaigre de vin de riz 13.) Huile de chili chinoise 14.) Sauce Hoisin
Je recommande vivement d’utiliser la sauce barbecue chinoise (sauce Shacha) si vous pouvez vous en procurer. Vous pouvez la trouver en ligne ou dans une épicerie chinoise. 🙂
BROUTS DE POT CHAUD
Bien que le bouillon de pot chaud soit important dans une recette de pot chaud, je trouve personnellement que je tire la plupart de mes saveurs des sauces de trempage personnalisées dans nos bols. Personnellement, je pense qu’une recette de hot pot ne devrait pas être quelque chose sur laquelle on trime pendant des heures, donc j’aime garder les choses simples, rapides et faciles. Cela étant dit, je propose une option ci-dessous pour donner à votre bouillon de pot chaud un peu plus de profondeur, mais il aura également un temps de cuisson plus long pour ceux d’entre nous qui sont d’accord pour prendre un peu plus de temps avec lui.
Alerte aux jours de paresse : Lors de mes jours de paresse où j’ai envie de hot pot et que je ne peux pas m’embêter avec des bouillons de recette de hot pot, il m’est arrivé d’utiliser des bouillons ou de la poudre de poulet ! 😛
Bouillon simple (le bouillon de base)
Pour ce bouillon simple, il suffit de tout jeter dans une grande marmite et de faire bouillir ! Une fois qu’il a mijoté pendant 30 à 45 minutes, filtrez tout !
Bouillon plus soyeux (facultatif, nécessitera plus de temps de cuisson)
Pour ma recette de hot pot, j’aime donner à mes bouillons un peu plus de substance avec un bouillon plus soyeux avec des jarrets de porc (quand j’ai le temps). Lorsque les tissus conjonctifs se décomposent dans le bouillon, cela donne au bouillon une consistance légèrement plus épaisse et plus soyeuse. Les tissus conjonctifs prennent un certain temps à se décomposer, donc pour accélérer le processus de ce bouillon, vous pouvez également le commencer dans une cocotte-minute.
Si vous avez un boucher, demandez-lui de couper les jarrets de porc en petits morceaux de 2 à 3 pouces pour qu’ils cuisent plus rapidement – si vous n’avez pas de boucher, vous pouvez cuire le jarret de porc entier, cela prendra juste un peu plus de temps.
Bouillon épicé (facultatif, si vous l’aimez légèrement épicé)
Que vous utilisiez la recette du hot pot pour le bouillon de base simple ou le bouillon plus soyeux, pour le rendre épicé, il suffit de faire revenir à la poêle des flocons de piment séchés avec un peu d’huile. L’huile deviendra rouge et légèrement épicée, et vous pourrez verser cette concoction dans le bouillon du pot chaud lorsque vous serez prêt à commencer. Si vous vous sentez chic, vous pouvez même ajouter des épices supplémentaires (anis étoilé, cannelle, etc.) dans l’huile pendant que vous la faites frire à la poêle.
Ceci est assez doux pour moi en termes d’épices. Si vous voulez augmenter le facteur épicé pour cette recette de hot pot, je voudrais soit 1.) ajouter du poivre de Cayenne à l’huile, ou 2.) ajouter de la sauce piquante directement dans votre sauce de trempage dans votre bol personnel
Quand il fait froid dehors, rassemblez tous vos amis et serrez-vous autour d’un hot pot ! 🙂
Guide des recettes de hot pot chinois
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INGRÉDIENTS
Bouillon de marmite chaude (simplifié)
- ▢ 1800 ml de bouillon de bœuf/poulet/légumes (environ 7 ½ tasses)
- ▢ 4 gousses d’ail
- ▢ 3 tranches de gingembre
- ▢ 1 oignon.
- ▢ ¼ tasse de vin chinois Shaoxing (ou xérès sec)
- ▢ 4 feuilles de laurier
- ▢ 1 anis étoilé entier
- ▢ 2 cuillères à soupe sauce de soja
- ▢ 1 cuillère à café de sel
(Facultatif) Bouillon de potage chaud plus soyeux
- ▢ 1 jarret de porc (coupé en morceaux de 23 pouces)
(Facultatif) Bouillon de potage épicé
- ▢ ¾ tasse d’huile
- ▢ 3 cuillères à soupe de flocons de piments séchés
- ▢ poignée de piments séchés entiers
- ▢ 1-2 cuillères à café de poudre de cayenne (facultatif)
Idées d’ingrédients pour la marmite chaude (mélange & assortis)
- ▢ Viandes &Fruits de mer : (Poisson, poulet, dinde, porc tranchés finement / Calmar / Huîtres fraîches / Bacon ou poitrine de porc / Spam / Tripes / Moules congelées)
- ▢ Légumes : (Poivrons rouges, jaunes ou verts coupés en morceaux / Variété de légumes verts chinois (chou de Napa, Tong Oh, germes de pois, verts de cresson, etc.) / Choux de Bruxelles coupés en deux / Chou / Carottes / Brocoli / Chou-fleur / Petit maïs (en boîte) / Germes de haricots / Courgettes / Ciboulette à l’ail / Taro)
- ▢ Variété de nouilles &Morceaux : (Udon, nouilles de riz épaisses, nouilles instantanées (sans les paquets d’arômes, etc.) / Faisceaux de nouilles d’igname Shirataki / Rouleaux de peau de haricot)
Idées de sauces à tremper (mélange & assorties)
- ▢ Salé : Sauce de soja / Sauce de poisson / Sauce d’huître
- ▢ Aigre : Vinaigre de riz / Vinaigre noir chinois / Vinaigre de vin rouge / Jus de lime
- ▢ Sucré : Sauce hoisin / Sirop d’érable / Miel
- ▢ Épicé : Flocons de piment séché / Sriracha / Huile de piment chinois / Sambal Olek / Poudre de Cayenne
- ▢ Saveur : Sauce barbecue chinoise (Sauce Shacha / Huile de sésame)
- ▢ Texture : Pâte de sésame / Œuf cru / Oignons verts / Graines de sésame
INSTRUCTIONS
Bouillon de marmite chaude (simplifié)
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Dans une grande marmite, ajoutez tous les ingrédients sous la rubrique ‘Bouillon de potée chaude’ (simplifié)
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Faites bouillir pendant 1 heure avec le couvercle à feu moyen.
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Une fois que le bouillon est terminé, retirez les épices, les oignons, l’ail et le gingembre – le bouillon est prêt à être utilisé. Placez le bouillon dans une marmite (ou utilisez la marmite dans laquelle il se trouve déjà) et placez-la sur une cuisinière à induction portable et vous êtes prêt à partir !
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Note : Si le bouillon a été trop réduit (vous devriez avoir assez de bouillon pour y plonger les aliments et pour les cuire), ajoutez 1 tasse d’eau dans le bouillon avant de commencer la marmite chaude.
Bouillon de potée chaude soyeuse (facultatif, nécessitera plus de temps de cuisson)
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Dans une grande marmite, ajoutez tous les ingrédients sous la rubrique ‘Bouillon de pot chaud’ (simplifié)
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Rincez le jarret de porc pour enlever tous les éclats d’os
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Ajoutez le jarret de porc dans la marmite une fois que vous avez ajouté toutes les épices, à l’étape 1.
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Faites bouillir pendant 2 heures et 30 minutes
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Écaillez les morceaux d’écume qui flottent sur le dessus du bouillon.
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Une fois le bouillon terminé, retirez les épices, les oignons, l’ail, le gingembre et les jarrets de porc – le bouillon est prêt à être utilisé. Placez le bouillon dans une marmite (ou utilisez la marmite dans laquelle il se trouve déjà) et placez-la sur une cuisinière à induction portable et vous êtes prêt à partir !
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Mettez les jarrets de porc à table et grignotez-les avec les sauces de trempage.
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Note : Si le bouillon a été trop réduit (vous devriez avoir assez de bouillon pour tremper les aliments et les cuire), ajoutez 1 tasse d’eau dans le bouillon avant de commencer le hot pot.
Rendre votre bouillon de hot pot épicé (facultatif)
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Dans une poêle, réglez la cuisinière à feu doux
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Ajoutez l’huile et les flocons de chili séchés et faites-les griller pendant 1 à 2 minutes. Vous saurez que c’est prêt lorsque vous pourrez le sentir.
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Éteignez le feu
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Mélangez la poudre de cayenne si vous l’aimez plus épicée, car il s’agit d’une huile de chili légèrement épicée
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Faites tremper des piments secs entiers dans l’huile de chili finie pour plus de piquant
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Mettez l’huile de côté jusqu’à ce que le bouillon du pot chaud soit terminé.
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Une fois que le bouillon est terminé, et que vous êtes prêt à manger – versez l’huile de chili dans le bouillon de la marmite chaude et placez la marmite sur une cuisinière à induction portable et vous êtes prêt à partir !
NOTES
- Vous pouvez également utiliser un autocuiseur pour faire le bouillon (avec le jarret de porc) plus rapidement!
- L’huile de piment pour cette recette rend le bouillon « légèrement épicé » à moins que vous n’ajoutiez du poivre de Cayenne. Si vous avez toujours l’impression que l’huile ne fournit pas assez de chaleur, je trouve plus facile d’ajouter de la sauce piquante directement dans vos bols de trempage personnels.
- Si vous faites du hot pot avec un grand groupe de personnes, il est beaucoup plus facile de faire une énorme quantité de bouillon et de la diviser entre 2 ou 3 pots et brûleurs, de sorte que tout le monde puisse atteindre le pot de là où il est assis.
- La plaque de cuisson à induction portable que j’utilise est l’Evergreen Portable Induction Cooktop
- IMPORTANT ! Gardez toujours un verre d’eau à proximité ! Pendant que vous mangez, le bouillon s’évapore beaucoup puisqu’il est sur une chaleur constante. Remplissez-le en ajoutant de l’eau lorsque les niveaux de liquide sont bas.
NUTRITION
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