Glaçage au fromage à la crème végétalien le plus facile (sans fromage à la crème ni noix)

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Certains desserts exigent une crème au beurre au fromage à la crème – comme le gâteau aux carottes, le gâteau aux épices, ou le Red Velvet. La saveur est incomparable et profondément manquée si elle est absente, mais obtenir une version sans produits laitiers qui a un bon goût, une bonne texture et un bon tuyau peut être un combat. Il est encore plus difficile d’essayer de trouver un fromage à la crème végétalien abordable et exempt de noix, de soja ou de noix de coco (pour ceux qui les évitent) – ou d’en trouver un du tout selon l’endroit où vous vivez.

Je me suis donc donné pour mission, lorsque je dirigeais ma boulangerie, d’obtenir le même goût traditionnel du glaçage au fromage à la crème verrouillé, sans avoir besoin de noix ou de noix de coco, ainsi que de ne pas avoir besoin de fromage à la crème végétalien disponible dans le commerce, car j’étais un boulanger à domicile texan et j’avais besoin d’une option stable en rayon.

Voici ce qui est né de cette mission.

C’est ma crème au beurre au fromage à la crème « la plus facile » – ce qui veut dire qu’elle se prépare facilement en quelques minutes sans ingrédients bizarres. C’est très similaire à ma crème au beurre végétalienne la plus facile, mais avec des ajustements de saveur pour tromper le cerveau en lui faisant croire que vous mangez un vrai glaçage au fromage à la crème.

Ce glaçage est épais, stable et assez sucré. Il est parfait pour superposer les gâteaux, glacer les gâteaux, garnir les cupcakes avec un tube ou prendre les biscuits en sandwich. Il est également génial utilisé comme trempette pour dessert !

J’ai bien une autre recette de crème au beurre au fromage frais qui n’est pas aussi « facile » que celle-ci, mais qui sort plus légère et moins sucrée avec un goût laitier encore plus authentique (considérez ceci comme la crème au beurre au fromage frais 101 et l’autre est 201 – et j’ai même une 301 que je partagerai plus tard !) – et je la publierai bientôt. Mais en attendant, je vous promets que celle-ci est délicieuse ! J’ai eu des gens qui ont fait des centaines de kilomètres pour avoir un gâteau aux carottes glacé avec elle, et je vends toujours tous mes macarons de velours rouge qui sont pris en sandwich avec elle.

Vue d’ensemble des ingrédients

Les produits que vous choisirez ici dépendront des ingrédients que vous devez éviter – mais quel que soit votre choix, vous obtiendrez toujours une délicieuse crème au beurre « au fromage à la crème »!

Matières grasses

Choisissez vos matières grasses!
Je recommande ici d’utiliser un mélange de shortening végétal et de beurre végétalien. Le glaçage au fromage à la crème traditionnel est fait avec un mélange de fromage à la crème et de beurre – alors plutôt que d’aller plein beurre et d’accabler les sens avec la saveur de  » beurre « , j’aime le couper avec un shortening plus neutre.

Vous pouvez utiliser tout le shortening si vous souhaitez éviter le beurre, ou tout le beurre si vous souhaitez éviter le shortening – mais la meilleure saveur vient lorsque vous faites un mélange des deux. Veuillez noter que si vous optez pour l’utilisation de tout le shortening cependant, vous voudrez ajouter une demi-cuillère à café de sel.

Acide

Ayez du piquant!

Le fromage à la crème laitier est ce qui donne au glaçage au fromage à la crème traditionnel son piquant distinctif. C’est parce que pour devenir du fromage à la crème, le lait est infusé avec des bactéries qui produisent quelque chose appelé acide lactique en mangeant le lactose (sucre) dans le produit laitier. En soi, l’acide lactique n’est pas un produit laitier (les bactéries présentes dans de nombreux produits non laitiers en produisent également), mais c’est ce qui donne aux produits laitiers leur goût piquant notable.
Comme nous n’inoculons rien avec des bactéries ici, ou que nous ne le laissons pas fermenter pour qu’il soit plein d’acide lactique, nous allons faire semblant jusqu’à ce que nous le fassions ! Et nous allons le simuler avec deux autres acides : l’acide citrique et l’acide acétique. Cela semble effrayant et scientifique ? Eh bien, scientifique oui, mais pas effrayant du tout ! L’acide citrique est présent dans les agrumes – et nous l’obtenons à partir de jus de citron pur. Et l’acide acétique ? C’est juste du vinaigre. 🙂

L’utilisation du mélange de ces deux sources d’acide donnera à votre langue le piquant dont elle a besoin sans qu’une saveur soit assez forte pour être vraiment détectable. Nous n’obtenons donc pas un glaçage au goût de vinaigre, et nous ne faisons pas non plus un glaçage au citron. Au lieu de cela, nous faisons une crème au beurre parfaitement acidulée que le cerveau va juste relier au fromage à la crème.

Sweet

Gimme some sugar – or erythritol

Certaines des questions les plus courantes que je reçois concernant mes recettes de crème au beurre sont de savoir si des substituts de sucre peuvent être utilisés. Oui, vous pouvez utiliser de l’érythritol de confiseur (Swerve) dans mes recettes de crème au beurre et cela fonctionne très bien ! Vous devrez peut-être ajuster la quantité pour obtenir la bonne consistance, cependant – donc ajoutez un peu à la fois jusqu’à ce que vous l’obteniez aussi épaisse que vous le souhaitez.

Le monkfruit de confiseur (un autre substitut de sucre qui est populaire parmi les foules keto, paléo et végétaliennes) est aussi une chose, mais je n’ai pas eu la chance de jouer avec pour le moment. Une fois que je l’aurai fait, ou si vous le faites et me faites savoir comment cela fonctionne, je mettrai à jour ici ! S’il vous plaît noter que la publicité qu’il est deux fois plus doux que le sucre, cependant – donc il peut prendre un peu d’ajustement.

Et en ce qui concerne la confiserie vs poudre vs glaçage vs pur vs sucre ajouté à l’amidon : tout ce qui précède fonctionne ! J’utilise du sucre en poudre 10x avec de l’amidon de maïs ou de tapioca ajouté (selon que j’utilise du bio ou non), mais beaucoup de gens utilisent du sucre en poudre pur – même fait maison – avec d’excellents résultats.

Vanille

C’est un dessert après tout !

La vanille est une créature mystique dans le monde culinaire qui se marie merveilleusement avec littéralement toutes les autres saveurs qui existent. Et nous en sommes arrivés à ce que si elle manque au dessert, eh bien, il n’a tout simplement plus le goût du dessert. Et si vous omettez la vanille ici, les gens le remarqueront et diront que quelque chose est bizarre – et ils diront que le glaçage est sans produits laitiers. Mais ce sera parce qu’il est sans fleurs !
Donc, que vous décidiez d’utiliser de la vanille pure, de l’imitation de vanille, un mélange pour boulanger, de la vanille mexicaine ou bourbon, ou même du fait maison – peu importe – assurez-vous simplement de l’utiliser ! Tant qu’elle n’est pas fabriquée à partir de culs de castor, vous pouvez y aller.

Un coup de pouce supplémentaire

Totalement facultatif

Selon les ingrédients que vous évitez, vous pouvez passer complètement à côté – mais cela aide beaucoup si vous essayez d’influencer les esprits de jugement anti-vegan supplémentaires : Le glaçage au fromage à la crème commercialisé en pot.
Je sais, OK. NE ME DIS RIEN. FAITES-MOI CONFIANCE.

Les glaçages au fromage à la crème en tube Creamy Supreme* de Pillsbury et Creamy Home-Style de Duncan Hines ne contiennent pas d’ingrédients d’origine animale, d’après ce que nous savons. J’aime en ajouter quelques cuillères à soupe dans le mélange à la fin parce que… pourquoi ? Eh bien, ces glaçages contiennent de l’acide lactique (*MISE À JOUR : PILLSBURY NE CONTIENT PLUS D’ACIDE LACTIQUE, MAIS DE L’ACIDE CITRIQUE À LA PLACE. CELA FONCTIONNE TOUJOURS ET AIDE À LA TEXTURE, CEPENDANT). Et avec juste un petit ajout, il renforce vraiment la nostalgie du glaçage au fromage à la crème ressentie lorsque vous le mangez.

N’hésitez pas à sauter ceci si vous êtes horrifié à l’idée, ou si vous évitez le soja – mais je promets que si vous n’avez pas besoin de l’éviter, cela aide vraiment !

Produits spécifiques à utiliser

Ce qu’il faut utiliser au cas où vous évitez quoi
Ceci n’est qu’un outil pour vous aider – ce n’est pas définitif et nous refusons d’être tenus responsables si quelque chose n’est pas correct
J’essaierai de garder cette liste à jour, mais s’il vous plaît s’il vous plaît s’il vous plaît vérifiez deux fois toutes les listes d’ingrédients avant d’utiliser si vous avez une condition médicale qui est votre raison pour éviter ces allergènes. Les entreprises changent les formulations tout le temps – même moi, je vérifie les listes d’ingrédients des produits chaque fois que je les achète, peu importe le nombre de fois où je les ai achetés auparavant ou récemment. Et s’il vous plaît, faites-moi savoir si quelque chose ici est incorrect et je le mettrai à jour !

Ce sont des produits avec lesquels j’ai travaillé ici aux États-Unis, mais j’essaierai également d’ajouter d’autres produits internationaux à la liste à mesure que j’obtiendrai la confirmation de sources fiables qu’ils fonctionnent bien. Pour l’instant, consultez mon post Easiest Vegan Buttercream Ever pour des infos sur la façon de choisir votre beurre végétalien.

Éviter le soja :

Courtage d’huile de palme
Bâtonnets de beurre végétal Country Crock (contient maintenant un avertissement de contamination croisée)
Bâtonnets de beurre sans soja Earth Balance
Beurre végétalien cultivé Miyoko’s

Éviter les noix :

Courtage végétal
Courtage à l’huile de palme
Bâtonnets de beurre végétal Country Crock – sauf amande
Bâtonnets de cuisson Earth Balance

Éviter la noix de coco :

Courtage végétal
Courtage à l’huile de palme veuillez noter que de nombreuses personnes allergiques à la noix de coco ont également des problèmes avec les fruits de palme
Country Crock Plant Butter Sticks
Earth Balance Buttery Sticks

Eviter l’huile de palme :

Le beurre végétalien cultivé de Miyoko

Vidéo

Bientôt

Recette

Recettes de pâtisserie végétaliennes et adaptées aux allergies :