La recette du Gobi paratha ou Cauliflower paratha est un pain plat de blé entier non levé farci d’une farce de chou-fleur râpé épicé. Gobi paratha est un autre paratha populaire du Pendjab avec Aloo paratha, Paneer paratha et Oignon paratha.
Le gobi paratha est souvent préparé pour le petit-déjeuner dans les foyers du Pendjab ainsi que servi dans les restaurants et les dhabas du Pendjab. Nous aimons les avoir pour le petit déjeuner et spécialement pendant les hivers car vous obtenez du chou-fleur de bonne qualité en Inde pendant les hivers.
J’ai d’abord appris à les faire par ma belle-mère. Je savais comment faire l’aloo paratha mais pas le gobi paratha. J’ai toujours pensé que faire ces parathas était très difficile et honnêtement je n’ai jamais essayé de le faire.
C’est après avoir vu ma belle-mère faire le gobi paratha, que j’ai réalisé que les faire est facile et pas si difficile.
J’ai appris et vu ma belle-mère faire tant de variétés de paratha. Je suis venu à savoir qu’il y a beaucoup de variétés de recettes de paratha. J’ai partagé presque toutes ces recettes comme:
- Mooli Paratha
- Methi Paratha
- Palak paratha
- Lachha paratha
Comment c’est fait
Dans les maisons Punjabi, en faisant gobi paratha, le chou-fleur n’est pas sauté ou cuit avant. Le chou-fleur râpé est directement ajouté comme farce. Cuire le chou-fleur et l’ajouter ensuite comme farce fait une grande différence dans le goût final des parathas.
Les parathas faits avec un mélange de gobi cuit ne peuvent pas être comparés au niveau du goût aux parathas faits avec du gobi râpé cru, qui ont un goût génial. Depuis que j’ai fait les deux façons, je connais la différence. Donc pour obtenir le meilleur goût dans les parathas, je suggérerais de ne pas cuire le gobi.
Pour faire ce Punjabi gobi paratha, le chou-fleur est râpé finement. J’utilise généralement une râpe à main à cet effet et j’évite de râper dans le robot ménager que j’ai.
Pour une raison quelconque, les râpes du robot ménager sont plus grosses que celles râpées à la main. Le chou-fleur doit être râpé finement, sinon, au moment de rouler, les parathas se cassent.
Les parathas gobhi sont généralement préparés pour le petit déjeuner, mais je l’ai fait pour le dîner, car j’étais trop fatiguée pour cuisiner un repas élaboré. Ils sont servis avec du beurre blanc ou du curd ou du pickle de mangue.
Comment faire le Gobi Paratha
Préparation de la farce de chou-fleur
1. Tout d’abord, rincez très bien ½ d’une tête de chou-fleur. Vérifiez les insectes et les vers dans le chou-fleur et s’il y en a, alors jetez cette partie. Rincez très bien et ensuite égouttez très bien l’eau.
2. Ensuite, râpez les morceaux de chou-fleur en utilisant une râpe fine.
3. Gardez le chou-fleur râpé dans un bol.
4. Ajoutez-y 1 piment vert finement haché. Mélangez uniformément les piments verts avec le gobi. Garder de côté. Pour un goût plus épicé, vous pouvez ajouter 2 piments verts.
Malaxage de la pâte
5. Dans un bol ou un récipient, prenez 3 tasses de farine de blé entier avec du sel selon les besoins.
6. Ajoutez 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile.
7. Ajoutez ensuite 1 tasse d’eau ou selon les besoins.
8. pétrir la farine de blé avec l’eau pour obtenir une pâte lisse. couvrir et réserver pendant 20 à 30 min.
Rouler le gobi paratha
9. Plus tard, prenez 2 boules de taille petite à moyenne de la pâte.
10. Saupoudrez-les d’un peu de farine sur la planche à rouler.
11. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez les deux boules de pâte à une taille d’environ 3 à 4 pouces de diamètre.
12. Etalez maintenant un peu de ghee (beurre clarifié) sur l’un des disques roulés.
13. Le recouvrir de quelques cuillères à soupe du mélange de chou-fleur râpé et garder environ 1 pouce d’espace vide sur les côtés.
14. Saupoudrez 1 à 2 pincées de sel, de poudre de piment rouge et de poudre de garam masala sur tout le chou-fleur râpé.
15. Saupoudrez également un peu de farine de blé. Comme le chou-fleur râpé a tendance à être humide, le fait de saupoudrer un peu de farine de blé aide les parathas à ne pas être humides et collants lorsqu’on les roule avec un rouleau.
16. Recouvrez avec l’autre pâte roulée.
17. Pressez et scellez très bien les bords avec le bout des doigts.
18. Saupoudrez un peu de farine sur le paratha farci et commencez à rouler le gobi paratha.Je trouve cette technique de farce plus facile que celle où vous remplissez la farce de chou-fleur dans une boule de pâte roulée. Mais vous choisissez ce qui est plus facile pour vous.
19. Maintenant, avec un rouleau à pâtisserie, roulez très doucement et légèrement jusqu’à ce que vous obteniez le paratha à la taille d’un chapati ou d’un roti. Vous devez être un peu rapide pour rouler le paratha car nous avons ajouté du sel au gobi et donc il libère un peu d’eau.
Rôtissage
20. Ainsi, avant que les jus ne se libèrent du gobi, votre paratha doit être sur la poêle chaude. Placez le paratha sur une plaque chaude, un tava ou une poêle plate. Le tawa doit être chaud et à pleine flamme. Croyez-moi faire du gobi paratha est facile et pas du tout difficile. une fois que vous obtenez le knack, vous serez un maître dans la fabrication de n’importe quel parathas 🙂
21. Laissez le gobi paratha cuire partiellement, environ ¼.
22. Lorsque le côté inférieur est ¼ cuit, retournez le gobi paratha et appliquez du ghee sur le côté cuit.Soyez libéral avec le ghee. Un paratha n’est pas complet sans ghee et surtout sans de bonnes quantités de ghee, alors ne soyez pas avare. Vous pouvez également utiliser de l’huile au lieu du ghee.
23. Retournez la deuxième fois. Donc maintenant le côté, où le ghee est appliqué va en bas.
24. Appliquez le ghee sur le côté supérieur.
25. Retournez pour la troisième fois, puis une quatrième fois en vous assurant que le gobi paratha est cuit uniformément et bien doré.
S’assurer que les bords du paratha sont bien cuits. Vous pouvez également presser les bords du gobhi paratha avec une spatule ou une cuillère. si le gobhi paratha est bien frit alors il va légèrement gonfler.
26. Rôtissez très bien le gobhi ka paratha jusqu’à ce que vous voyiez des cloques dorées ou brun-noires sur le dessus. Faites tous les gobhi paratha de cette façon. Empilez les parathas dans un panier à roti.
27. Servez les Gobi paratha chauds ou tièdes avec du lait caillé, des cornichons ou du beurre blanc. Ils peuvent également être emballés pour une boîte à tiffin. Ils peuvent être consommés à tout moment de la journée, mais généralement au petit déjeuner ou emballés pour une boîte à lunch.
Si vous avez fait cette recette, assurez-vous de la noter dans la fiche de recette ci-dessous. Si vous souhaitez recevoir d’autres délicieuses recettes végétariennes indiennes directement dans votre boîte de réception, inscrivez-vous à ma newsletter électronique. Vous pouvez également me suivre sur Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest ou Twitter pour plus d’inspiration végétarienne.
Gobi Paratha
Par Dassana Amit
Ingrédients
Pour la pâte
- ▢ 3 tasses de farine de blé entier
- ▢ 1 tasse d’eau ou en ajouter si nécessaire.
- ▢ sel selon les besoins (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile ou ajouter selon les besoins (facultatif)
Pour la farce au chou-fleur
- ▢ ½ tête de chou-fleur – finement râpée.
- ▢ 1 piment vert – haché finement
- ▢ garam masala en poudre selon les besoins
- ▢ piment rouge en poudre selon les besoins
- ▢ sel selon les besoins
Pour le rôtissage
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- ▢ ghee (beurre clarifié) selon les besoins
Instructions
Pâte à pétrir
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Dans un bol ou un récipient, prenez 3 tasses de farine de blé entier avec le sel selon les besoins. Ajouter 1 cuillère à soupe de ghee ou d’huile.
-
Ajouter ensuite 1 tasse d’eau ou selon les besoins.Pétrir la farine de blé avec l’eau pour obtenir une pâte lisse.
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Couvrez et réservez pendant 20 à 30 minutes.
Réalisation de la farce de chou-fleur
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Rincez très bien la tête de chou-fleur.
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Puis râpez le chou-fleur avec une râpe fine.
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Ajoutez-y quelques piments verts finement hachés.
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Mélangez uniformément les piments verts avec le gobi. Réserver.
Fabrication du gobi paratha
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Plus tard, prendre 2 boules de pâte de taille petite à moyenne. les saupoudrer d’un peu de farine sur la planche à rouler.
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Avec un rouleau à pâtisserie (belan), rouler les deux boules de pâte à une taille d’environ 3 à 4 pouces de diamètre.
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Maintenant, étalez un peu de ghee sur l’un des disques roulés. recouvrez-le de quelques cuillères à soupe du mélange de chou-fleur râpé et gardez environ 1 pouce d’espace vide sur les côtés.
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Sprayez 1 à 2 pincées de sel, de poudre de piment rouge et de poudre de garam masala sur l’ensemble du gobi râpé.
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Sprayez également un peu de farine de blé. Comme le chou-fleur râpé a tendance à être humide, le fait de saupoudrer un peu de farine de blé aide les parathas à ne pas être humides et collantes lorsqu’on les roule avec une épingle (belan).
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Faites attention à ne pas sous ou surcharger les parathas. Recouvrez avec l’autre pâte roulée (disque).
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Passez et scellez très bien les bords avec le bout de vos doigts.
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Poussez un peu de farine sur le paratha farci et commencez à rouler le gobi paratha à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (belan). Roulez très doucement et légèrement jusqu’à ce que vous obteniez un paratha de la taille d’un chapati ou d’un roti.
Rôtissage
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Sur un tava chaud (tawa ou poêle ou grille), placez le gobi paratha roulé.
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Rôtir le gobhi paratha avec du ghee jusqu’à ce qu’il soit bruni et uniformément grillé des deux côtés.
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Vous pouvez également presser les bords du gobhi paratha avec une spatule ou une cuillère, afin qu’ils soient bien frits. Comme certaines fois, les bords du paratha ne sont pas bien cuits.
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Faites tous les gobhi paratha de cette façon et empilez-les dans un panier à roti ou une cocotte.
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Servez les gobi paratha chauds ou tièdes avec du yaourt, du cornichon ou du beurre blanc.
Info nutritionnel Valeurs approximatives
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