Réception du Gobi matar avec photos étape par étape. Recette sèche et légèrement épicée de chou-fleur aux petits pois. Un plat végétalien.
Le gobi ou chou-fleur est un légume très apprécié dans notre foyer pendjabi. Il n’est donc pas surprenant que nous fassions un plat de chou-fleur au moins une fois par semaine. Habituellement, je fais juste Aloo gobi ou Cauliflower fry ou Aloo gobi matar.
Aloo ou les pommes de terre doivent être ajoutés dans un plat où il y a du chou-fleur et des pois. D’une certaine manière, je me retiens d’ajouter des pommes de terre lorsque je prépare ce gobi matar. Une autre recette similaire que vous pouvez vérifier est ce Bandh gobhi matar fait avec (chou et pois).
C’est encore une recette familiale. Elle est différente dans le sens où les épices entières aka garam masala sont sautées. En général, les épices entières ne sont pas ajoutées aux plats de légumes. Elles sont ajoutées sous forme de poudre comme le garam masala en poudre ou le sabzi masala.
C’est ce sautage des épices entières avec des oignons et des tomates qui donne à ce plat son goût et sa saveur distincts. Le sabzi est légèrement épicé et a une chaleur douce provenant des piments verts.
Ici j’ai fait cuire les pois en premier. Comme nous n’avons pas de pois tendres ici et qu’ils prennent beaucoup de temps à cuire. J’ai utilisé des petits pois frais que j’écosse et que je congèle ensuite. Si vous avez des pois verts qui cuisent plus rapidement, alors ajoutez-les directement au plat et pas besoin de les cuire au préalable.
Cette version sèche du gobi matar se marie très bien avec des chapatis, des phulkas et même du pain. Elle se marie également très bien comme plat végétal d’accompagnement avec du dal-rice. Ce gobi matar va aussi très bien pour le déjeuner en boîte à tiffin avec des chapatis.
Comment faire le gobi matar
1. Cette première étape est facultative et seulement si vous obtenez du chou-fleur qui a des insectes. En Inde, nous avons des insectes dans les choux-fleurs et pour s’en débarrasser, je suis cette méthode.
Si vous vivez en dehors de l’Inde et que vous obtenez des choux-fleurs propres, alors il n’est pas nécessaire de suivre cette méthode. Il suffit d’ajouter le chou-fleur directement.
Coupez ou cassez le chou-fleur/gobi en petits fleurons. Rincez-les puis blanchissez-les dans de l’eau chaude salée pendant 15 à 20 min. Egouttez et réservez.
2. Faites cuire les pois verts dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Puis égouttez-les et réservez-les.
3. Faites chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle. Faites ensuite crépiter les épices entières mentionnées ci-dessous :
- 1 pouce de cannelle
- 2 à 3 clous de girofle
- ½ cuillère à café de graines de carvi (shah jeera)
- ½ d’une étoile d’anis (chakra phool). – facultatif
- 4 à 5 poivre noir
- 1 petit à moyen tej patta (feuille de laurier indien)
4. Ajouter ensuite 2 oignons de taille moyenne finement hachés (environ 1 tasse d’oignons finement hachés) et 2 à 3 piments verts finement hachés (ou ½ à ¾ cuillère à café de piments verts finement hachés).
Ajouter également 1 pouce de gingembre finement haché (environ 1 à 1,25 cuillère à café de gingembre finement haché) et 1 à 1,25 cuillère à café d’ail finement haché ou émincé.
En remuant souvent, faites sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent brun clair.
5. Ajoutez ensuite 3 tomates de petite taille finement hachées (environ ¾ de tasse de tomates finement hachées). Mélangez.
6. Ajoutez ensuite les épices suivantes :
- ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma
- ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge (facultatif)
- 1 cuillère à café de poudre de coriandre.
Mélangez et faites sauter jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que vous voyez l’huile se dégager des côtés.
7. Ajoutez les fleurons de gobi/cauliflower blanchis.
8. Remuez bien pour que l’oignon, la tomate et les épices se mélangent uniformément aux fleurons de chou-fleur.
9. Couvrir avec un couvercle à rebord ou une assiette dans laquelle on ajoute de l’eau. La cuisson avec cette technique ne brûle pas le chou-fleur. De plus, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau dans le chou-fleur. Beaucoup de vapeur se forme à l’intérieur de la casserole, ce qui aide à la cuisson du chou-fleur.
Vérifiez le légume après quelques minutes et remuez. Si l’eau s’assèche dans le couvercle/plaque, alors ajoutez plus d’eau.
10. Lorsque le chou-fleur est presque cuit, ajoutez ¾ à 1 tasse de pois verts et ¼ de cuillère à café de poudre de garam masala.
11. Remuez et couvrez avec le couvercle à rebord contenant de l’eau. Laissez cuire encore 7 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur et les pois soient devenus tendres et bien cuits. Une fois la cuisson terminée, s’il y a de l’humidité dans la casserole, alors faites cuire sans le couvercle et laissez l’humidité sécher.
12. Garnir de feuilles de menthe ou de coriandre hachées. Servez le gobi matar chaud ou tiède avec des chapatis ou des rotis ou des jeera paratha ou des paratha nature.
Vous pouvez également l’emballer dans une boîte à tiffin ou le servir comme plat d’accompagnement avec du dal-rice ou du rasam-rice ou avec tout repas indien. Vous pouvez également l’utiliser comme une farce pour faire les sandwichs. Parfois, nous l’avons avec des tranches de pain.
Pour plus de délicieuses recettes de matar, vous pouvez consulter cette collection de 26 recettes de matar.
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Gobi Matar
Par Dassana Amit
Ingrédients
- ▢ 450 à 500 grammes de chou-fleur ou 1 chou moyen. chou-fleur
- ▢ ¾ à 1 tasse de petits pois – frais ou congelés (vérifier les notes pour savoir quand ajouter les pois tendres ou congelés)
- ▢ 120 grammes d’oignon ou 2 oignons de taille moyenne. – environ 1 tasse d’oignons finement hachés
- ▢ 1 grosse tomate ou 3 tomates de petite taille – environ ¾ de tasse de tomates finement hachées
- ▢ 2 à 3 piments verts ou ½ à ¾ cuillère à café de piments verts finement hachés – réduisez la quantité de piments verts si vous préparez pour des enfants
- ▢ 1 pouce de gingembre – environ 1 à 1.25 cuillère à café de gingembre finement haché ou émincé/rapé
- ▢ 6 à 7 ails de taille moyenne ou 4 à 5 gros ails – environ 1 à 1.25 cuillère à café d’ail finement haché ou émincé
- ▢ ½ cuillère à café de graines de carvi (shah jeera)
- ▢ 1 pouce de cannelle
- ▢ 2 cardamomes vertes
- ▢ ½ d’une étoile de badiane (chakra phool) – facultatif
- ▢ 4 à 5 poivre noir
- ▢ 1 petit à moyen tej patta (feuille de laurier indien)
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge du Cachemire. (facultatif)
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de coriandre
- ▢ ¼ de cuillère à café de poudre de Garam Masala
- ▢ 2 à 3 clous de girofle
- ▢ 2 à 3 cuillères à soupe d’huile
- ▢ sel selon les besoins
- . ▢ quelques feuilles de menthe ou de coriandre hachées pour la garniture
Instructions
préparation
-
Coupez ou cassez le chou-fleur/gobi en petits fleurons.
-
Cette étape est facultative et seulement si vous obtenez du chou-fleur qui a des insectes. En Inde, nous avons des insectes dans les choux-fleurs et pour m’en débarrasser, je suis cette méthode. Si vous vivez en dehors de l’Inde et que vous obtenez des choux-fleurs propres, il n’est pas nécessaire de suivre cette méthode. Il suffit d’ajouter le chou-fleur directement.
-
Rincez-les puis blanchissez-les dans de l’eau chaude salée pendant 15 à 20 minutes. Egoutter et réserver.
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Premièrement, faire cuire les petits pois dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. Puis les égoutter et les réserver.
faire le gobi matar
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Chauffer l’huile dans un kadai ou une poêle et faire crépiter les épices entières viz – cannelle, clous de girofle, graines de carvi, anis étoilé, poivre noir et feuille de laurier indien (tejpatta).
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Ajouter les oignons finement hachés, les piments verts, le gingembre et l’ail. En remuant souvent, faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement bruns.
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Ajouter ensuite les tomates finement hachées.
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Ajouter ensuite la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de coriandre. Remuez et faites sauter jusqu’à ce que les tomates ramollissent et que vous voyez l’huile s’échapper des côtés.
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Ajoutez les fleurons de gobi/cauliflower blanchis.
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Remuez bien pour que l’oignon la tomate et les épices se mélangent uniformément aux fleurons de chou-fleur.
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Couvrez avec un couvercle à rebord dans lequel on ajoute de l’eau. La cuisson avec cette technique ne brûle pas le chou-fleur.
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Aussi, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau dans le chou-fleur. Beaucoup de vapeur se forme à l’intérieur de la casserole, ce qui aide à la cuisson du chou-fleur.
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Vérifiez le légume après quelques minutes et remuez. Si l’eau s’assèche dans le couvercle, alors ajoutez plus d’eau.
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Lorsque le gobi est presque cuit, ajoutez les pois/matar et la poudre de garam masala.
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Remuez et couvrez avec le couvercle à rebord contenant de l’eau. Faites cuire pendant encore 7 à 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce que le chou-fleur et les pois soient devenus tendres et bien cuits. Une fois la cuisson terminée, s’il y a de l’humidité dans la poêle, alors faites cuire sans le couvercle et laissez l’humidité s’évaporer.
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Garnissez avec des feuilles de menthe ou de coriandre hachées. Servez le gobi matar chaud ou tiède avec des chapatis ou des phulkas ou un paratha nature ou un paratha jeera ou du pain.
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Il peut également être emballé dans une boîte à tiffin ou servir comme plat d’accompagnement avec du riz dal ou du riz rasam ou avec tout repas indien.
Notes
- Si vous ajoutez des petits pois tendres ou surgelés qui cuisent plus rapidement, alors ajoutez-les lorsque vous ajoutez les fleurons de chou-fleur.
- La quantité d’épices peut être modifiée selon vos préférences gustatives.
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