Comme le savent tous les amateurs de tequila fine, les meilleures tequilas proviennent de 100% d’agave Blue Weber. Olmeca Altos se distingue de la concurrence en utilisant la méthode traditionnelle Tahona d’expression du jus d’agave et du sirop. Qu’est-ce que le Tahona, vous demandez-vous ? Il s’agit d’une meule de 4000 livres faite de roche volcanique, appelée Tezontle, qui écrase l’agave cuit de la même manière qu’une meule broie le blé. Très peu de distilleries utilisent encore cette méthode, car elle demande beaucoup de temps et est plutôt démodée. Mais, lorsqu’il s’agit de fabriquer des spiritueux fins, tous les efforts et les soins supplémentaires en valent la peine.
Sur une note personnelle, cette recette de tequila a été conçue de main de maître par les collègues barmen Dre Masso et Henry Besant, ainsi que par le maître distillateur Jesús Hernández. Donc, dans un sens réel, cette tequila est conçue pour les mixologues.
Téquila Olmeca Altos Plata (80 proof)
Visuel : Parfaitement claire.
Nez : Agave fraîchement coupé, bonbon de roche sucré, épice herbacée avec un soupçon de poivre vert.
Goût : Brillante, fraîche et presque effervescente avec des teintes de gingembre confit. Le poivre ressort immédiatement, mais s’estompe rapidement au profit de l’agave et de la menthe.
Finale : Longue et avec une clarté tannique qui est inhabituelle pour une jeune tequila. À l’extrémité du spectre se trouve une finale de caramel.
En général : Parfait pour les shots, les margaritas, les cocktails Frostbite, que sais-je encore. Très polyvalent et classe.
Note GSN : A
Olmeca Altos Reposado Tequila (80 proof)
Visuel : Or pâle miel.
Nose : Agave vieilli en baril avec une douceur fumée. Des crèmes caramel, du pain grillé et des feuilles d’automne par une journée ensoleillée.
Goût : Initialement, une qualité de guimauve presque brûlée avec beaucoup de gingembre et un boisé discret. Bien vieilli, mais toujours avec une légèreté juvénile.
Finale : Assez longue avec une finale douce et moyennement sèche. Encore une fois, l’épice de gingembre excite le milieu du palais.
Général : Une bonne expression d’une tequila reposée. Pas aussi intéressante que la plata, mais toujours un spiritueux 100% agave bleu de premier ordre.
Note GSN : A-
Pour plus d’informations, rendez-vous sur : Tequila Olmeca